ქალთა რჩევები

ფრანგული baguette

Pin
Send
Share
Send
Send


2 tsp შაქარი

1 სტადიის. კოვზი კარაქი (უკეთესი კარაქი)

როგორ გააკეთოს საფრანგეთის baguette

  1. საფუარი, შაქარი, თბილი წყლების ნაწილები და ფქვილი მზადდება სპონგური. ეს უნდა დადგეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ის იქცევა bubbly მასა. შედეგად მასობრივი, თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები და knead ცომი: ეს უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური, არ არის ძალიან მჭიდრო და მხოლოდ ოდნავ გამყარებაში თქვენს ხელში.
  2. შედეგად ცომი, თქვენ უნდა შექმნან ხანგრძლივი baguettes, დააყენა მათ floured საცხობი ფურცელი, მიიღოს oblique შემცირება 1 სმ ღრმა ბლანკები, დაფარავს პირსახოცი ან ფილმი და დატოვონ მინიმუმ ნახევარი საათამდე, სანამ ცომი იზრდება 2-3 ჯერ.
  3. მათ, ვისაც მარილი ბოსგეტებს მოსწონთ, რეკომენდებული უნდა იყოთ loaf- ის ზედაპირზე ერთი yolk ნარევი, 250 მლ წყალი და მარილი გემოვნებით. ან sprinkle საცხობი წყალი და sprinkle ერთად უხეში მარილი.
  4. შესაფერისი baguettes უნდა ჩაიცვი ღუმელში, მწვავე ტემპერატურა 200-240 ° C. იმისათვის, რომ ცომი უკეთესი fit, აუცილებელია უზრუნველყოს ტენიანი გარემო. ამის გაკეთება, ღუმელში თქვენ უნდა დააყენოს სითბოს მდგრადი კერძები წყლით.
  5. საცხის დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ წყალი და წაიღოთ baguette კიდევ 10-15 წუთით, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი არ გამოჩნდება.
  6. მზა პური მზადდება გრილი, დაფარავს პირსახოცი და გაგრილდება.
  7. ბონ აპეტიტი!

როგორ საზ: საფრანგეთის baguette - რეცეპტი და რჩევა ბებიას ემა

ყველა ქვეყანაში და ყველა ერს აქვს საკუთარი პური. პური ყოველთვის სიმდიდრე და სიამაყეა. პით პური, პური, ცაბატა, პური ... საფრანგეთში, ეს პური არის baguette. ბაგუეტი - საფრანგეთის სიმბოლო და საფრანგეთის სიამაყე. მომზადება ამ გემრიელი პური თქვენს სამზარეულოში, თქვენ კმაყოფილი იქნება შედეგი.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი: ფრანგული ბაგეტი

12 საათის შემდეგ გააგრძელე baguettes for ცომი მომზადება. ჩაის 500 გრამი თბილი წყალში, წყლის ტემპერატურა 32 და 35 ° C შორის. დაამატეთ 12.5 გრამი saff-levure საფუარი წყალი, ეს არის 2.5 tsp და გაემგზავრება 10-15 წუთი.

ახლა, მომზადება ფქვილი. Sift 750 გრამი თეთრი ფქვილი in მიქსერის თასი, დაამატეთ 3 teaspoons მარილი, mix. კარტოფილის ცომი შეიძლება ხელით ჩაიწეროს ან ხელსაყრელი მანქანა, ჩვენ ვიყენებთ ხელსაყრელ მანქანებს. დასჭირდა 10 წუთი, აურიეთ საფუარი და წაიღეთ ცომი. შერევით ერთად მიქსერის დაბალი სიჩქარით, თანდათან დაამატოთ საფუარი ფქვილი. აგრძელებს ავურიოთ, თანდათანობით დავამატოთ ცომი მომზადებული ერთი დღით ადრე. დაასხით ცომი, knead ცომი კარგად. დავაყენებთ დასრულებულ ცომს თასში, დაფარავს კილიპს და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებას 1-1.5 საათის განმავლობაში. ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობა 4-5-ჯერ.

