ქალთა რჩევები

Prosciutto di Parma - Parma Ham

Pin
Send
Share
Send
Send


პარმა ლომი (ანუ "პროსიციტო დი პარმა"), რომელსაც ეწოდა იტალიური ხორცი, რომელიც წარმოებულია ბოლონიის ჩრდილოეთ ნაწილში. ეს არის იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი დელიკატი. ამ ტიპის ლორი გამოირჩევა ვარდისფერი ფერით, რბილი პიკანტური გემოთი, თხელი ფენით და ცხიმოვანი სტრუქით. პირველად, ეს ლორი წარმოიქმნა სოფელ ლანგიროანოში (ლანგირანო), მდინარე პარასთან ახლოს.

პარამ ლორი აღინიშნება სპეციალური ბეჭდით, რომლის დროსაც პართის საჰერცოგოს ხომალდი ხუთპუნქტიანი გვირგვინია და მზადდება გარკვეული ტიპის ღორისგან. ამავდროულად, ცხოველები უნდა გაიზარდოს მხოლოდ ჩრდილოეთ და ცენტრალურ იტალიაში, უნდა ჰქონდეთ მინიმუმ ცხრა თვისა და მათი წონა უნდა იყოს მინიმუმ 150 კილოგრამი.

Prosciutto ჩვეულებრივ მსახურობდა ლანჩზე ან როგორც snack და ის მოჭრილი შევიდა თხელი, translucent ნაჭერი. Parma ლორი იყიდება როგორც დაფასოებული და ნაყარი, დაჭერით ან ძვლის, და არ არის იაფი საკვები პროდუქტი. Prosciutto ეხება პროდუქციის ბრენდის Denominazione di Origine Controllata (DOC) - წარმოშობის კონტროლი და ამიტომაა, რომ მისი წარმოებისა და ნედლეულის ყველა ეტაპი ყურადღებით კონტროლდება.

მოამზადოს ასეთი ლორი მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი: ხორცი (ღორის), მარილი, დრო და ჰაერი. და მეტი არაფერი! არ არის ხელოვნური დანამატები ან კონსერვანტები გამოყენებული Parma ham- ის წარმოებაში. წარმოების პროცესი ასე გამოიყურება: ღორის ჩაქუჩი მარილი მოათავსეთ და მოთავსებულია სპეციალურ საშრობი. 10-14 თვის განმავლობაში ლორი გაყინული ცივი და ზომიერად მშრალი ბინა ქარი, რომელიც "გაჯერებული" მდე მინდვრის მწვანილი, და rubbed მარილი რამდენჯერმე და lubricated ერთად მოხარშული ღორის ქონი (შექმნას გემრიელი და სურნელოვანი ქერქი). ასეთი უნიკალური ბუნებრივი ინგრედიენტი, ქარის მსგავსად, უბრალოდ შეუძლებელია, რომ გავიმეოროთ, ამიტომ პარამ ჰამისი მხოლოდ ერთი პროვინციიდან არის წარმოებული. საშრობი პროცესის დასასრულს, ჩატარებული ჰამის ხარისხის სავალდებულო გამოკვლევა ხორციელდება, რის შემდეგაც ბრენდის ბეჭედი გვირგვინია განთავსებული. პრეპარატის ნაკლებობა და გრძელვადიანი საშრობი ამ პროდუქტს ადვილად იძლევა.

ფარმაში მინიმუმ ფქვილია ძროხის ძალიან ჰგავს. Prosciutto აქვს სიმჭიდროვე, რომელიც საშუალებას იძლევა, რომ მოჭრილი ძალიან თხელი ნაჭერი - როგორც სქელი, როგორც ქაღალდის ფურცელი. ამ ტიპის ლორი ფართოდ გამოიყენება ბევრ კერძში, ის მოათავსებს მონა, შემწვარი ხბოს, სალათებს, მაკარონს და სოუსში, რულონებად, მოხარშული, ზღვის პროდუქტებით და თევზითაა შეფუთული, იგი შედის მრავალ ეროვნულ სამზარეულოს რეცეპტებში.

