ქალთა რჩევები

Worcester Sauce - საუკეთესო რეცეპტები

Pin
Send
Share
Send
Send


საიდუმლო ინგლისურ სოუსით სახლში.

რატომ საზ ყველაზე რთული Worcestershire სოუსით სახლში? პირველ რიგში იმიტომ, რომ ეს ყოველთვის არ ხდება მაღაზიებში, მეორეც, იმიტომ, რომ ეს ძვირია და მესამე, იმიტომ, რომ ეს უბრალოდ საინტერესოა.

რა თქმა უნდა, ერთხელ მაინც მოვისმინე ამ ინგლისურ სოუსით. ალბათ კი სცადე სოუსით კერძები, რადგან ეს შესაძლებელია მაღაზიებში. და თუ ისინი ვერ იპოვნეს ან იპოვეს ძალიან ძვირი, მათ უარი თქვეს საზრდოზე. და ბევრი ასეთი კერძები, რადგან მსუბუქად dampened თევზის სოუსი მეფე ჭიქურები და marinades ხორცი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე grilling ან მწვადი. სხვათა შორის, Worcestershire სოუსი არის ნაწილი სისხლიანი მერი კოქტეილი, გარდამტეხი ნარევი ტომატის წვენი არყის შევიდა სასმელი, რომლის გემოც იქნება გაიხსენა სიცოცხლეში. და ეს იყო ის, Worcestershire სოუსი, რომელიც აღმოჩნდა შემთხვევითი მონაწილე კულინარიული იმპროვიზაცია, რის შედეგადაც იგივე Caesar სალათი დაიბადა.

თუ თქვენ ჰკითხავთ, როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ Worcestershire სოუსი, მე მტკიცედ პასუხს ვუპასუხებ: არაფერს. იფიქრე საკუთარ თავს, 15-ზე მეტი ინგრედიენტი! და პროცესი სამზარეულო არის თვალწარმტაცი !! თუ თქვენ საზ სოუსით ყველა წესის მიხედვით (რაც ინგლისელი მზარეულები მდუმარეა, რადგან რეცეპტი კომერციული საიდუმლოა), თქვენ უნდა აურიეთ მარილი, სოიოსები, მოლახები (მოლუსები), თამარინდი (ნიმუში), ნიორი, გაჟღენთილი ძმარი , chili, კბილი, cardamom, შაქარი, შაქარი და კიდევ რამდენიმე სანელებლები. შემდეგ შეამცირეთ ეს ნარევი 2 წლის განმავლობაში, ან 700 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც, აღვივებს პერიოდულად, დაძაბვას და დაასხით ბოთლებში. მომწონს აქ იგივე ვარ.

რას გააკეთებდით მოუთმენელი და ეკონომიური (სოუსი საკმაოდ ძვირი)? სამზარეულო Worcester სოუსით სახლში - ეს რა! რა თქმა უნდა, აუთენტურია წარმატებას ვერ მიაღწევს, მაგრამ ძალიან მჭიდრო გემოვნებით - ძალიან. მთავარი პირობაა, რომ მაქსიმალურად მაქსიმალურად დაჟინებით მოითხოვოს ეს. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, მინდა გითხრათ შემდეგი რჩევები: უმჯობესია მიიღოთ აროჯახის ხახვი, ანჩინოები (თუ იღებთ იღბლიანი იყიდოთ ახალი ჯიშები, მე არ ვარ გაუმართლა), პიკელი, მაგალითად, ამ რეცეპტით ან იტალიურად ცხარე marinade- ს ნაცვლად ინვერტული სიროფი.

Worcestershire სოუსი აქვს ძალიან ძლიერი გემო და უნიკალური არომატით. ეს არ არის იმდენად სოუსი, რამდენად spice, სუნელი, აქცენტი. საკმარისია საკმარისად ცოტაოდენი სოუსით ჩაყრა კერძი, გააკეთოს იგი Worcester- ის "აქცენტით" და ის შეიცვლება.

მომზადების დრო: ინფუზიისთვის 20 წუთი და 3-4 კვირა
გამოყვანა: დაახლოებით 300 მლ

ინგრედიენტები რეცეპტი

  • თეთრი ძმარი ან წითელი ღვინო 1 მინა
  • ბუმის 50 მლ
  • სოიოს სოუსი 50 მლ
  • შაქარი 50 გრამი
  • ლაიმის წვენი 25 მლ
  • anchovies 2 ფილე
  • ცხელი წიწაკა 1 pod
  • ახალი Ginger 1 მცირე ხერხემლის
  • ნიორი 1 clove
  • დარიჩინის 1 ჯოხი
  • ნათურა ნახევარი ხელმძღვანელი
  • ყვითელი / თეთრი მდოგვის მარცვალი 1.5 სტაფილო. კოვზები
  • მარილი 1.5 სტადიის. კოვზები
  • შავი პილპილი ბარდა 0.5 სტადიის. კოვზები
  • Clove 0.5 სტადიის. კოვზები
  • curry სუნელი 0.25 tbsp. კოვზები
  • ბარათის 3 ყუთი

რეცეპტი 1: ძროხის Sirloin ერთად ხახვი და Worcester Sauce

Worcester სოუსი არის seasoning რომ შეუძლია ორიგინალური არომატის ძროხის სტეიკი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ან შეძენილი სოუსი, არ აქვს მნიშვნელობა.

შემადგენლობა: ძროხის (500 გრამი), ხახვი (1 თავი), მშრალი წითელი ღვინო (1 ჭიქა), შავი წიწაკა, უორსტერის სოუსი (1 ჩაის კოვზი), ოხრახუში ან კამა.

