ქალთა რჩევები

ოპერა - დახვეწილი და ხელმისაწვდომი ტორტი

Pin
Send
Share
Send
Send


ნამცხვრები ნამცხვრები მზადდება ნუშის და ხორბლის ფქვილისგან, ხშირად გამოიყენება რეცეპტების ორცხობილა "ჯოკონდა", რომელიც ნაჩვენებია ქვემოთ. ყოველთვის bake 3 ნამცხვრები. ერთი ნამცხვარი და ნამცხვარი არ იმუშავებს, ქერქი უნდა იყოს ორივე მხარეს. ბისკვიტის დაწყებამდე ყოველთვის გაჟღენთილია, სიროფი, წვენები, ყავა.

იყიდება შეზეთვის სხვადასხვა სახის კრემი. ზოგჯერ დაემატა კენკრის პიურე, კაკალი, შოკოლადი, ლიქიორები, შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. Cake ყოველთვის დაფარული icing, რომელიც შეიძლება თეთრი, შოკოლადი, სარკეში.

ოპერის ტორტი ყავით

მიუხედავად დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები და აშკარა სირთულე, ეს ვერსია ტორტი "ოპერა" საკმაოდ მარტივია. მთავარია წინასწარ მოამზადოს ყველაფერი ისე, რომ პროდუქცია არის ხელთ.

შემადგენლობა

• 100 გ ნუშის ფქვილი,

• 45 გრ ​​ფქვილი.

• 0.18 კგ კრემი. ზეთები

• 50 მლ მძიმე კრემი,

• 25 გრ კაკაოს ფხვნილი,

• 80 გრამი შაქარი.

სიროფისთვის საჭიროა ახალი ტკბილი ყავა.

სამზარეულო

1. შაქრის ფხვნილის შერწყმა ორ სახის ფქვილთან ერთად და შეარჩიეთ ერთად. შეურიეთ მთლიანი კვერცხები ერთგვაროვან არომატს. Squirrels whip in cool ქაფით და ქმნის out მოხარშული ცომი. ნაზად აურიეთ და მოათავსეთ ცომი სამი იდენტური ფორმით. ან დაასხით დიდი საცხობი ფურცელი, შემდეგ დაჭრილი შევიდა სამ თანაბარ ნაწილად. ჩვენ დავამარცხეთ ნამცხვრები 220 გრადუსზე.

2. ყვავის ყავა. ყველაფერი გჭირდებათ 170 მლ სიროფი და ყავა კრემისთვის.

3. ganache ჩვენ გაერთიანდება ყველა ინგრედიენტი, გაგზავნის წყლის აბანო, თბილი up სანამ ერთიანი.

4. ყავის ნატეხად, შეურიეთ შაქარი და წყალი, ჩაყარეთ ღუმელში და მომზადდეს სიროფი. მიუხედავად იმისა, რომ დუღილი, სცემეს კვერცხის და yolk სანამ ერთგვაროვანი ქაფი, დაასხით ეს თხელი ნაკადი შევიდა სიროფი, გაღვივება და სითბოს. ამოღება გასქელება კრემი სითბო, მაგარი. წარმოიდგინეთ ყავა და whisk შეარბილოს კარაქი.

5. ნამცხვარი. ყავის სიროპით გაჟღენთილი ნამცხვრები, ყავა და ნახევარი ყავა. განათავსეთ მეორე ნამცხვარი, გაჟღენთილი, გაანადგურე ახლა მოდის მესამე ტორტი, რომელიც ასევე უნდა გაჟღენთილია და fluffed ერთად ნარჩენების ყავის კრემი. გამოიყენეთ ფენა ტორტიზე. გაგზავნილი რამდენიმე საათის განმავლობაში საყინულე.

6. შეურიეთ ჟელატინი ნახევარ წყლით, დაჟინებით მოითხოვს. კრემი კომბინირებული შაქრით და დარჩენილი წყალი, დაამატეთ კაკაო, მოვხარშოთ ღუმელში. დაამატეთ ფხვიერი ჟელატინი, აურიეთ და ამოიღეთ სითბო.

7. ამოიღეთ ტორტი საყინულედან, დონის კრემი ფენით დანით, დაასხით მეტი icing. ჩვენ გაგვათავისუფლებთ გაჯანსაღებისთვის, მაგრამ საყინულეში აღარ დავსვამთ, საკმარისი მაცივარია.