დააყენა ცომი მაგიდაზე. სუფრის მაგიდა და ხელები ფქვილით. ფუნტი ცომი. ჩვენ დავყავით ის კონვერტში, დავარცხნა off ჭარბი ფქვილი ერთად ფუნჯი. დააბრუნეთ ცომი თასი, დაფარავს ფილმს და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვონ საათში ნახევარი საათის განმავლობაში. ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობა 4-5-ჯერ. რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ახალი ხელნაკეთი პური, და რა არის გემოს ის სახლში. პურის ნაწილში ჩვენი ნახვა https://www.videoculinary.ru/ თქვენ ნახავთ ბევრ საინტერესო რეცეპტს გემრიელი ხელნაკეთი პურისთვის.

სუფრის ფირფიტა ფქვილით და ფქვილზე ხელები ამოიღეთ მაგიდაზე. ჩვენ ჩახშავთ და დავხარჯეთ 5-6 თანაბარ ნაწილად, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელია გვინდა ბაგეტეკები. ჩვეულებრივ, baguette სიგრძე 60-65 სანტიმეტრი, დიამეტრი 4-6 სანტიმეტრი. ამ რაოდენობით პროდუქტი მივიღებთ 6 baguettes 50 სანტიმეტრი ხანგრძლივი და 4 სანტიმეტრი დიამეტრის.

თითოეული ნაწილი მონაცვლეობით გააფართოვოს, როგორც ეს იყო, შევიდა როლი, bending კუთხეების შინაგანი და დაბრუნების მისი ადგილი. ახლა ჩვენ ვიღებთ ნაჭერი ცომს, რომელიც შემოვიდა პირველ რიგში. ერთი მხრივ, მოხსენით და წარმართონ ცომის ზღვარზე, დააჭირეთ მეორეს, გააკეთე იგი შპალერის მთელი სიგრძის გასწვრივ.

ჩვენ ვითარდება ცომი და ვიმეორებ ეს პროცესი მეორეს მხრივ ზედიზედ ორჯერ, რაც ბაგეტს აძლევს ბლეის ფორმას. ხელში ხელები ჩვენ გააფართოვოს baguette სასურველი სიგრძე.

ჩვენ წამოაყენეთ ცარიელი საცხობი ფურცელი გაფორმებული საცხობი ქაღალდი, და მოიცავს პირსახოცი, მსუბუქად moisten პირსახოცი ერთად წყლის დისპენსერი. დატოვე კორექცია 60 წუთის განმავლობაში.

ერთი საათის შემდეგ, ნაზად scalpel ან razor-dock, ჩვენ დიაგონალზე ჭრილობები 0.5 სმ ღრმა მანძილი 4-5 სანტიმეტრი ერთმანეთისგან.

ჩვენ ფრანგული baguette bake preheated ღუმელში ზე 240 გრადუსი დაახლოებით 20 წუთი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ღუმელი უნდა იყოს კარგად moistened. ჩვენ გვყავს ღუმელი humidifier, ჩვეულებრივი ღუმელი, თქვენ უნდა ჩადეთ საცხობი ფურცელი შევიდა ღუმელი და sprinkle კარგად წყალი გამოყენებით spray ბოთლი. Baguette ის ქერქი უნდა იყოს მყიფე, როგორც მინის, და crumb თეთრი და ძალიან რბილი. Baguette არის ძალიან appetizing, ლამაზი და გემრიელი პური. ვერავინ იტყვის, რომელი პური არის გემრიელი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეჭვი არ უნდა იყოს, რომ ფრანგული ბაგეტი დედამიწაზე ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი პურია.