სამზარეულო მეთოდი

ძროხის სათვალეების გაყოფა რამდენიმე ნაწილად და სცემეს ჩაქუჩით. Fry in მცენარეული ზეთი სანამ ოქროს ყავისფერი და ამოიღონ ცალი ხორცი. დარჩენილ ცხიმზე, წვრილად დაჭრილი ხახვი წვრილ სითბოზე. შემდეგ შუშს ჭიქა ღვინო, მოვხარშოთ, მარილი. წიწაკა და დაამატეთ ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსით. აურიეთ ფრაის პატარა და გამოტოვოთ მეშვეობით ბლენდერი. ჩაასხით მეტი სტეიკის სოუსი, sprinkle ერთად მწვანილი და ემსახურება ცხელი.

რეცეპტი 2: ღორის ხახვი ატამი და ვაზსტერის სოუსით

ატამი უკეთესად დაიბანეთ დაკონსერვებული, ტკბილი და მჟავე, თუ ძალიან დიდი ცალი - ყურადღებით იყოფა ნაჭრებად. დელიკატური ტკბილი და მჟავე ღორის ატამი, რომელსაც უორესტერის სოუსით აქვს გაჯერებული, საოცრად გემრიელია და აღარ სჭირდება სანელებლები. არ გადააცილოთ ეს და არ გადააჭარბოს მას.

შემადგენლობა(1 კოვზი, 300 გრამი), მცენარეული ზეთი, მდოგვი (1 კოვზი), შავი წიწაკა, ვერშესტერული სოუსი (1 ჩაის კოვზი).

სამზარეულო მეთოდი

დაჭრილი კარბონატი შევიდა ცალი დაახლოებით 2-2.5 სმ სისქის, მარილი და პილპილი. ეს უნდა გააკეთოს 8 ცალი. სითბოს პან და ფრაის ხორცის ორივე მხარეს. მომზადება ატმის ნარევი - აურიეთ მათ წიწაკა და სოუსით. მოათავსეთ მზადყოფნის ქვეშ frying პან lid დაბალ სითბო. ემსახურეთ ბოსტნეულს ან ლეგებს.

რეცეპტი 3: Worcester Chicken

შემადგენლობა: პატარა ქათამი, რათა გაადვილდეს bake, ხახვი, პომიდორი (2 კოვზები), მცენარეული ზეთი (2 კოვზები), ვერსტერის სოუსი (2 კოვზი), ცხელი წიწაკა (2 ცალი), მარილი.

სამზარეულო მეთოდი

ლუი chop ნახევარი წიწაკა და დაამატოთ სოუსით და ტომატის. შეავსეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ. ყურადღებით გაჭრა ქათმის გასწვრივ, გაამწვანე ის მარილი და ქურთუკი მასთან ერთად. ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში ვდებთ. მარინირებული ქათამი მოთავსებულია ღუმელში, დარწმუნდით, რომ არ დაწვა - თუ შეამჩნევთ, დაფარავს ფურცელზე. Bake at 200 გრადუსი.

ინგლისი - არისტოკრატული კერძების დაბადების ადგილი

უორსტერის სოუსი წარმოუდგენლად პოპულარულია ყველა რესტორანსა და კაფეში დიდ ბრიტანეთში. მის სახელს ვაჩესტერსერის პატივსაცემად მიაღწია, საიდანაც 170 წლის წინ გამოჩნდა.

ჩვენს ქვეყანაში თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტებში ან ძვირადღირებულ რესტორნებში. ამგვარი შეხედვით უსამართლობის მიზეზი მარტივია. 20-დან 40-მდე პროდუქტი გამოიყენება ამ სოუსით, რაც პროცესი ნელია და საკმაოდ მაღალია. მაგრამ ვინც ცდილობდა კერძი ამ პროდუქტთან ერთად ერთხელ მაინც დათანხმდება ფულის მისაცემად, მხოლოდ გასინჯვა.

ბრიტანელმა დაამატე ეს სოუსი კოქტეილებისთვის (მაგალითად, "სისხლიანი მარიამი") და კეისრის საყვარელი სალათიც კი, ჩინეთში ის სოიას ძმებთან ერთად იბრძვის, ხოლო ამერიკაში ისინი ცნობილი ბურგერები არიან. მაგრამ ფრთხილად, კლასიკური რეცეპტი ამ გასახდელი აქვს ასეთი მდიდარი გემო და არომატი, რომ მთავარია არ overdo ეს რაოდენობა.

მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი ხელს შეუწყობს გემოვნების კერძი სრულიად განსხვავებული - განსაკუთრებული და დასამახსოვრებელი. Worcestershire ტკბილი და მჟავე სოუსი საუკეთესოდ შეეფერება ხორცს - სტეკას, ქაბაბებს ან ღუმელში, ისევე როგორც თევზს.

კონდიციონერები, რომლებიც წარმოებულნი არიან სამრეწველო მასშტაბით, განსაკუთრებული სამზარეულოა. ძირითადი კომპონენტების შერევის შემდეგ, ისინი სპეციალურ ადგილას გადაგზავნიან, სადაც სოუსი ორი წლის განმავლობაში იკავებს და მხოლოდ მას შემდეგ შეჰყავს კონსერვანტები და ქილებში შეიყვანეს.

სახლის ამ ვერსიის განმეორება საკმაოდ რთულია, მაგრამ ნიჭიერი დიასახლისები ცდილობდნენ რეცეპტების რეცეპტის ადაპტირება, რის შედეგადაც საკმაოდ საინტერესო და არომატული სუნელი გამოჩნდა.