იტალიურ სამზარეულოს ნამდვილი კლასიკური კლასიკური თხილია თიხნარი პამიდული ლორი ნესვი და ლეღვები, ეს კერძი მშრალი წითელი ღვინოვით მიდის. იმისათვის, რომ მას, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 100 გრამი Parma ლორი, 200 გრამი ახალი ნესვი.

დაიბანეთ ნესვი, მშრალი ეს, გაჭრა მას ნახევარი, კანი, დაჭრილი მას ნაჭერი და დააყენა მას წრე დისკო. დაჭრილი ლორი თხელი "იალქნები", ჩაიცვი ფირფიტა და დაამშვენებს ერთად მწვანილი.

Parma ლორი: რეცეპტი მიღების რულონები

შემადგენლობა: პესტო სოუსიდან გამომცხვარი პომიდორი და რეჰანი, პარამ ლორი, არგულა.

ნაჭერი ლორი სათესლე პესტოზე, ჩააყენეთ არგუპული სპირტი და გააფართოვოს. ემსახურება ალუბლის პომიდორი. თუ არ მომწონს ღორის ხორცი, პარამ ლომი შეიძლება შეიცვალოს ძროხის ლორით, მაგრამ პარამ ლორი ბევრად უფრო გემრიელია.

რეცეპტი ელეგანტური სალათი პარამ ლორით

შემადგენლობა: ალუბლის პომიდორი, სალათის ნიღაბი, პარამ ლორი, მოზარარე ყველი, მარილი, ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, წიწაკა.

პომიდორი და სალათის ფოთლები ავურიოთ, წიწაკა, მარილი, გახეხილი ყვავილოვანი ძმარი და სეზონი ზეითუნის ზეთი. შეამცირეთ ფარმის ლომის ფოთლები და მოაჯირების ბურთთან ერთად ათავსებენ.

რა არის ეს?

რა არის პარამ ლორი? ეს არის იტალიური დელიკატესი, ერთი ჯიშების prosciutto ხმელი jerked ham, რომელიც მზადდება ღორის ham, გახეხილი მარილი და ასაკის სასურველი სტრუქტურა. წარმოებული ასეთი პროდუქტი პროვინციაში იტალიაში სახელით Parma, რომლის პატივი და მიიღო ოფიციალური სახელი ham.

დელიკატას აქვს განსაკუთრებული მახასიათებლები: რბილი, ტკბილი და პიკანტური გემო, ხმელი ხორციანი სასიამოვნო ნაზი არომატი, თხელი ცხიმოვანი ფენები, ღია ვარდისფერი ჩრდილები და დელიკატური ტექსტურა.

Parma- ში დამზადებული ორიგინალური ლორი სპეციალურ გამორჩეულ ნიშანთან ერთად აღინიშნება: ეს არის ხუთი გრაფის გვირგვინის გამოსახულება, რომელიც პარმის საჰერცოგო სიმბოლოა. დელიკატესი მდგომარეობს როგორც appetizer და ხშირად ემსახურება ხილის (მაგალითად, ნესვის), მაგრამ შეიძლება შედის შემადგენლობის უგემრიელესი კერძები.

თქვენი ინფორმაცია! კიდევ ერთი პოპულარული სახელი არის Prosciutto di Parma.

წარმოების მახასიათებლები

პარმის ლომის გარეგნობის ისტორია არ არის ზუსტად ცნობილი, მაგრამ ხორცის კერძების დამზადების საიდუმლოებები ცნობილი იყო ჩვენი ეპოქის წინაშე ბერძნებისა და რომაელების წინაშე. მაგრამ ეს იყო პარმა ლომი, რომელიც გამოჩნდა პარმის პროვინციის ერთ-ერთ სოფელში. ამჟამად დიდი ნაწილია, მაგრამ წარმოება ნაწილდება იტალიის ცენტრალურ და ჩრდილოეთ ნაწილებში.

წარმოება მკაცრად რეგულირდება: გასული საუკუნის 63 წლის განმავლობაში კონსორციუმი შეიქმნა რეცეპტის ნამდვილობასა და დელიკატინის გამოსახულებაზე. ამჟამად, 100-ზე მეტ მწარმოებელს აქვს წარმოების ნებართვა, მაგრამ ყველა მათგანი მდებარეობს პროვინციაში.