განათავსეთ მზა ბაგეტი ღუმელიდან და ჩააფეთქოთ გრილი, გაამწვანე და სუფთა, უგემრიელესი, ნამდვილი ფრანგული ბაგეტის მაგიდაზე მიირთვით. როგორც ხედავთ, ერთი ბაგეტეკი არ დაელოდა საბოლოო ფოტოს, ეს დიდი ოჯახის წევრების მიერ შეჭამეს.

შემადგენლობა:

On 3 baguettes:

  • 15 (20) გრამი ახალი საფუარი,
  • 3 და ¾ (5) ჭიქა ფქვილი (ჩემი ჭიქა 200 გრამი, 130 გრ ფქვილია განთავსებული, თუ არ არის ზედა)
  • 300 (400) მლ თბილი წყალი (38С),
  • 1 მცირე ზომის (1.5) ჩაის კოვზი მარილი,
  • შაქრის პლიჩი
  • პატარა მცენარეული ზეთი ხელთაა, თასები და მაგიდის საპოხი.

როგორ bake:

ჩვენ ვიღებთ საკმარისად თასს და ყველა ფქვილი წაიღეთ.

ფქვილი გამდიდრებულია ჟანგბადებით, რაც საჭიროა საფუარისთვის საფუარისთვის, რომელიც ჰაეროვანია!

ახლა კი, ფქვილზე მარჯვენა ფქვილი, სუფთა დაჭერილი საფუარი, ცდილობენ პატარა ნამსხვრევები.

მარილი და შაქარი.

და დავამარცხებთ თითებს ფქვილისგან ფქვილისგან, როგორც ჩანს, როგორც ნიადაგის ფქვილი კარაქიანი ნამცხვრებისთვის. მხოლოდ პატარა მაინც, უფრო ჰომოგენური, მით უკეთესი, ისე, რომ საფუარი mixes კარგად ფქვილი. დაფქული საფუარი შეაგროვოს ფქვილი სლაიდების თავზე.

ახლა ვამბობთ ფქვილში ფქვილში - ვულკანის კრატერის მსგავსად და წყალში ასხამს. წყალი კარგად უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.

აურიეთ ცომი პირველად ჩანგალით.

შემდეგ, მაგიდაზე ფქვილი ამოიღეთ, თასიდან წამოაყენე ცომი და გააგრძელეთ მაგიდაზე.
არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი:

  1. ცომი უნდა იყოს ცოტა წებოვანი. არ დაასხით ბევრი ფქვილი, და შემდეგ baguette იქნება airy და რბილი!
  2. და ისე, რომ ცომი არ დაიცვას მკაცრად ხელში და მაგიდა, მსუბუქად grease მათ მცენარეული ზეთი. უბრალოდ არ overdo ეს, თხელი ფენა საკმარისია. თავდაპირველად მე შევიძინე პატარა ფქვილი მაგიდაზე ორჯერ და შემდეგ დავრჩი მაგიდასთან კარაქი, და ცომი შეწყვიტა sticking, ძალიან კარგი იყო knead.
  3. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი - ჩვენ დიდი ხნის განმავლობაში დავრჩებით, მინიმუმ 15 და უკეთესი - 20 წუთი. მაგრამ ეს მხოლოდ ჩანს, რომ ხანგრძლივი. მე შევეჩვიე ყველა დროის ჩქარობს და თავდაპირველად ვფიქრობდი, რომ 20 წუთი, ცომი ცომი! დიახ, ამ დროს ამდენი შეიძლება გაკეთდეს! მაგრამ ცომი ის არის საჭირო, როგორც ეს უნდა - მაშინ გაიზრდება კარგად, და პური გახდება აყვავებულ და რბილი, მაშინაც კი, თუ არ არსებობს კვერცხი ან კარაქი მასში. და შემდეგ, პროცესის kneading, ცომი ხდება ერთგვაროვანი, გლუვი, და კიდევ გარეშე ასხამს ფქვილი შეწყვეტს sticking.