მსოფლიო საყვარელი თქვენს მაგიდასთან

თუ ეს გასახდელი ძალიან რთულია მოსამზადებლად, როგორ შეიძლება მისი შეცვლა? ეს შეკითხვა აღფრთოვანებული იყო მსოფლიოს ბევრი გურმანისგან, მაგრამ, სამწუხაროდ, შეუძლებელი იქნებოდა, Worcestershire სოუსით გავიმეორო. მაგრამ ადაპტირებული ვერსიის გაკეთება იქნება ნებისმიერი დიასახლისის ძალა. პირველი თქვენ უნდა მოამზადოს ყველა საჭირო ინგრედიენტი, მათ შორის:

  • ნიორი - 2 კბილი,
  • მშვილდი - 1-2 თავები,
  • anchovies - 1-2 ცალი,
  • მდოგვის - 1 სტადიის,
  • Ginger root - 1 pc,
  • curry - 0.5 tsp,
  • დარიჩინი - 1 ჯოხი ან 0.5 ტ.,
  • ადგილზე წითელი და შავი პილპილი ბარდა - 0.5 ტ.,
  • Clove - 0.5 tsp,
  • კარდამონი - 0.5 ტ.,
  • თამარინდი - ¼ ქ,
  • ძმარი - 2 სტადიის,
  • წყალი - ½ სთ,
  • შაქარი - ½ სტადიის სოიოს სოუსი - ½ სტადიის.

ახლა თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ საზ ამ შედევრი. უბრალოდ მიჰყევით მითითებებს:

  1. ხახვი და ნიორი დააყენა ძმარი და მოდით დავდგეთ, შემდეგ წვრილად დაჭრილი.
  2. განათავსეთ ხახვი, ნიორი, მდოგვი, კოჭა, დარიჩინი, კარდამი და კბილი გაჟღენთილი ნაჭერი. ყველა ამ მჭიდრო ჰალსტუხი.
  3. დაამატეთ სოიოს სოუსი და ძმარი წყალში, დაამატეთ სანელებლების ტომარა, შეავსოთ შაქარი და წვრილად დაჭრილი თიარდიდის რბილობი. დატოვეთ დაბალ სითბოს 30 წუთის განმავლობაში.
  4. დავჭრათ ანჩიოზი, მარილი, დაამატეთ კური და დაამატეთ წყალი მდუღარე ნარევი.
  5. ნახევარი საათის შემდეგ, პანელის მთლიანი შინაარსი შუშის კონტეინერთან ერთად გაჟღენთილ ტომარასთან ერთად და მიაწოდოს მაცივარს.
  6. ორი კვირის განმავლობაში, პერიოდულად აიღეთ ჩანთა, შესუსტებას და უკან.
  7. შემდეგ 14 დღის განმავლობაში, gauze ტომარა შეიძლება გაუქმებული და შედეგად სოუსი შეედინება ბოთლი.

სახლში დამზადებული მზვერავშის გასახდელი აუცილებლად და გთხოვთ, გაახსენოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, რომლებიც სადილად მიდიან, რადგან გემრიელი გემო და უჩვეულო არომატი ქმნის მართლაც არისტოკრატული გემოვნების თქვენს კერძებს.

ცოტა ისტორია

1837 წელს, ინგლისელი ქვეყნის უორესტერის შვილი, მარკუს სანდიისი დაბრუნდა თავის სამშობლოში ინდოეთის კოლონიიდან და მასთან ერთად ჩამოყალიბდა მისი საყვარელი ცხარე სოუსით. მან ადგილობრივ ფარმაცევტს - უილიამ პერიენსა და ჯონ ლის მიმართა, რათა მას ამ აღმოსავლური სუნელი ჰქონოდა.

თუმცა, შედეგად ნარევი არაფერი ჰქონდა პროტოტიპი, და Sandis კატეგორიულად უარი თქვა მიიღოს იგი. ვერ მოხერხდა ნიმუში ჩაფლული სარდაფში და დაავიწყდა ორი წლის განმავლობაში. მათ აღმოაჩინეს პროდუქტი უბედური შემთხვევის დროს, როდესაც ისინი სააფთიაქო საწყობში შეასვენებენ, დაგროვებენ ნაგვის დაგროვებას. ხის კგ სოუსით იგივე ბედი ელოდა, მაგრამ საბედნიეროდ, მთელი მსოფლიოს მასშტაბით, ლი და პერინსმა კვლავ სცადეს მწარე კულინარიული გამოცდილება. წარმოიდგინეთ მათი გაოცება, როდესაც ისინი აღმოაჩინეს, რომ სუნელი შეიძინა უნიკალური, ძალიან სასიამოვნო გემო და არომატი.

სწორედ ამ მომენტიდან იწყება Worcestershire- ის ისტორია. ფარმაცევტმა შეიძინა ორიგინალური რეცეპტი დიდი მომხმარებლისგან და დააპატენტა თავისი სახელით. ამ დღეს, Lea & Perrins ბრენდი ითვლება ნომერზე მწარმოებლებს შორის დახვეწილი სანელებლები.

ლეგენდარული "Worcester" აქვს ბევრი საიდუმლოება. მწარმოებლები განაპირობებენ ზუსტ რეცეპტს მკაცრი ნდობის გამოვლენაზე, რომლებიც გამოვლენ 40-დან 25 ან 50 ინგრედიენტს, ხოლო სინამდვილეში თითოეული კომპონენტი ქმნის საბოლოო პროდუქტის გემოვნებას. თქვენ შეგიძლიათ დაუთმოთ "ჭეშმარიტი ინგლისური" სოუსით დამზადებული ხსნარის მთელი ხიბლი მხოლოდ ორიგინალური დეგუსტაციისთვის.

შემადგენლობა და გემოვნება

კულინარიული ექსპერტები ერთ ხმაში დარწმუნებულნი არიან, რომ ლონდონის სანდლის კოლონიური საჩუქარი მსოფლიო სამზარეულოს ანალოგს არ გააჩნია. მდიდარი ბუკეტი სოუსით იწყება თანდათანობით, ახდენს სხვადასხვა გემოვნების ყვავილებს, ამიტომ ძნელია აღწეროს ეს ორი სიტყვა.