ცოტა ისტორია

Opera Cake არის პოპულარული და თითქმის ლეგენდარული ფრანგული დესერტი. მისი წარმოშობის ისტორია არ არის საიმედოდ დადგენილი, და ფრანგსაც კი არ იციან, ვის ეკუთვნის ავტორის საკუთრება. მაგრამ ყველაზე პოპულარულია ვერსია, რომლის მიხედვითაც 1955 წელს დესერტი შეიქმნა კულინარული სახლის "Dalloyau" Ciriac Gavallon- ის ცნობილმა შეყვარებამ.

მაგრამ სახელი მისი მეუღლე გამოვიდა, რადგან მართკუთხა ფორმა ძალიან საოცრად სცენა. რამდენიმე წელი დასჭირდება და ტორტი გახდება კულინარიის სახლის სიმბოლო და თითქმის ფრანგული სიმბოლოების სიმბოლო. სხვათა შორის, თავდაპირველად ჭიქა თეთრი იყო.

გარდა ამისა, როდესაც კულინარიაში "Dalloyau" გამოცდილი ტრანსფორმატორები და პრაქტიკულად დაკარგა დამფუძნებელი, 1960 წელს, მზარეულმა Gastor Lenotr წარმოადგინა მისი ნამცხვარი, დაარქვა "ოპერის თეატრი" და წარმოადგინა მისი საკუთარი პროექტი. მან გამოიყენა მუქი ჭიქურა და ეს იყო ეს ვარიანტი, რომელიც გახდა ყველაზე პოპულარული.

არსებობს კიდევ ერთი ვერსია. მისი თქმით, ლეგენდარული ფრანგული დესერტის შექმნა არის საკონდიტრო ლუის კლიჩის ნამუშევარი, რომელმაც 1903 წელს კულინარიული გამოფენაზე წარუდგინა ნამცხვარი. მოგვიანებით, დესერტი ერთ-ერთი საპატრიარქო Dalloyau საკონდიტრო მაღაზიებში გამოჩნდა. მან პრაქტიკულად არ განსხვავდება კლიშე ტორტისგან, მაგრამ სახელი განსხვავებული იყო.

როგორც წესი, დესერტი მზადდება ნაზი და ჰაეროვანი ორცხობილა "ჯოკონდა", ასევე ყავა. განსაკუთრებით აღსანიშნავია დესერტის პრეზენტაცია. ტრადიციულად, ზედაპირზე მორთულია წარწერა "L'opera", დამზადებული შოკოლადის icing. და ტორტი გაფორმებულია სურსათის ოქროს, რომელიც განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს.

როგორ საზ?

როგორ საზ ტორტი "ოპერის" სახლში? იგი შედგება "ჯოკონდის" სპაგეტი, "შოკოლადის" ("ღია კარაქი"), კარაქიანი ყავა და შოკოლადის ჭიქის სამი ფენა.

სამზარეულოში დაგჭირდებათ:

  • 200 გრამი ნუშის ფქვილი,
  • 90 გრამი ხორბლის ფქვილი,
  • 250 გრამი შაქრის ფხვნილი
  • 6 კვერცხი
  • 6 კვერცხის თეთრკანიანი,
  • 40-50 გრამი კარაქი.

ყავის გაჟღენთისთვის:

  • ყავის კოვზი (slide) მყისიერი ყავა,
  • ნახევარი ჭიქა წყალი
  • 65 გრამი შაქარი.

ყავის ზეთით:

  • 200 გრამი კარაქი,
  • ერთი კვერცხი
  • 2 teaspoons მყისიერი ყავა,
  • 120 გრამი შაქარი
  • ორი კვერცხი,
  • ერთი კოვზი კონიაკი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომი),
  • 100 მლ წყალი.

  • 200 მლ კრემი
  • 240 გრამი მუქი შოკოლადი
  • 50 გრამი კარაქი.

შოკოლადის საფარი:

  • 45 გრამი კაკაოს ფხვნილი
  • 150 გრამი შაქარი
  • 60 გრამი მუქი შოკოლადი
  • 270 მლ კრემი
  • 40 მლ წყალი
  • 8 გრამი ჟელატინი.