აქ, ცომი დასაწყისში სურათების:

10 წუთის შემდეგ:

აღმოჩნდა ძალიან სასიამოვნო - არ ჩქარობს სადმე, თბილი, სასიამოვნო ცომი და ვფიქრობ რაღაცზე, გაეცანით ფანჯარა გაზაფხულზე წვიმს. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგჯერ ჩვენ არ გვაქვს საკმარისი დრო, რომ მხოლოდ დაისვენოთ და ვიფიქროთ რაღაც ჩვენი - ასე რომ, ცდილობენ kneading ცომი, ეს არის დიდი დასვენების!

15-20 წუთის შემდეგ, დააყენა ცომი თასი, greased მცენარეული ზეთი, მოიცავს ერთად სუფთა პირსახოცი და დასვა თბილი ადგილი საათი და ნახევარი.

რაც დრო გადის, ცომი ჯდება და დაიწყება თასიდან.

ჩამოაგდეს მაგიდა ფქვილი და დავასხათ ცომი გარეთ თასი მაგიდაზე. არ არის საჭირო პრესისთვის!

უბრალოდ ცალი ცომი 3 ცალი (თუ თქვენ bake სრული სურათების, შემდეგ 4).

ცომის თითოეული ნაწილისგან ჩვენ ვხდებით მართკუთხედი, ხელით გაჭიმვა. მართკუთხა ტორტის ფურცელი იქნება პატარა, ნაკლებია A4 ქაღალდის ფურცელი - მაგრამ არ ინერვიულო, ბაგეტის შექმნის პროცესში თქვენ მიიღებთ სიგრძეს მთელი საცხობი ფურცლისთვის.

ახლა ჩვენ განვახორციელოთ ოთხკუთხედის ერთი ზღვარი ცენტრში.

მერე მეორე ზღვარი, ისევე, როგორც შუაზე.

ჩვენ ვუშვებთ სამუშაო ნახევარს (ეს არის, სულ სირთულეს, ოთხჯერ), და ჩვენ pinch ზღვარზე.

ახლა ჩვენ გავაგრძელებთ ბაგეტს მაგიდაზე, რათა ძეხვი გამოვიტანოთ. შეეცადეთ შეინახოთ იგივე სისქე მთელ სიგრძეზე. მე არ ჩამოყარა ერთი baguettes, მაგრამ უბრალოდ შემოვიდა up ცომი ერთად roll და ჩამორთმეული კიდეები.

ჩვენ პირველ ყუთს დავუკრათ საცხობი ფურცელი, გაჟღენთილი ფქვილით და ვაპირებთ მეორე და მესამე პურს. ჩვენ მათ საცურაო ფურცელზე დავამატეთ რამდენიმე სანტიმეტრის მანძილზე ერთმანეთისგან, მხოლოდ სამი რამ შეესაბამება.

ჩაალაგე პირსახოცი და სითბოს დასვა ნახევარი საათით. დავბრუნდი ღუმელი 50C თბილი, გახსნეს კარი, და დააყენა საცხობი უჯრა ერთად baguettes თავზე ღუმელი.

კვარცხლბეკის საათის შემდეგ (ანუ 15 წუთით ადრე, სანამ ჩაასხით ღუმელში), გააკეთეთ დიაგონალი მოჭრილი მათზე - მკვეთრი დანა თანდათანობით. დაფაროს პირსახოცი კვლავ და დავტოვოთ ღუმელი თბილი მდე 200-220С.

ახლა, კიდევ ერთი ნიუანსი სხვა ფრანგი მზარეული, შეფ ლაზლო გომემი (ვერ მოიძებნა ტრანსკრიფცია, ასე რომ სახელი მისცეს თავდაპირველს). მარი ამ რჩევას გაუზიარეს, მადლობა იმდენად! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩემი baguettes იქნებოდა უწყვეტი. 🙂

ღუმელში ჩამონტაჟებამდე, ღუმელში გაცხელდება რკინის პანზე (სახელური ასევე მიცემულია რკინის ისე, რომ იგი არ დნება) და ცხელი ღუმელი ღუმელში. შემდეგ პან ერთად პური. ჩაასხით ჭიქა ცივი წყალი პანში (ყურადღებით, ორთქლი!). და დახურეთ ღუმელი კარი.