უმძიმესი სეზონზე იგრძნობა მჟავე და ტკბილი ნოტები, ასევე ფერმენტირებული თევზის პიკანტური არომატი. ძნელია შეცვალოს უორსტერის სოუსი კერძებით - მისი გემო ძალიან ბევრმხრივია, ვიდრე სხვა სამკერვალოა.

ბევრი დიასახლისები შეეცდებიან საკუთარი თავის სურნელოვანი ნარევი გააკეთონ, თუმცა უპირველეს ყოვლისა, უნდა წაიკითხოთ ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომლებიც შედის კლასიკურ ინგლისურ ენაზე (ან ინდოელი?) რეცეპტი.

ასე რომ, ძირითადი კომპონენტებია:

  • ფერმენტირებული anchovies (პატარა თევზი ქაშაყი squad, ოდნავ მსგავსი Sprat ნაცნობი us)
  • კატის ძმარი (დამზადებული ქერის კერნელი, აქვს სასიამოვნო არომატი, აძლიერებს და ხაზს უსვამს გემოს გემოვნებას)
  • შაქარი, და ამერიკული ვერსია სიმინდის სიროფი
  • მოლაზებს (ან მოლაზებს) - გადამამუშავებელი შაქრის ლერწმის მიერ მიღებული პროდუქტი

მწარმოებლები არ გახსნიან ყველა სანელებლებს, რომლებიც დაემატება სოუსს, ამიტომ ჩვენ მხოლოდ ჩამოთვლილთა სიაში შევაგებთ.

  • თამარინდი ინდოეთიდან თარიღების ვარიაციაა
  • ხახვი: ბოლქვი ან shallot
  • ცხენების და ნივრის ფესვები
  • კოჭა
  • დაფნის ფოთოლი
  • წიწაკა: შავი, ჩილი და სურნელოვანი
  • დაფნის ფოთოლი
  • Curry mix
  • nutmeg
  • ასაფატიდა
  • ნიორი
  • ლიმონის წვენი
  • ტარხუნა
  • ხორცის ექსტრაქტი - ასპიკა

რა ჭამა სოუსით

ყველაზე ცნობილი კერძები, სადაც რეკომენდირებულია ლეგენდარული სუნელი Worcestershire არის ამერიკული Caesar სალათი და ინგლისური სისხლიანი მერი კოქტეილი. სოუსით, ისინი კარგავენ ხელმოწერის გემოვნებას.

ზოგადად, ინგლისური ტრადიციული სამზარეულო, რომელიც ვერ დაიკვეხნის მრავალფეროვნების და დახვეწილობის, დიდად გამდიდრებული სამყაროს ცხარე ნაზავი ლი და Perrins. ახლა "უორსტერი" უხვ ხორცის კერძებს ემატება, მათ შორის მოხალული საქონლის ხორცი, სტეიკი ან ხახვი, ცხარე საჭმელები და სენდვიჩები, რომლებიც გამოიყენება თევზის მარინადებისთვის.

სალათი და ბოსტნეული casseroles ასევე იშვიათად გავაკეთოთ ეს კომპონენტი.

კერძებში, "Worcester" უკრავს მხარდამჭერი როლი, დელიკატურად ხაზს უსვამს, მაგრამ არ უშლის ხელს ძირითად პროდუქტებს. ხშირად მოდის მრავალ კომპონენტური სახვევი, სოიოს სოუსით ან ტაბასკო, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და წიწაკა.

რეცეპტი სახლში სამზარეულო

რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ მიაღწევენ წარმატებას ზუსტად აღწარმოება ორიგინალური ქარხნის სუნელი. ეს მოითხოვს ნედლეულის დიდ რაოდენობას, მუხის კასრს, განსაკუთრებულ დაბერებას და გრძელვადიან თავშესაფარს.

მიუხედავად ამისა, შესაძლებელია შეიქმნას სრულიად ღირებული ალტერნატივა, რომელიც ოჯახის მენიუს დაამშვენებს.

შევეცადოთ ხელნაკეთი Worcester სოუსი, რეცეპტი, რომელიც არის ახლოს კლასიკური, რაც შეიძლება.

ჩვენ გვჭირდება:

  • 1 ბოლქვი (საშუალო ზომის)
  • 100 გ შაქარი
  • ½ ჭიქა სოიოს სოუსით
  • 2 სტადიის. ლ მდოგვის თესლი
  • 1 თევზის თევზი
  • 1 პატარა Ginger root
  • ½ დარიჩინის ჩხირები
  • 2 სტადიის. ლ თამარინის პასტა
  • ½ tsp: curry და cardamom
  • ¼ tsp ცხელი წითელი წიწაკა
  • 1 tsp ყვავილების კვირტი
  • ½ დარიჩინის ჩხირები
  • 1 tsp. allspice და შავი პილპილი ბარდა
  • 2 კბილი ნიორი
  • 2 ჭიქა 9% ძმარი
  • ½ ჭიქა წყალი
  • მშვენიერი მარილი (სასურველია ზღვა)