  1. პირველი უნდა გააკეთოთ ორცხობილა. ამისათვის, შეურიეთ ცილა დაახლოებით 50 გრამი შაქარი. სცემეს მასა სანამ ძლიერი მწვერვალები გამოჩნდება. ახლა შეურიეთ კვერცხი, ყველა დარჩენილი შაქარი, ნუშის ფქვილი და ხორბლის ფქვილი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა იყოს მიქსერით ან ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. მთელი პროცესი დაახლოებით 10 წუთს შეუძლია.
  2. ახლა ცომი ნაზად შეიყვანეთ whipped თეთრკანიანი. თქვენ უნდა აურიეთ ყველაფერი ძალიან ფრთხილად, სასურველია კოვზი, რათა შეინარჩუნოს საჰაერო ბუშტები, რომელზეც ტექსტურა დასრულებული ბისკვიტის იქნება დამოკიდებული.
  3. დნება კარაქი და ჩაასხით მას ცომი, აღვივებს მას კოვზი.
  4. ჩაასხით ცომი საცხობი პანში ან საცხობი ფურცელი, ბრინჯი ორცხობილა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. საუკეთესოა ამის გაკეთება ნაწილებით, გავრცელდება მესამე, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოს მთელი მოცულობა და შემდეგ უბრალოდ გაჭრა ფენის შევიდა სამი ტორტი ფენების.
  5. შეგიძლიათ გააგრძელოთ გაანალიის ფორმირება. ჩაასხით კრემი, დააყენა შოკოლადის დაყოფილი ცალი, დაველოდოთ იგი დნება. ახლა დაამატეთ კარაქი, შეურიეთ ყველაფერი კარგად. განათავსეთ თასი მაცივარში, რომ გაანადგურებს.
  6. შემდეგ შეგიძლია ნაყინი. ყავა, 30 მლ ცხელი წყლით (საერთო ჯამში) დაასხით, სრულიად დაითხოვოს და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. რბილი კარაქი და ბადაგი ერთად ჩანგალი.
  7. ახლა დაიწყე სამზარეულო სიროფი. ამის გაკეთება, დაასხით დარჩენილი წყალი პანში, დაითხოვოს შაქარი, შემოტანა შემადგენლობა boil და მოვხარშოთ სანამ იგი thickens.
  8. სცემეს კვერცხები, რათა ქაფი.
  9. ახლა დაასხით ცხელი სიროფი შევიდა კვერცხის ნარევი თხელი ნაკადი, გრძელდება ავურიოთ ყველაფერი up. ქაფი დაიწყებს მსუბუქს და მნიშვნელოვნად გაზრდის მოცულობას.
  10. შემდეგი, დაამატეთ მაგარი ყავა და კონიაკი. ცემის გაგრძელება
  11. დამატება ზეთი. პროცესში whipping (ეს არ მთავრდება), კრემი პირველი exfoliate, შემდეგ გათავისუფლებას წყალი, და შემდეგ გახდება ერთიანი და airy.
  12. შემდეგი სიროფი. იმისათვის, რომ ეს, თქვენ უნდა დაითხოვოს შაქარი და ყავა წყალში, მოვხარშოთ ყველაფერი სანამ სქელი.
  13. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ფორმის ტორტი. განათავსეთ პირველი ფენა ორცხობილა, დაამატეთ ეს სიროფი და ვრცელდება კარაქით (მხოლოდ ნახევარი).
  14. შემდეგ დააყენა მეორე ფენის ორცხობილა, ასევე soak ეს სიროფი და გავრცელდა იგი ganache.
  15. ჩაალაგე უკანასკნელი ნამცხვარი, გაახარეთ ეს სიროფი და ფუნჯი დარჩენილი კარაქით. განათავსეთ დესერტი მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, რომლითაც ნაღების იშვიათია და აჩქარებს.
  16. საზ icing. შეურიეთ კაკაო 50 მლ კრემის და 2 tablespoons შაქარი. დაასხით დანარჩენი კრემის დარჩენილი შაქარი, შემდეგ დააკავშიროთ პირველი ნარევი. შემდეგი, დავამატოთ გატეხილი შოკოლადი. ჟელატინი დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და თბილი წყალი აბაზანაში. ჩაასხით ის icing. ახლა აურიეთ ყველაფერი და ოთახის ტემპერატურაზე გაცილებით მაგარია. Grease ნამცხვარი და გამაგრილებელი ღამით.

სასარგებლო რჩევები

  • სანამ ტორტს დავუკრათ ნამცხვარი და ჩამოყალიბდება ნამცხვარი, გაამჟღავნონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაარღვიოს, ან ნამცხვარი იქნება არათანაბარი.
  • იყიდება ასამბლეის ტორტი არის მოსახერხებელი გამოიყენოს საკონდიტრო ჩარჩო.
  • პროტეინზე ადრე კარგად გაცივება.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ საზ გემრიელი ტორტი "ოპერის".