და საიტის Magic Foods ურჩევნია, სანამ ჩაასხით baguettes, spray კედლები ღუმელი ერთად spray gun, უბრალოდ გვახსოვდეს, "pshikalka" უნდა იყოს საკვები, არა ქვეშ "ოსტატები კუნთების", მაგრამ ერთი, რომელიც თქვენ spray houseplants. Spraying შეიძლება გაიმეოროთ რამდენჯერმე საცხობი დროს, რომ ქერქი პური არ მშრალი out.

მეც ჩავუღრმავდი წყალში პანში ორჯერ, როგორც მე მოხარშული (სავსე დასასრულს საცხობი, მე შევეცადე, რომ უფრო პატარა დასაწყისში ისე, რომ baguettes რომ ჯდება კარგად).

ჩვენ 30-35 წუთის განმავლობაში ვამზადებთ baguettes 220 ° C, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

ჰურეი, ამიტომ ისინი მზად არიან, ჩვენი ბაგეტები! და ისე, რომ ქერქი მათ შეარბილა ცოტა, მე დაფარული მათ პირსახოცი ერთად ცხელი ერთი, შემდეგ sprinkling საცხობი ფურცელი და პური თავად ერთად მოხარშული წყალი. 5-7 წუთი - და ქერქი არის რბილი, მაგრამ crispy!

და რა აყვავებულ, სატენდერო crumb!

რა არის გემრიელი და სურნელოვანი? ხელნაკეთი baguettes იყო ასი ჯერ უფრო გემრიელი ვიდრე შეძენილი პური! ჩვენ ძლივს დაელოდა, სანამ ისინი გაცივდა ცოტა ცდილობენ.

დიდია პურის საცხობი სახლში! და შემდეგ baguettes სახლში, მინდოდა ვისწავლოთ რაღაც. იქნებ სხვა სახის ყვავილი, ან იქნებ პური მარცვლეულის ნარევი, ან ჭვავის ხორბალი? მოდი სინათლეზე, სცადეთ ერთად!

მომზადების კერძები ეტაპობრივად ფოტო:

რეცეპტი ფრანგული baguette ღუმელში მოიცავს მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები: ხორბლის ფქვილი, წყალი, მარილი და მაღალსიჩქარიანი საფუარი. ეს უკანასკნელი განსხვავდება მხოლოდ მშრალი საფუარისაგან, რომლებიც დაუყოვნებლივ დაემატება ფქვილს.

ამიტომ, შესაფერისი კერძი sift ხორბლის ფქვილი. უმჯობესია მიიღოს უფრო დიდი თასი ან ქოთხი, რადგან ცომი მნიშვნელოვნად გაზრდის მოცულობას დუღილის პროცესში.

დაამატე მარილი ფქვილი და მშრალი მაღალსიჩქარიანი საფუარი. ყველა ძალიან კარგად შერეული.

მიირთვით ცენტრში და დაასხით სასმელი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე.

კვერცხის ცომი. თავდაპირველად ეს იქნება ძალიან წებოვანი და ჰეტეროგენული სქელი ფაფა ჰგავს, მაგრამ მისი დამუშავების პროცესში უფრო ელასტიური და გლუვი გახდება. ეს არის საუკეთესო knead ცომი გამოყენებით მიქსერის ერთად Hook დანართი, მაგრამ თქვენი ხელები ასევე უარესი, მაგრამ აღარ. ჩემი მიქსერი ცომით იყო 10-12 წუთი. დასრულებული ცომი ფრანგული baguette არ არის ძალიან წებოვანი თქვენი თითების. კბილების გადაღებასთან ერთად გაათეთოთ კბილები, კბილის პასით დაასხით და ოთახის ტემპერატურაზე 10-12 საათის განმავლობაში დატოვონ. უმჯობესია, საღამოს ცომი ისე გააკეთო, რომ დილით ბაგეების გაცხელება შეგიძლია.