სამზარეულო

  1. Peel ხახვი, marinate 30 წუთის განმავლობაში. ძმში, შემდეგ დაჭრილი კუბურები.
  2. მომზადებული ნიორი გაივლის პრესის ან chop ხელით. ამის შემდეგ, ასევე sprinkle ერთად ძმარი.
  3. ჩვენ ვიყენებთ ჩვენს ხახვს, ნიორისა და ყველა სანელებელს, ზემოთ ჩამოთვლილ კერძებზე, გარდა იმისა, რომ სქელი გაჟონვის ტომარა და კარგად შეასრულეთ ისინი, რომ არ გამოვიდეთ სამზარეულოში.
  4. დაამატეთ ძმარი პანში, დაამატეთ შაქარი, თირეიდური პასტა და სოიოს სოუსი, კარგად ავურიოთ და ჩააყაროთ ღუმელში. ამ mix და ქვედა ჩანთა სანელებლები. პირველი, boil მასობრივი მეტი მაღალი სითბოს და შემდეგ მდუღარე, შეამციროს იგი მინიმუმ და simmer საფუძველი სოუსით დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
  5. ცალკე კონტეინერში შეავსეთ წყალი, წვრილად დაჭრილი თევზი, მარილი და კვერცხის ფხვნილი. დასასრულს სამზარეულო სანელებლები, დაამატეთ ეს ნარევი მათთვის, აურიეთ ყველაფერი ერთად და დაუყოვნებლივ ამოღება სითბო.
  6. შედეგად სოუსით არის გადაისხა მინის jar, დააყენა ტომარა და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. მას შემდეგ, რაც გაგრილება ნარევი უნდა დასვა მაცივარი.
  7. 2 კვირის განმავლობაში ვაქცევთ სანელებლების ტომარას ყოველდღე და გამოსავალს, რის შემდეგაც ჩვენ ვცვლით ჯარი კარგად.
  8. 14 დღის შემდეგ ჩვენი სოუსი მზად იქნება. ჩვენ ვაგროვებთ სანელებლების ტომარას - ჩვენ აღარ სჭირდება მას და დაასხით წინამდებარე ნარევი პატარა ბოთლებში ან ქილებში, სასურველია მუქი მინისგან.

როგორ აირჩიოს უფლება "Worcester" და როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კერძები

Hostesses, რომლებიც მოახერხებენ მზარეულს Worcester საკუთარი ხელით, შეუძლიათ ილოცონ თავი - მათ, ეჭვგარეშეა, შეძლეს კულინარიული ხელოვნების სიმაღლე.

მაგრამ ეს სუნელი მოითხოვს ასეთი ძალისხმევას და შეიცავს ბევრ ეგზოტიკურ, ძვირადღირებულ კომპონენტს, რომელიც ბუნებრივი კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებს: შეიძლება უკეთესი იყოს მაღაზიაში მაღაზიის შემდეგ?

იდეა, როგორც ჩანს, საკმაოდ გონივრული, მაგრამ როგორ არ უნდა შეცდომა არჩევანი?

ყველაზე პოპულარული მწარმოებლები

მნიშვნელოვანია: ორიგინალური Worcester სოუსით იყიდება მხოლოდ ლეი და Perrins. დანარჩენი მწარმოებლები, და ბევრი მათგანი დღეს, აწარმოოს სხვადასხვა შემადგენლობა და არ აქვს ასეთი მდიდარი გემო.

ამჟამად, Lea & Perrins- ის ბრენდი ამერიკული კომპანია H.J. ჰაინზი. ეს მწარმოებელი ასევე აწარმოებს საკუთარ Worcester სოუსით, რაც გარკვეულწილად დაბალია ბრიტანეთის კოლეგასთან.

პროდუქტის ღირებულება ორიგინალური ბოთლით წარწერით ლეა და პრისინზი, 290 მლ მოცულობის მოცულობით 330 რუბლია. მას შემდეგ, რაც სოუსით დაემატა მცირე ზომის კერძებს, ეს გრძელია, თუნდაც აქტიური გამოყენება.

ამერიკულ კომპანიებს ფრანგულ და კაჯუნ ენერგეტიკისგან უფრო მეტი "ვორცესტერი" გირჩევთ.

იაპონიას აქვს საკუთარი "ინგლისური სოუსი", რომელიც ორიგინალური სახელია. იგი შედგება ბოსტნეულისა და ხილის კომპონენტებისგან, თევზისა და ხორცის გარეშე. ეს ვარიანტი განკუთვნილია vegans და vegetarians, მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს გასარკვევად ნამდვილი გემო "Wooster", თქვენ არ უნდა იყიდოს ასეთი ნარევი, თუმცა იაფია, ვიდრე Heinz პროდუქტები.

როგორ შეცვლის Worcestershire სოუსით Caesar სალათი გასახდელი

გამოგონება ლი და Perrins - არა პროდუქტი, რომელიც შეიძლება ნაპოვნი უახლოეს სუპერმარკეტში. ბევრი კერძი შეიძლება მომზადდეს, მაგრამ, მაგალითად, კეისარ სალათი ამ შემთხვევაში ბევრს კარგავს.

შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი გასახდელი, რომელიც შექმნის მსგავსი გემოვნების შეგრძნებებს:

  • 1 კვერცხი
  • 1 tsp მდოგვი
  • ნახევარი ლიმონის წვენი
  • ¼ tsp ყვავილოვანი ძმარი
  • რამდენიმე წვეთი ტაილანდური თევზის სოუსით და ტაბასკო
  • 3 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი
  • 3 - 4 ანჯოი (შეიძლება შეიცვალოს ცხარე დამარილებული sprat)
  • მარილი (სასურველია ზღვის) და ნარევი წიწაკა გემოვნებით

  1. მდუღარე წყალში დავამატოთ 1 სტაფილო. ლ ძმარი, შეამციროს სითბო და ნაზად დაასხით ნედლეული, ძალიან სუფთა კვერცხი. 4 წუთის შემდეგ, მიიღე ეს თბილი და ცივი წყლით.
  2. სცემეს კვერცხის კვერცხზე ბლენდერში მდოგვი, ტაბასკო სოუსი და ლიმონის წვენი. თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მოჰყვება ნარევი სქელი კრემის თანმიმდევრულობას.
  3. Ввести мелко нарезанную рыбу и ещё раз всё взбить.
  4. Влить «бальзамик», тайскую приправу, а затем довести смесь до вкуса при помощи соли и перца.