ისტორია

ეს ტორტი არის კულინარიული ხელოვნების მუდმივი დარტყმა, წელიწადში არანაკლებ ერთი მილიონი ოპერა გაიყიდება მთელ მსოფლიოში!

ოპერის ნამცხვარი გამოჩნდა (ფოტოსურათი სტატიაში) 1955 წელს პატრიციე დალოიოს დაწესებულებაში, თუმცა თავდაპირველად დაფარულია თეთრი ჭიქით. ასეთი ქმედებები საზოგადოებას არ უნახავს. დესერტი დრო, როდესაც მან შეცვალა მისი გამოჩენა შავი. კომბინაცია ელასტიური ნუშის sponge ტორტი, შოკოლადის ganache, ყავა ზეთი, გაჟღენთილი და პრიალა გლაზზი შეიქმნა სენსაცია შორის გაფუჭებული საჯარო. ამავე დროს, ყველას არ შეეძლო ეს ნამცხვრები - ფასები ჩამოყალიბდა არა მხოლოდ მაღალხარისხიანი პროდუქტისთვის, არამედ მოთხოვნისთვის.

დროთა განმავლობაში, "ოპერის" პოპულარობა იმდენად გაიზარდა, რომ დაიწყო კოპირება. საკონდიტრო Dalloya თითქმის დაკარგა საავტორო.

5 წლის შემდეგ, მსოფლიოში ცნობილმა საკონდიტრომა გაესტონ ლენოტრმა თავისი "ოპერის" დესერტი გამოუშვა თავის დამკვიდრებაში, სადაც მას ავტორის რეცეპტი წარმოადგენს.

28 წლის განმავლობაში, დესერტი იყო გვერდითი მხრიდან, და მხოლოდ 1988 წელს ბრძოლა დასრულდა. Lenotr დათმო და აღარ განაცხადა, რომ ტორტი გაკეთდა მისი რეცეპტი, თუნდაც ის მიიჩნია, რომ ეს ყველაზე წარმატებული.

დღეს, ყველა თავმოყვარეობით საკონდიტრო მზარეული ამზადებს დესერტს, შემოტანა რაღაც საკუთარი. ამ სტატიაში გადავხედავთ ოპერის ნამცხვარი (ორიგინალური რეცეპტი) და თანამედროვე კონდიციონერების ვარიაციები.

მშვენიერია მასები!

ერთი შეხედვით, ხელნაკეთი ნამცხვრების რეცეპტები მსგავსია ქვიშის ნამცხვრების ჩათვლით, თუ შევადარებთ მათ "ოპერის" შექმნის პრინციპს, თუმცა, ზუსტად რეცეპტის შემდგომ, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგები.

დესერტის შემადგენლობა ადრე იყო მითითებული, აქ არის უფრო დეტალური განლაგება:

  • ნუშის ორცხობილა "ჯოკონდა". კარაქიდან და კაკლის არსებობით გამოირჩევა წვნიანი, მოქნილი და ამავე დროს ჰაეროვანი.
  • შოკოლადის ganache საფუძველზე მწარე შოკოლადი. რძის კლასიკური რეცეპტი გამორიცხულია! ეს არის კაკაოს ლობიოს მაღალი%, რომელიც აძლევს სასურველ გემოს, ღრმა და მდიდარ.
  • ზეთი ყავა. დაივიწყეთ მძიმე მარგარინის ვარდები, რომლებიც გაითვალისწინებენ სიტყვა "buttery". ის არის ნაზი, დნობის და unobtrusive.
  • გაჯერებული გაჟღენთილი შერეული არომატული სპირტი.

ასე რომ, ტორტი ეტაპობრივად.

  • ნუშის ფქვილი - 226 გრამი,
  • შაქრის ფხვნილი - 226 გრამი,
  • კვერცხი - 6 ცალი.,
  • ციყვი - 6 ცალი.
  • შაქარი - 26 გრამი,
  • კარაქი - 34 გრამი,
  • მწარე შოკოლადი - 80 გრამი.