ღამის განმავლობაში, ცომი გაიზრდება ძალიან - თანმიმდევრულობა და სტრუქტურა ძალიან ჰგავს ცომი Ciabatta (იგივე ტენიანი და shapeless).

შროშანის ზედაპირით ხორბლის ფქვილის მოსასხამი და თიხის ჭურჭლის საწმენდიდან გაჟღენთილია, რომელიც ეხმარება სპატულს ან თხრიან. მე გადავწყვიტე, რომ 4 baguettes, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მეტნაკლებად.

გაყავით ცომი საჭირო რაოდენობის ნაწილები. ჩვენ ერთ ნაწილად ვიღებთ, პალმები კი ოთხკუთხედია. ყოველთვის წაისვით თქვენი თითები ფქვილით, რადგან ცომი ძალიან რბილი და წებოვანია. ჩამოყარა ცომი სიგრძის ან გააფართოვოს Roll - როგორც თქვენ გირჩევნიათ. ნაკერი

და ახლა ჩვენი პალმებით ჩვენ გააფართოვოს workpiece მაგიდაზე მისაღებად ასეთი აღკაზმულობა. სისქე დაახლოებით რამდენიმე სანტიმეტრია. გააკეთე იგივე დანარჩენი ცომი.

ახლა ჩვენი მზადება მომავალი ფრანგული baguettes უნდა გამოყოფილი, ანუ, დასვენებისა და მოიმატებს. ამისათვის ჩვენ ვაშლით დამზადებულ ნატურალურ ქსოვილს ვიღებთ (აირჩიე ერთი და გამოიყენე ეს ყველაფერი - ყოველ ჯერზე არ დაიბანეთ, უბრალოდ შეამცირეთ ჭარბი ფქვილი). Sprinkle პირსახოცი ერთად ხორბლის ფქვილი და რუბლს შეადგენს შევიდა ქსოვილი ისე, რომ ცომი არ გამყარებაში. ჩვენ ვაკეთებთ ბლანკები, როგორც ფოტოში. შორის baguettes ჩვენ folds ისე, რომ ბლანკები არ გამყარებაში ერთად. საფარის ცომი ერთად პირსახოცი ისე, რომ იგი არ deflate და დაფარავს ქერქი, და გაემგზავრება 1 საათი.

დაახლოებით 20 წუთით ადრე საცხობი დავიწყოთ ღუმელი თბილი up - 250 გრადუსი. ბოლოში ღუმელში დააყენა თასი წყალი - baguettes არიან გამომცხვარი წყლის აბანო. ბლანკები დაიპყრეს და მრგვალდება.

საცხობი ქაღალდი საცხობი ქაღალდი და გადაიტანეთ baguettes მასზე.

ჩადება cuts on ბლანკები ერთად დანა ან blade და sprinkle წყლით.

სამზარეულო ფრანგული baguettes in ღუმელში on ორთქლის აბანო (წყლით) პირველი 15-20 წუთი 250 გრადუსი. შემდეგ ამოიღეთ თასი წყალში, შეამციროთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში პური ხელნაკეთი.

ჩვენ ამოღება მზა ფრანგული baguettes საწყისი პან, გრილი და სარგებლობენ ახალი, არომატული, crispy pastries.

ძნელად დგომა და არ უნდა ჭამოს მთლიანი ბაკოტი. სხვათა შორის, თუ ეს ხელნაკეთი პური რეცეპტი, როგორც ჩანს, ძალიან გრძელი და რთული თქვენ, შეგიძლიათ კვლავ ვნახოთ, როგორ სწრაფად baguettes სახლში.