რამდენიმე ჯიშის ღორები იყენებენ ნედლეულს (Duroc, Lendrans, White Large) და ახალგაზრდები, რომლებიც ათი თვის განმავლობაში მიაღწევენ და 150-160 კილოგრამს იწონიან (არ იყენებენ ღორღას და თესავსს). ისინი იკვებება წაბლი და შვრია ერთად whey, შერჩეული, ისე, რომ გემოვნების ხორცი არის, როგორც უნდა იყოს.

ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

  1. ღორის შერჩევა, ინსპექტირება, სასაკლაო და ჭრა.
  2. დიდი გაწყვეტილი hams გაცივებული მიერ განთავსების სამაცივრო დღეში. ტემპერატურა შემცირდა 0 გრადუსამდე, რაც საშუალებას გაძლევთ დაიცვას ჰიგიენური სტანდარტები და გამარტივდეს მომავალში.
  3. ჩამწვა. გარე ფენის კანისა და ნაწილი ცხიმის ფენას შეწყვიტა, ფორმის მომრგვალო ქათამი ფეხები მოცემულია.
  4. სალბი. ყველა ლორი მარილი ერთად rubbed და ინახება ცივ კვირას. შემდეგი, მარილი ფენის ამოღებულ და ჩამოყალიბდა ერთხელ, რის შემდეგაც billets დარჩა 16-18 დღის განმავლობაში.
  5. გაშრობის მარილის ნაშთები ამოღებულია და ნედლეული გაგრილებული და რეგულარულად გადის ოთახებში. დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში.
  6. თმა თბილ წყალთან ერთად გარეცხილია და კიდევ სამ თვეში ხმელია.
  7. თითქმის დასრულებული ლორი არის დაფარული წიწაკა, ბეკონი და მარილი, ასევე სანელებლები.
  8. გაშრობა გრძელდება დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში.
  9. შემდეგი, ლორი შემოწმდება და აღინიშნება.

როგორ ავირჩიოთ?

ეს Parma ლორი არის დელიკატესი, რომელიც შეიძენს შორს ყველგან. მთელი gammon არის ფიქსირდება - ხუთი აღნიშნა გვირგვინი და სახელი პროვინციაში. თუ შეძენით cut, ნიშნის კეთდება შეფუთვა: მუქი ფერის ოქროს.

შეძენისას შეისწავლეთ შეფუთვა, რომლის დროსაც წარმოიშობა წარმოების ადგილი და ფერმის სახელი, ღორის ასაკი და საშრობი დრო. ახალგაზრდა ცხოველი, უფრო სატენდერო ლორი. და აღარ დელიკატესი გაცვეთილ, უფრო მკვრივი და ელასტიური ტექსტურა.

მნიშვნელოვანია! დელიკატური პარამ ლორი უნდა იყოს ინახება გრილ და მშრალ ოთახში ან მაცივარში მაქსიმუმ 15 გრადუსზე. ამ პირობებში, თაროზე სიცოცხლე სამოცი დღეა.

შესაძლებელია თუ არა დელიკატესი?

როგორ საზ ასეთი დახვეწილი იტალიური delicacy როგორც Parma ham, რა არის საჭირო ამისათვის? პრინციპში, შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც მსგავსი ორიგინალი, მაგრამ გემო, რა თქმა უნდა, იქნება განსხვავებული. და მაინც ცდილობენ რეპროდუცირება სამზარეულო სახლში ღირს, და ეს არის ის, რაც შედის სიაში ინგრედიენტები:

  • ღორის ჰამის დაახლოებით 5 კილოგრამი,
  • 15 კილომეტრი მარილი
  • სურვილისამებრ სანელებლები,
  • ხის ყუთი ზომის ღორის ფეხი.

  1. კარგად დაიბანეთ ფეხის ნატეხი, შეამცირეთ კანი და ჭარბი ცხიმი.
  2. მოათავსეთ მარილის ქვედა ფენა ყუთში, მოათავსეთ ლორი და დაამატეთ იგი უხვად ზედა და მხარეს ისე, რომ მთელი ზედაპირი დაფარულია. დაფარავს ცარიელი ღილაკით ან ყუთში, დააჭირეთ პრესით (მაგალითად, აგურის).
  3. დატოვე ლორი pickle ხუთიდან შვიდ დღეში.
  4. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ მარილის ნაშთები ფუნჯით და გათიშეთ ლორი ბნელი, კარგად ვენტილირებადი და მაგარი საკმარისი ადგილი. გაშრობა გრძელდება მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ გააგრძელოთ იგი.