ეს არის ღირსეული ჩანაცვლება კლასიკური Worcester სოუსით.

  • ½ ჭიქა ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმარი
  • 50 გრ წყალი და სოიოს სოუსი
  • ¼ tsp ნიორი და ხახვი ფხვნილი, იგივე მდოგვი
  • ახალი კოჭა
  • 1-2 სტადიის. ლ დარიჩინი
  • შაქარი და მარილი გემოვნებით

  1. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ცის ქვედა ნაწილში, მოიტანს boil და simmer დაბალ სითბოს 30 წუთის განმავლობაში.
  2. მას შემდეგ, რაც სოუსით გაცივდა, იგი ინახება მაცივარში, ჩამოსხმული პატარა მინის კონტეინერებში. გამოყენებამდე ნარევი დასაშვებია 10-დან 12 დღის განმავლობაში.

"Worcester" ეხება იმ სანელებლებს, რომ თქვენ აუცილებლად უნდა ჰქონდეთ კულინარიული არსენალში. თუ ქარხნის პროდუქტის შეძენა ვერ ხერხდება, თქვენ უნდა დააგემოვნოთ სასადილო სამზარეულოს ეგზოტიკური შეხება ნაცნობი სამზარეულოსთვის.

რა გვიშლის ხელს ჩვენგან? კი არაპროფესიონალური შესრულების შემთხვევაში, "Worcester" იქნება დიდი. მოკლედ, დაიწყეთ სამზარეულო!

ხელნაკეთი Worcestershire Sauce

სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს, უნდა იზრუნოს ზრუნვა ნაჭერი ან gauze ჩანთა, რომელიც აუცილებელია რამდენიმე კომპონენტის დამუშავებისათვის.

პროდუქტის ნუსხაში ​​ამ სპირტის დამზადებისას, ყველა შემთხვევაში, მითითებულია მაგიდები: 0.25 - ერთი მეოთხე, 0.5-ნახევარი და ასე შემდეგ.

  • ერთი დიდი anchovy,
  • ხახვი - 1 pc.,
  • Ginger (root) - 0.5 ცალი.,
  • ნიორი (clove) - 2 ცალი.
  • მდოგვი (თესლი) - 3 კოვზი,
  • შავი პილპილი და დარიჩინი (ჯოხი) - 0.5 ცალი
  • მარილი - 3 კოვზი,
  • წითელი წიწაკა, კოვზი, კარდამომა - 0.25 კოვზი
  • ძმარი - 400 მლ,
  • Clove - 0.5 tablespoons (3g),
  • სოიოს სოუსი - 100 მლ,
  • შაქარი - 100 გ,
  • ლაიმის წვენი (ახლად გაჟღენთილი) - 2 კოვზი,
  • წყალი - 100 მლ.

თუ ნახმარი ნაჭერი გამოიყენეთ, და არა სპეციალური ჩანთა, მაშინ ეს უნდა იყოს დაკეცილი რამდენიმე ფენაში.

მომზადება ხორციელდება დამოუკიდებლად შემდეგ სქემის მიხედვით:

  1. თხილის ხახვი დაჭრილი პატარა კუბურებიდან (ზოგი რეცეპტით რეკომენდებულია 2-3 წუთი ძროხის ძვალში).
  2. პილინგი ნივრის კბილი მოჭრილი მასშტაბით შევიდა თხელი ნაჭერი.
  3. გაანადგურა Ginger root.
  4. მომზადებული ინგრედიენტები ერთად მდოგვის, დარიჩინი, კბილი და წიწაკა (წითელი და ბარდა) ასახული gauze ტომარა და მიბმული.
  5. შემდეგ, ახლად დაჭრილი ცაცხვის წვენი, შაქარი, სოიოს სოუსი, ძმარი შერეული პან და gauze ტომარა დაეცა ამ ნარევი.
  6. მას შემდეგ, რაც თხევადი მდუღარეა, ცეცხლი მინიმუმამდე შემცირდება და 40 წუთი იკარგება.
  7. ამავდროულად, დანარჩენი ინგრედიენტები მზადდება: ანოჯვილი გაანადგურეს და ცალკე პანშია განთავსებული (შესაძლებელია სხვა ცეცხლგამძლე კონტეინერში) ერთად წყალი, მარილი და კური.
  8. ამ დროის შემდეგ, ორივე ქათმის შინაარსი შერეული და მოხარშული 10 წუთის განმავლობაში.
  9. მზად ხელნაკეთი Worcestershire სოუსით არის ამოღებული ცეცხლი, შეედინა შევიდა მინის კონტეინერი (სასურველია jar ფართო კისრის - ეს უფრო მოსახერხებელია გამოყენება). იქ gauze ჩანთა მოდის, ხურავს სახურავს და მოთავსებული მაცივარი.
  10. ორ კვირაში, ხოლო "სუნელი" ამტკიცებს, პერიოდულად აუცილებელია გაღიზიანება და ჩანთა ჩანთა.
  11. მომზადებული უგემრიელესი მარილი შებოლილი შუშის ბოთლებშია და ინახება მაცივარში (ჩანთა).

სუფრის, როგორც სხვა კომპონენტში შეყვანისას ან გამოყენებამდე, რეკომენდირებულია ბოთლის შემცველობა.

კიდევ ერთი ხელნაკეთი რეცეპტი

ეს ვარიანტი გარკვეულწილად განსხვავდება წინა პროდუქტისა და კომპოზიციის მომზადების წინა მეთოდისგან, მოიცავს 16 კომპონენტს (გაიხსენეთ კლასიკური რეცეპტი 22-ში). გარდა ამისა, საჭიროების შემთხვევაში საჭიროა ნახევარი.