ყავა ზეთი:

  • 7 yolks,
  • შაქარი - 220 გრამი,
  • ვანილი თესლი,
  • წყალი - 70 გრამი,
  • კარაქი - 350 გრამი,
  • ყავა ექსტრაქტი (უკიდურეს შემთხვევაში, ძალიან ძლიერი ყვავილოვანი ყავა) - 30 გრამი.

  • მუქი შოკოლადი, არანაკლებ 70% კაკაო - 400 გრამი,
  • კრემის ცხიმის შემცველობა სულ მცირე 33% -100 გრამს,
  • რძე - 100 გრამი,
  • შაქარი - 50 გრამი,
  • კარაქი - 50 გრამი.

  • წყალი - 600 გრამი,
  • ვანილი - 1 პორტი,
  • შაქარი - 600 გრამი,
  • არომატული სპირტი (რომი, კონიაკი) - 40 გრამი,
  • ყავა ექსტრაქტი (უკიდურეს შემთხვევაში, ძალიან ძლიერი ყვავილოვანი ყავა) - 30 გრამი.

  • ნეიტრალური ჭიქურა - 400 გრამი,
  • კრემის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 33% - 150 გრამი,
  • მუქი შოკოლადი - 200 გრამი.

  • შაქარი - 400 გრამი,
  • წყალი - 300 გრამი,
  • ჟელატინი - 16 გრამი.

კომპონენტების სიმრავლის მიუხედავად, ნამცხვრების შექმნის პროცესი საკმაოდ მარტივია, ყველაზე მნიშვნელოვანია ქმედებების თანმიმდევრობის განსაზღვრა:

  • გაჟღენთილი სიროფი
  • ganache
  • ნეიტრალური frosting
  • Sponge ტორტი
  • ნაღები,
  • აშენება

გაჟღენთის მიზნით, დაჭრილი ვანილი pod ნახევარი, გადაყარეთ ის წყლის შაქარი. დავრებოდი დაბალ სითბოს სანამ შაქრის წვავს მთლიანად.

ამოღება სითბო, დაამატეთ ყავის ექსტრაქტი (ან ყავა) და ალკოჰოლი.

დაფარეთ კონტეინერი სიროპის სახურავიდან და გათვალისწინებულია. და არ შეგეშინდეთ თხევადი ოდენობით - "ოპერის", ნამცხვარი და საკონდიტრო ლეგენდა კომბინაციაში, ყველაფერი უნდა მიიღოს.

ნეიტრალური ჭიქის მოამზადებლად, ცივი წყლით შეშუპება ჟელატინის შეშუპებაზე.

ჩაისხაროთ შაქარი, ამოიღეთ სითბო და დაამატეთ დაჭრილი ჟელატინი, აურიეთ სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად დაიშალა. თუ ფხვნილის ნაცვლად გამოიყენებთ ფხვნილის ჟელატინის, გაჟღენთისთვის, მიიღე რამდენიმე წყლის რეცეპტიდან ისე, რომ არ უნდა აღემატებოდეს სითხის საერთო რაოდენობას.

გენაკის, შეურიეთ რძე, ნაღები და შაქარი. სითბოს ნარევი დაბალ სითბოს სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი, შაქრის კრისტალების გარეშე.

მიირთვით შოკოლადი წყლის აბანოში, შემდეგ დაასხით ცხელი ნაღების სიროპით. აურიეთ სანამ მთლიანად ერთგვაროვანია.

ზემოთ შოკოლადის მასა 60 ° C- ზე, დაამატეთ რბილი კარაქი და კვლავ აურიეთ. იყიდება "აბრეშუმის" ტექსტურა, შეგიძლიათ ფეხით მასობრივი ბლენდერი. გაზრდის თასი ganache cling ფილმი, დაჭერით პირდაპირ ზედაპირზე, და გათვალისწინებულია სანამ საჭიროა. არა მაცივარში! მნიშვნელოვანია შეიკრიბოს ოპერის ტორტი სწორად და ლამაზად (თავდაპირველი რეცეპტი), ამიტომ გაანჩევა უნდა იყოს პლასტიკური.

იყიდება "ჯოკონდა" ნუშის სპაგეტი, პირველ რიგში, საცხობი ქაღალდის სახით.

Preheat ღუმელი 180 o C.

შეურიეთ ხორბლის ფქვილი, ნუშის ფქვილი და შაქრის ფხვნილი, ორჯერ გაატარეთ. მონაცვლეობით შაქრის მასის კვერცხები, 10 წუთი სცემეს.