რეკომენდაციები და საინტერესო ინფორმაცია საცხობი პურის შესახებ

ყველა რეცეპტი საფუარი პური ემყარება წინასწარ მომზადება ცომი - საფუძველი ცომი, წყალობით, რომელიც იზრდება. მზადდება საფუარი, წყალი და შაქარი. შეგიძლიათ საზ ცომი გარეშე მომზადება ბაზა, მაგრამ შემდეგ საფუარი დაუყოვნებლივ იყოფა უფრო რთული გარემო, უფრო რთული მათთვის დაიწყოს მუშაობა, ამიტომ, როდესაც სამზარეულო გარეშე ბაზა, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი.

ცოცხალი საფუარის ერთი დასტა ოთხი მშრალი პაკეტია.

ფქვილის შერყევის წყალობით, ცომი უფრო ჰაეროვანია და მასში დაუყოვნებლივი სიმსივნეებია.

ფრანგული მიიჩნევს, რომ კარგი და crisp პური წყლის ძირითადი საიდუმლო. უფრო სწორად, მისი რაოდენობა. წყალი ცომი უნდა იყოს საკმარისი და საკმარისია, როდესაც ცომი ძალიან წებოვანია. საიდუმლო baguette თანდასწრებით წყლის დროს საცხობი. ამ მიზნით, კონტეინერი წყლით მოთავსებულია ღუმელში და პური თვითონ გაჟღენთილია რამდენჯერმე საცხობი.

სტანდარტული baguette სიგრძე 65 სმ, მაგრამ ზოგჯერ მას შეუძლია მიაღწიოს 1 მეტრს.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტებისგან ჩვენ გვჭირდება:

  • ფქვილი 500 გრ.
  • წყალი 300 მლ.
  • შაქარი 1 სუფრის კოვზი
  • მარილი 1 tsp
  • მშრალი საფუარი 1 პაკეტი (11 oz.) ან ცოცხალი საფუარი briquette

პირველი, მომზადება ცომი - საფუძველზე ტესტი, რომლის მეშვეობითაც ცომი "იზრდება."

თუ თქვენ იყენებთ მშრალ საფუარს, მაშინ თბილი წყალი დაასხით თბილი წყლით (დაახლოებით 34 0 ს) თასში, დაამატეთ საფუარი და შაქარი, დაამატეთ ყველაფერი. აქ ასევე დაამატეთ 2-3 tablespoons ფქვილი და mix ერთხელ. ნარევი თანმიმდევრულობა უნდა იყოს თხევადი არაჟანი. მთავარია, პრეპარატის მომზადება წყლის ტემპერატურაა ცივ წყალში, საფუარი ბაქტერიები არ დაიწყებენ იმოქმედებენ და ძალიან ცხელია ისინი იღუპებიან. საფარის თასი ერთად ნარევი ერთად ხელსახოცი და დატოვონ თბილი 30 წუთი.

თუ თქვენ იყენებთ "ცოცხალ" საფუარს, მაშინ ბაზა მომზადებულია შემდეგნაირად: ადგილია ¼ საფუარიანი ქათმის ჭიქა თბილ წყალში და დატოვოს 15 წუთი. საფუარი დაიწყებს ქაფს - ეს იმას ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ ნაცნობი პროცედურას: დავამატეთ 3-4 tablespoons ფქვილი და დავტოვებთ 30 წუთი თბილ თასში თასში დაფარული ხელსახოცი.

Sift ფქვილი, დაამატეთ მარილი და brew და knead ცომი. ეს იქნება ძალიან წებოვანი და რბილი. დაფარეთ იგი ხელსახოცი და დატოვონ თასი და თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. დროა საჭირო იმისათვის, რომ ჩამოსვლა მივიღოთ, ანუ გაიზრდება ზომით (დაახლოებით ორჯერ).