  • ხახვი - 1 pc.,
  • შაქარი - 100 გ,
  • მდოგვი (თეთრი თესლი) - 2 კოვზი,
  • 1 anchovy,
  • ადგილზე ან სუფთა კოჭა - 0.5 კოვზი,
  • კარდამო (ფხვნილი) და წითელი წიწაკა (ცხარე) - 0.25 კოვზი თითო,
  • კბილი, წიწაკა (შავი) - 0.5 კოვზი,
  • დარიჩინი და curry - 0.25 კოვზები,
  • ნიორი (clove) - 2 ცალი.
  • ძმარი (არსი) - 2 კოვზი,
  • თამარინდი - 0.5-1 ჩაის კოვზი,
  • სოიოს სოუსი - 125 მლ,
  • მარილი

ბოლო ინგრედიენტი დაემატება გემოვნებას, მაგრამ წესის მიხედვით "ყველაფერი კარგად არის მოდერაცია". რეცეპტი ხელნაკეთი საჭმლის სოუსით, როგორც ტრადიციული ვერსია, მოითხოვს მკაცრ დაცვას ყველა პროპორციით, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ექსპერიმენტი პროდუქციის ჩამოყალიბებაზე, რათა მიიღოთ მართლაც შესანიშნავი შედეგი.

სამზარეულო ინსტრუქცია ეტაპობრივად:

  1. ხახვი ივსება ძმრის არსით, ნახევარი საათის განმავლობაში დარჩა, შემდეგ კი დაჭრილი პატარა კუბურები.
  2. ნიორი (წინასწარ peeled) გაიარა პრესისა და sprinkled ერთად ძმარი.
  3. მომზადებული ბოსტნეული გრეიფის ჩანთაშია წიწაკა (ნიადაგი და ბარდა), კარდამონი, კბილი, კოჭა. მერე მტკიცედ მიბმულია.
  4. სოიოს სოუსი, მცირე რაოდენობით წყალი, ძმარი, თამარინდი და შაქარი შერეულია სოუსით. შედეგად მიღებული ნაზავი ჩანერგილია.
  5. დუღილის შემდეგ, ცეცხლი მინიმუმამდე შემცირდება და "ტკბილი და მჟავე" დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში იშლება.
  6. ამ დროისათვის ანჩოტი დაჭრილი და შერეული შერეული მარილით, ქაფით, მცირე რაოდენობით წყალი (მასობრივი უნდა აღმოჩნდეს წყლიანი).
  7. ჩაასხით ნარევი შევიდა პან და საზ ყველაფერი ერთად, სანამ მითითებული დრო გავიდა.
  8. დასრულებული slurry არის გაცივდა პატარა და შეედინება მინის jar, gauze ტომარა ასევე განთავსებული იქ. ჯარი დახურულია სახურავით და მოთავსებულია მაცივარში.
  9. ინფუზიისთვის საჭირო კვირის განმავლობაში, ქერქის შინაარსი პერიოდულად შეირყევა, ჩანთა დაჭერილია.
  10. მერვე დღეს, გაჟღენთილია ამოღებული და უგულვებელყოფილია შინაარსით და "თხევადი სუნელი" შუშის ბოთლებშია და ინახება მაცივარში.

თუ გადახედეთ მზა სუნის ფოტოს, კომერციულად ხელმისაწვდომი, მისი ფერი ძალიან მუქი, თითქმის შავია. თქვენ შეგიძლიათ ემსახურებით მას შემწვარი ხორციანი კერძებით, რომლებიც იყენებენ სალათის შემცველი ნივთიერებების შემცველ ინგრედიენტს, დაამატეთ ნაყინი და მოხარშული ბოსტნეული და ასე შემდეგ.

Worcestershire სოუსი - რა არის ეს?

ამ სტატიიდან გაიგებთ:

ეს არის ყველაზე სასურველი შემდეგ დანამატები კერძები.

Worcestershire სოუსი უწოდებენ ჭეშმარიტ ბრიტანულ სუნელი, რომელიც ტრადიციულად მომზადებულია საფუძველზე anchovy, გრანულირებული შაქარი და ძმარი. მას აქვს ძალიან სასიამოვნო ტკბილი-მჟავე, გარკვეულწილად გემრიელი გემოთი, თევზის პროდუქციის მინიშნებით.

მას სახელი მიენიჭა, სახელწოდებით ინგლისში მდებარე სახელობის ქვეყანა.

ეს საოცარი კერძი ყველაზე ცნობილი და იდუმალია. ორიგინალური რეცეპტი და სამზარეულო ყველა subtleties ცნობილია მხოლოდ მწარმოებლები.

თუმცა, თითქმის ყველამ იცის ზუსტად რა ინგრედიენტებია ამ გასახდელი.

ძირითადად, ამ კონკრეტული სუნელი გამოიყენება თევზის, ხორცის, ბოსტნეულისთვის.

ისტორია

ისტორიის მიხედვით, მათ პირველად შეიტყვეს ამ პროდუქტის შესახებ 170 წლის წინ.

ეს მოხდა დიდი ბრიტანეთის უფლის შანდის წყალობით, რომელიც მუშაობდა ბენგალში, სადაც სხვადასხვა სანელებლები დაემატა საკვები პროდუქტების მომზადებას, წარმოადგენდნენ არაჩვეულებრივი არომატის კომბინაციებს.

დაბრუნების ინგლისში, მან განაცხადა, რომ საკვები ამ ქვეყანაში საკმაოდ სუფთა და აკლია ცხარე შენიშვნები. შემდეგ უფალმა ადგილობრივ ფარმაცევტს სთხოვა რეცეპტით მომზადებული უჩვეულო სუნამო.

მათ შეიძინეს ყველა საჭირო ინგრედიენტები და მომზადებული სუნელი შესაბამისად რეცეპტი, თუმცა საბოლოო შედეგი იყო საკმაოდ სამწუხარო Sandy, რადგან შედეგად seasoning ჰქონდა ამაზრზენი არომატი, გარდა მკვეთრი გემო.