დნება კარაქი. "ოპერის" (ნამცხვარი) უნდა შედგებოდეს დელიკატური სპაგულის ნამცხვრისგან, ხოლო ცხიმის მასის გამო შეიძლება დაეცემა. ამის თავიდან ასაცილებლად, თავიდან აურიეთ თხილის ცომიდან მესამე ცხიმში ცხელი ნავთობის სანამ დაამატეთ ყველაფერს მთავარი ნარევი.

სცემეს თეთრებმა შაქარი, აურიეთ კვერცხუჯრედის მასა.

გავრცელებული ცომი მეტი საცხობი ფურცელი. მნიშვნელოვანია! ფენა უნდა იყოს თხელი - 8-10 მმ-იანი და ერთიანი.

Bake 10 წუთი (პერიოდი მიუთითებს და დამოკიდებულია ღუმელში). დასრულებული Sponge ტორტი არის ღია ოქროსფერი, რბილი და მოქნილი.

ზემოთ მთლიანად ბადეში და მოჭრილი იგივე ზომის სამი ოთხკუთხედი. თუ ზომა პან არ იძლევა მას, მაშინ bake ტორტი სამი რაუნდი.

მოიხმარეთ შოკოლადი (80 გრამი) წყლის აბანოში.

ინვერტული ერთ-ერთი ოთხკუთხედი ფოროვანი გვერდითი ქვევით და ცხიმიანი ზედაპირით შოკოლადით. განათავსეთ იგი მაცივარში ისე, რომ საფარი გაყინული. მადლობა ამ ღონისძიების, გაჟღენთვას არ დაღვრაზე და ოპერის ტორტი, რეცეპტი, რომელიც ჩვენ მოგცემთ, არ გაუცრუებ.

ახლა მოვიდა მხრივ კრემი.

სცემეს კვერცხი yolks რომ აყვავებულ თეთრი მასა. ქოქოსის სიროფი წყლისა და შაქრისგან, და როგორც კი იწყებს ყვავის კარგად გაღებას, ჩავუღრმავდებით yolks- ს, სცემენ. გამომავალი უნდა იყოს სქელი, ჰაეროვანი კრემის ფერადი მასა.

გაგრძელდება ცემა, დაამატოთ ნაწილების რბილი კარაქი. ეს უნდა მიიღოს გლუვი, სქელი, silky კრემი. ახლა დაამატეთ ყავა ამონაწერი (ან ყავა), ვანილი და whisk ერთხელ სანამ გლუვი.

საბოლოოდ, ასამბლეის დესერტი "ოპერის". Cake რეკომენდირებულია შეიკრიბოს ფორმით ან ჩარჩოში - ასე რომ აღმოჩნდება უფრო კი.

პირველი ფენა არის ქვედა ნამცხვარი, ჩაიცვი შოკოლადის ფენით, შემდეგ გაახარეთ მომზადებული სიროფი. დაველოდოთ რამდენიმე წუთს

ჩაიცვი ნახევარი ყავა და ზეთი, ყურადღებით გასწორება.

მოათავსეთ მომდევნო ნამცხვარი კრემზე, ისევ ორჯერ გაიხარეთ.

გაალხეთ მთელი ganache on sponge ტორტი.

განათავსეთ უკანასკნელი ტორტი თავზე, წაიკითხე.

განალაგეთ დარჩენილი ნაღები, გლუვი. ზედაპირი უნდა იყოს როგორც გლუვი.

ადგილი მოათავსეთ ტორტს საყინულე ნახევარ საათში.

იმისათვის, რომ ჭიქურა, დნება შოკოლადის წყლის აბანო ან მიკროტალღოვანი.

მოამზადეთ კრემი, რომ მოვხარშოთ და დაამატეთ თხევადი შოკოლადი, შეურიეთ კარგად.

ოდნავ თბილი ნეიტრალური ჭიქურა და დაამატე შოკოლადის ნაღების მასა. მიიღეთ სრული ჰომოგენურობა. ნუ გატეხეთ!

დაძაბულობის შედეგად გაყინულია ჯარიმა ჯარიმა.

გაცივამდე მასა 35 ° C და შეავსეთ იგი ტორტით. კლასიკური ტორტი "ოპერის" რეცეპტი, რომლის რეცეპტი ჩვენ განვიხილავთ, გამოირჩევა გლუვი icing- ის საშუალებით, ასე რომ არ შეხებია და არ დაუშვებს კრემის ზედაპირზე გავრცელებას. ადგილი გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ფეხით მკვეთრი თხელი ობიექტი მხარეს ფარგლებში შიგნიდან, "ათავისუფლებს" ტორტი.