რჩევა! სურვილისამებრ, თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ეს რეცეპტი სანელებლები, დავარცხნა მათ gammon ორი კვირით ადრე ბოლოს სამკურნალო.

როგორ გამოვიყენოთ?

შეგიძლიათ საზრგუნავს პარმის ლორიდან რამდენიმე კერძს და აქ არის რამდენიმე მათგანი:

  1. სარაკეტო სალათი მოზარარელა, ალუბლის პომიდორი და პარამ ლორი. დაიბანეთ სარაკეტო, დაამონტაჟეთ ფირფიტაზე და დაუყოვნებლივ ჩაისხაროთ ფიჭვის თხილი. შემდეგი, დაჭრილი mozzarella არ არის ძალიან თხელი წრეები და ადგილი მწვანეთა. შემდეგ დაჭრილი ლორი შევიდა ფენების და ქმნის out ლამაზად და განათავსეთ ალუბლის პომიდორი დაჭრილი წელს halves თავზე. სალათი ზეითუნის ზეთი.
  2. დელიკატური თბილი სალათი აღმოჩნდება ღორის კვერცხით. კვერცხის გარდა, საჭიროა სალათი, პარამ ლორი, პურის სადღეგრძელოები, ბალზამიანი ძმარი, ზღვის ან რეგულარული სუფრის მარილი, კარაქი (სასურველია ზეითუნის ზეთი) და წიწაკა. მოვხარშოთ წყლის თასი და დაარღვიოს კვერცხი მას, boil მეტი საშუალო სითბოს დაახლოებით სამი წუთი სანამ ცილის ჩანთა ფორმები. მშრალ skillet, fry ლორი პირველი, მაშინ სადღეგრძელო. განათავსეთ სალათის ფოთლები ფირფიტაზე, შემდეგ ლორი, შემდეგ კი ღორის კვერცხი. გაახარეთ ყველაფერი ბალახით, ძმარით და კარაქით, წვავს სადღეღამისო სადღეგრძელოში, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს რბილი თხის ყველით.
  3. შეგიძლიათ გააკეთოთ იტალიური პასტა. ჩაასხით "ალ დენტე" სპაგეტი დამარილებულ წყალში, დაამატეთ ფირფიტაზე, რუბლსასხზე ზედმეტად ზედაპირზე, ფარში ჩაყარა პარმეზონური ლორი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სურვილისამებრ დაამატოთ ზეთისხილი და ალუბალი.
  4. ფარმის ლორი შესანიშნავი ბალიშებია: ფხვნილის შემცველ ნებისმიერ ინგრედიენტებს: ყველი, ბოსტნეული, ქათამი, ხილი. შემდეგი, შეგიძლიათ საზროლის ღუმელში ღუმელში ან კარაქით კარაქით, კბილებით ააფეთქოს კბილები.

თუ თქვენ შეძლებთ შეიძინეთ ან პარამ ლომი შეიძინე, ისიამოვნე გემოვნებით და კულინარიული შედევრების შექმნა ასეთი დელიკატურით!

ხორცის დელიკატესი პარმა

იტალია დიდი ხანია ცნობილია მაღალხარისხოვანი ლომის წარმოებისთვის. მისი წარმოება Apennines დასაქმებულია რამდენიმე რეგიონი, განსაკუთრებით ღირებული პროდუქტების საწარმოების Tuscany, Veneto და Umbria. თუმცა, ვინც ოდესმე დააგემოვნა რეალური Parma ლორი ადასტურებს: Prociutto di Parma არის ყველაზე დახვეწილი იტალიური ხორცის დელიკატესი.

პარამ ლორი იტალიურ ნიადაგზე ერთ-ერთი უძველესი ხორცის პროდუქტია. პირველი აღნიშვნები ეხება რომაელ იმპერატორთა პერიოდს და პროსუტუტოს დი პერმის წარმოება მეორე მსოფლიო ომის მძიმე ბრძოლებშიც კი არ შეჩერებულა. დღეს, პარმა ჰამმა წარმოადგინა პროდუქცია DOC- ის (Denominazione di Origine Controllata- ის წარმოშობის კონტროლი) ფარგლებში, და ოფიციალურად მისი წარმოება შესაძლებელია მხოლოდ Parma, ემილია-რომნაგას რეგიონის სიახლოვეს.