ეს ექსპერიმენტი მალე ყველას დავიწყებია და კულინარიული შედევრები ბანკებში შორს იყო განთავსებული.

მხოლოდ რამდენიმე წლის განმავლობაში, ფარმაცევტები, სუფთა სარდაფში, სუნელი იპოვა და გადავწყვიტე კიდევ ერთხელ.

გემო გამოვლინდა სრულიად ახალი გზა, მან ითამაშა სპეციალური ფერები და საოცარი პალიტრა. მას შემდეგ, პროდუქტი დაიწყო მასობრივი წარმოება, ის გავრცელდა შორს ინგლისი.

მისი ტრადიციული რეცეპტი კვლავ მკაცრი ნდობითაა დაცული, თუმცა ზუსტად ცნობილია, რომ ის 3 წელიწადსა და 3 თვეში მიიღებს მონაწილეობას.

რა არის Worcestershire სოუსი და მისი ძირითადი მახასიათებლები

იგი მზადდება მრავალი კომპონენტის საფუძველზე.

წყლის, შაქრისა და ძმარი გარდა, მისი შემადგენლობა უნდა მოიცავდეს ისეთ კომპონენტებს, როგორიცაა:

  • მშვილდი,
  • anchovies,
  • horseradish და ნიორი,
  • კოჭა და ნიორი
  • ლიმონის წვენი და ჯავზი.

ამას გარდა, ბევრი სხვა კომპონენტიც შედის.

თუმცა, მაშინაც კი, თუ საჭირო ინგრედიენტების ჩამონათვალში საჭირო რაოდენობის რაოდენობას დაემატება, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეგიძლიათ ორიგინალური გემოვნების რეპროდუცირება, რადგანაც ამ ტიპის სუნელი უნდა იყოს ინახება მუხის ხსნარში გარკვეული დროის განმავლობაში.

წარმოების შემდეგ მხოლოდ 3 წლის შემდეგ, სოუსით შედის მინის კონტეინერებში და გაიყიდება.

რამდენი Worcestershire სოუსით ემატება კერძები?

საკმაოდ კონცენტრირებულია, გაჯერებულია, რაც ეკონომიკურ გამოყენებას გულისხმობს.

ხშირად, ამ საოცარი სუნის მხოლოდ რამდენიმე წვეთი საკმარისია, რათა მომზადდეს მომზადებული კერძი.

კერძების მომზადების ძირითადი პრინციპი პროპორციული განწყობაა. საკმარისია რამდენიმე წვეთი დაამატოთ უნიკალური გემო და არომატი, რადგან მისი კომპონენტების კონცენტრაცია კარგად არის გააზრებული.

  • ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია, თუ რა უნდა შეცვალოს vouterschisky delicacy, თუ ეს არ იყო თაროებზე მაღაზიები?

პასუხი ამ კითხვაზე ცალსახაა - თქვენ ვერ შეცვლის მას არაფერი, თუმცა ზოგიერთი რეკომენდაციას გამოყენებით სოიოს სოუსი სხვადასხვა არომატის ან balsamic ძმარი.

რა ვჭამთ Worcestershire სოუსით?

აუცილებელია ვიცოდეთ, რა არის ამ დანამატი შეჭამეს და რა პროპორციებით არის სწორი, რომ დაამატოთ მომზადებული კერძები:

  • ინგლისში, სადაც დაემატა სხვადასხვა ხორცი კერძები, steamed ბოსტნეული და ხორცი.
    საბერძნეთში და ესპანეთში, სოუსით დაემატება სამზარეულო სალათებს.
  • განსაკუთრებით კარგად ჩანს კეისრის სალათის გემოვნება. ეს არის საყვარელი სალათი მრავალი, თუმცა, თუ არ არის სუნელი, მაშინ ეს შეიძლება შეიცვალოს ნარევი balsamic ძმარი და ტაილანდური თევზი სოუსით.
  • ჩინეთში გამოიყენება სხვადასხვა სახის მარინადების დამზადება. ეს არის ყველაზე მრავალფეროვანი პროდუქტი, რომელიც იდეალურია მრავალი კერძისა და გარკვეული სასმელებისაც კი.
  • ტრადიციული რეცეპტი სისხლიანი მერი კოქტეილის ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით ამ ნივთიერება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, რათა კომბინაცია არყის და ბუნებრივი ტომატის წვენი ნამდვილად სრულყოფილი.
  • ეს ყველაზე ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ხორცის კერძების მომზადებისთვის, რადგან ეს კარგად აღწერს მათ გემოვნებას.
    იგი დაამატეთ მომზადება სხვადასხვა საწებელი ამისთვის dumplings, მაკარონი, ბლინები, ბოსტნეულის stews, ყველა სახის casseroles.
  • იდეალურია თევზისთვის, რადგან ეს ხელს უწყობს ყველა თავისი უნიკალური გემოთი და დახვეწილი არომატით გამოვლენას.

როგორ ავირჩიოთ?

მისცეს სპეციალური კერძები და სრულად გამოავლინოს ყველა მათი გემო, თქვენ უნდა აირჩიოთ უფლება Worcestershire სოუსით.

ორიგინალური პროდუქტი იყიდება მხოლოდ ბრენდის სახელით ლეა და პერიენი.

ყველა სხვა მწარმოებლისთვის, შემოთავაზებული პროდუქტები განსხვავდება მათი შემადგენლობით და არ ჰარმონიული გემო აქვთ.

პროდუქტი საკმაოდ ძვირია, თუმცა იმის გათვალისწინებით, რომ პროდუქტი დაემატა მინიმალურ ნაწილებს, ეს საკმარისი იქნება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com