ამის შემდეგ, მშრალი მწვავე დანა, ამოიღეთ შეუფერხებლად ტორფის კიდეებს 5-7 მმ-ის მეშვეობით, ამ ზომის წყალობით დესერტის ყველა შიდა ფენა გამოჩნდება.

ამშვენებს, შეგიძლიათ დაწეროთ სიტყვა "ოპერისა", რომელიც გლუვი ზედაპირზე ტორტით მდნარი შოკოლადით და დაამშვენებს მას საკვები ოქროს.

ასევე რეკომენდირებულია გაჭრა შევიდა ნაწილი მშრალი ცხელი დანა.

იმისათვის, რომ ნამცხვარი შექმნათ სენსაციისთვის, უნდა დაიცვას შემდეგი რაოდენობა:

  • "ოპერისა" არის ტორტი, რომელიც უნდა იყოს დაბალი. მაქსიმალური სიმაღლე 4 სმ-ისაა, რაც იმის გამო, რომ მისი გემო სქელი, მდიდარია და თხელი ფენები საშუალებას იძლევა, რომ ჩრდილების მთელი შემადგენლობა მაქსიმალურად იყოს აღქმული. რა თქმა უნდა, ეს ეწინააღმდეგება ამერიკული სკოლის საკონდიტრო ნაწარმში "მდიდარი" მაღალი ნამცხვრების წინააღმდეგ, მაგრამ ეფექტი ღირს.
  • თითოეული ფენა კარგად უნდა გაცივდეს მომდევნოში. ეს აუცილებელია ერთგვაროვნებაზე, რაც გავლენას ახდენს გემოზე და ვიზუალურ დაცვას შეინარჩუნებს.
  • მიირთვით ნამცხვარი პატარა ნაჭრებად, რადგან ეს ძალიან კმაყოფილია. Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • შაქარი - 200 გრამი,
  • მარილი - 1 მსხალი.

  • კრემის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 33% - 320 მლ,
  • იოლქსი - 2 ცალი.
  • კარაქი - 30 გრამი,
  • შავი შოკოლადი - 32 გრამი.

  • მყისიერი ყავა - 4 ც.,
  • წყალი - 200 მლ
  • შაქარი - 200 გრამი.

ყავა ზეთი:

  • იოლქსი - 4 ცალი.
  • მყისიერი ყავა - 4 ც.,
  • კარაქი - 400 გრამი,
  • რძე - 120 მლ,
  • ყავისფერი შაქარი - 110 გრამი.

  • შავი შოკოლადი - 150 გრამი,
  • უცხიმო მცენარეული ზეთი - 20 მლ.

და კიდევ ერთხელ პროცესი

ამ საავტორო მოპყრობის მიღების ტექნოლოგია უფრო მარტივია, ვიდრე ორიგინალი, მაგრამ ის ჩვეულებრივ რეცეპტებს ჩვეულებრივი ნამცხვრების მიღმა ტოვებს და, შესაბამისად, დამწყები მკაცრად უნდა დაიცვას ინსტრუქციები.

Sponge ბალიში, სითბოს ღუმელით 210 o C და დაფარავს საცხობი ქაღალდს.

სცემეს 4 კვერცხი და 120 გრამი შაქარი აყვავებულ, ჰაეროვანი მასით. სანიშნეს თხილის ფქვილი, აურიეთ სანამ გლუვი.

ცალკე, whip თეთრების მარილი ძლიერი ქაფი. გააგრძელეთ ცემა, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. ქაფი უნდა იყოს პრიალა და არ დაეცემა off corolla.

დაამატეთ ციყვი თხილის მასაზე, შეარჩიეთ ფქვილი ფურცელიდან და დაწერეთ ყველაფერი ზემოთ, შენახვის ცომი.

დნება კარაქი და ნაზად აურიეთ ცომი.

განათავსეთ კვერცხუჯრედის მასის მესამედი სახით სახით, ყურადღებით გაათანაბრო და გაცხელება 6-7 წუთი.

ანალოგიურად, საზ კიდევ ორი ​​Korzh.

იყიდება სიროფი, მოვხაროთ წყალი შაქრით, დაუმატეთ მყისიერი ყავა და აურიეთ სანამ არ გლუვი.