იტალიურ სამზარეულოს, არსებობს ორი ცნებები, რომლებიც დამახასიათებელია მთავარი სახეობის ham ქვეყანაში წარმოებული. იგი დაყოფილია მშრალ კურნავზე (პროსიტუტო-კრუდო) და მოხარშული (პროსიკუტო-კოტო). პარამ ლორი შეიძლება იყოს მხოლოდ მშრალი კურდღელი - არ შეიცავს დამატებით დანამატებს ან საღებავებს: მხოლოდ ღორის და მარილის. როგორც ჩანს, ყველაფერი კეთდება უბრალოდ და ყოველგვარი ჩაღრმავების გარეშე - ათზე მეტი პროდუქცია იწარმოება მთელი პლანეტის მსგავსად. რა არის მიმზიდველი გურმანები ამ ხორცის დელიკატესი?

ხორცი აქ არის საფუძველი ფენომენალური პოპულარობის Parma ham გარეთ იტალიაში. ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში მხოლოდ ღორის ჯიშების სამი ჯიშისთვის შესაფერისია პროსუტუტო დი პარმასთვის: დიდი თეთრი, ლანდშაფტი და დუროკი. ახალგაზრდა ღორები იკვებება შრატში - პროდუქტის წარმოება პარმეზანის ყველისგან. გაიზარდა ღორები სპეციფიკური დიეტათ: მხოლოდ რძე, საკვები ქერი, სიმინდი, ხილი - ცხოველების დიეტაში არ არის ნაზავი.

Prociutto di Parma- ის მოსამზადებლად ცხოველები, რომელთა ასაკი 10 თვის განმავლობაში გადააჭარბებს. წონათ, ასევე, არსებობს შეზღუდვები - ღორის უნდა წონა მინიმუმ 160 კგ. თითოეული ლორი დათვლილია, იმ რეგიონის სახელი, სადაც ცხოველი გაიზარდა, მასზე ფიქსირდება. ამის შემდეგ პროდუქტი ზღვის მარილით დამარილებულია და მინიმუმ 1 წელზე მეტია, რაც სემინარებში ტემპერატურა 0-დან 4 გრადუსამდეა. მას შემდეგ, რაც "ripening" მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი - მასით. ის ახორციელებს Parma ლომის ასოციაციის წარმომადგენლებს, რომლებიც ყურადღებით შეამოწმებენ დადგენილ და პროდუქტის შესაბამისობას დადგენილ სტანდარტებს. თუ ყველაფერი წესრიგშია, პროდუქტი ცნობილი ბეჭდით გვირგვინი და სიტყვა "პარმა".

სხვათა შორის, Apennines არსებობს მხოლოდ ორი ძირითადი ბრენდების prosciutto-crudo: ერთი ეკუთვნის Parma, მეორე San Daniele. თუ უცხო ენაზე გაცნობა ხომ არ არის ადვილი, გამოირჩევიან მათთვის: პარმის ლომის ლორი მრგვალდება და სან დენიელის ლორი უფრო გრძელია და ვიოლინოა. უნდა აღიარებდნენ, რომ ისინი შედარებით ხარისხობრივად არიან - არსებობს პერმაის პროდუქციის "ხელშეწყობა" ექსპორტის გაზრდის მაგალითი. იტალიაში თავად სან დენიელ ბრენდი ლომი ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე მისი პარმა "კონკურენტი".

აქ მოვედი მთავარ კითხვაზე: როგორ გამოვიყენოთ პროსიტუტო დი პარმა? Prosciutto-crudo არის დიდი snack. ეს ტრადიციულად შეჭამეს სუფთა თეთრი პურის, ტკბილი ნესვის, ლეღვის ან ასპარაგოს. რაც მთავარია, ლორი უნდა იყოს თხრილი. და რა თქმა უნდა, Prociutto di Parma ემსახურება ინგრედიენტები ცნობილი იტალიური პიცა, რაც მისი გემო უბრალოდ ღვთაებრივი.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com