ნაზად გამოვიყენოთ spatula გამოყოფა ცომი მხარეებს თასი და გააფართოვოს ის გადატანა მაგიდაზე ფქვილი. ჩვენ ცოტათი დავუმატოთ და დავყოთ ის 2 ან 4 ნაწილად (დამოკიდებულია ღუმელი და სასურველი ზომა).

ჩვენ გამოვყოფთ თითოეული ცალკე ნაწილი ცომი და ორმაგი ჩამოყაროს ის ნახევარ შიგნით. და მაშინ აუცილებელია, რომ გააფართოვოს ცომი შევიდა ხანგრძლივი loaf, თანაბრად ნაწილდება ცომი ისე, რომ აღმოჩნდება კი მთელი სიგრძის.

Начинаем запекать

Выкладываем багеты на пергаментную бумагу на противень, присыпаем мукой и сверху накрываем пленкой и оставляем на полтора часа.

Через полтора часа разогреем духовку. Желаемая температура для выпечки багета – 300 градусов, но большинство духовок рассчитано на 250, но если у вас духовой шкаф Kuppersberg, то ни каких проблем нет. Вниз духовки надо поставить емкость с водой.

Пока духовка разогревается, с наших батончиков снимаем пленку и острым ножом делаем надрезы по диагонали. Потом сбрызгиваем водой и отправляем на 10 минут в духовку.

10 წუთის შემდეგ, გახსენით ღუმელი და ისევ დაასხით, დავხურეთ და დავტოვებთ baguettes კიდევ 10 წუთი. შემდეგ გახსენით ღუმელი, პან 180 ქულა კი საცხობი და დატოვოს ღუმელში კიდევ 5 წუთი, შემდეგ შეამციროს ტემპერატურა 180 გრადუსი და bake baguette კიდევ 10 წუთი.

მას შემდეგ, რაც დრო გავიდნენ ღუმელი და მოდით გაცივდეს ხნით.

ხელნაკეთი baguette მზად!

ეს იყო რეცეპტი კლასიკური baguette, რომელიც, სათანადო მომზადება ცომი და შემდეგ ყველა ნაბიჯები, აღმოჩნდება ყველაზე მსგავსი გემოვნების baguettes, რომლებიც მომზადებულია საფრანგეთის თონეები.

გემოვნების ვარიაციები

ასევე შესაძლებელია ყვავილების სხვადასხვა სახის გემოვნება, მაგალითად, ყველი ან ნიორი.

პურის ნიორი კარაქის შესაქმნელად საჭიროა:

  • 1 baguette
  • 150 გრამი კარაქი
  • 2 კბილი ნიორი
  • 3 tablespoons ოხრახუში (minced)
  • მარილი და პილპილი

ნავთობი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე (თუ მაცივრის შემდეგ) ისე ხდება რბილი. ნივრის კბილი ან გახეხილი. ჩვენ დავუშვებთ კარაქს, ნიორი, ოხრახუში, მარილი და წიწაკა კვების პროცესორით ან ბლენდერით (მიქსერით), მაგრამ არ გაატაროთ ფუმფულა მასაზე.

მომზადებული და გაცივებული baguette ჩვენ გავაკეთოთ cuts ერთად დანა (იგივე, რაც ჩვენ ადრე საცხობი მას). იმისათვის, რომ არ მოხდეს პური და არ დააზიანოს ქერქი, უმჯობესია გამოვიყენოთ სპეციალური პური დანა - დანაფარასთან ერთად. კოვზი ან სპეციალური დანა გამოიყენოთ ნავთობის მოჭრაში.

პურის ფხვნილით მოფენილი, მჭიდროდ და დაქუცმაცებული მარილი ღუმელში 175 გრადუსით დაასხით: 10 წუთი თითოეულ მხარეს.

მზა ბაგეტი ნივრის კარაქით შემდგომი დაჭრილი და ემსახურება მაგიდასთან.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com