გენაკის შესაქმნელად, სითბოს კრემი დაბალ სითბოზე და მათში შოკოლადის დნება. წაშალეთ მასა სითბოდან და ინტენსიურად აურიეთ კარაქი და ილქები.

იყიდება კრემი, მოვხარშოთ რძე ყავა და შაქარი. ცალკე, whisk yolks და დაასხით ცხელი milky ყავის მასა მათში.

მოათავსეთ ნარევი წყლის აბანოში და მზარეული სანამ სქელი, მუდმივად აღვივებს.

ამოიღეთ შედეგად ყავის კრემი წყლის აბანოდან, გრძელდება ცემა სანამ მასობრივი ენერგია კლებულობს.

დიახ, როდესაც საქმე ეხება, როგორ გააკეთოს ტორტი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს, მომზადდება სირთულეები.

ცალკე whisk კარაქი სანამ fluffy. კვლავ სცემეს, ნაწილობრივ დაამატეთ ყვავილოვანი ყავა.

იყიდება ჭიქურა, დნება შოკოლადის წყლის აბაზანა და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

შეკრებაზე ნამცხვარი იგივეა, რაც პირველ ვერსიაში.

ლიზა გლინსკის ტორტი "ოპერისა". დამატება მარტივად?

არანაკლებ წარმატებული იქნება ეს ვერსია მსოფლიო დესერტის მიერ შესრულებული ელიზაბეტ. "ოპერა" გამოდის ძალიან წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს ჰაეროვანია. ამისათვის საჭიროა:

  • კვერცხი - 5 ცალი.
  • შაქარი - 160 გრამი,
  • ფქვილი - 90 გრამი,
  • შემწვარი თხილის ფქვილი - 70 გრამი,
  • მწარე შოკოლადი - 50 გრამი.

  • კვერცხი - 2 ცალი,
  • საშუალო ცხიმიანი რძე - 350 მლ,
  • შაქარი - 5 სტადიის. კოვზები
  • სახამებელი (უკეთესი სიმინდი) - 4 სტადიის. კოვზები
  • ძლიერი ყავა - 60 მლ,
  • მუქი შოკოლადი - 75 გრამი,
  • საშუალო ცხიმიანი რძე - 60 მლ,
  • ჟელატინის გრანულები - 15 გრამი,
  • კრემის ცხიმის შემცველობა სულ მცირე 33% - 500 მლ.

  • ძლიერი ყავა - 200 მლ,
  • მუქი შაქარი - 100 გრამი,
  • არომატული ალკოჰოლი გემოვნებით - 30 მლ.

  • მუქი შოკოლადი - 75 გრამი,
  • კრემის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 33% - 60 გრამი.

  • მუქი შოკოლადი - 200 გრამი,
  • კრემის ცხიმის შემცველობა სულ მცირე 33% - 80 გრამს,
  • წყალი - 60 გრამი,
  • გლუკოზის თხევადი - 2 სტადიის. კოვზები.

Preheat ღუმელი to 170 o C და დაფარავს საცხობი უჯრა არანაკლებ 35 * 50 სმ ზომის საცხობი ქაღალდი.

ცალკე თეთრი და yolks.

ცალკე, ცრემლები და ჩაქუჩები შაქარით, სანამ ფუმფულა ფხვნილს დაამარცხებ, ნახევარში გაყოფაც.

იოლში დაამატეთ sifted ფქვილი ნიადაგის კაკალი და მესამე whipped თეთრკანიანი. შეხედეთ ნაზად სანამ დაკეცილი. დაამატეთ დარჩენილი ცილები, შეურიეთ ერთხელ.

ნუ გეშინიათ დეტალები. მომზადება ტორტი ერთხელ, adhering მითითებებს ეტაპობრივად, რათა შეავსოთ თქვენი ხელი.

დააყენა ცომი on საცხობი ფურცელი, გლუვი მეტი ზედაპირზე.

Bake for 15-18 წუთი სანამ ნიმუში არის "მშრალი toothpick".

გაახარეთ გაცივებული სპაგული ნამცხვარი და დაჭრილი 4 იდენტური ოთხკუთხედი.

კრემის, შეურიეთ შაქარი, სახამებელი და კვერცხები გლუვამდე.

ცალკე, skillet, მოუტანს რძე (350 მლ) რომ boil და დაასხით მეტი კვერცხის სახამებელი მასა, აღვივებს ინტენსიურად. ჩაასხით ყველაფერი ისევ სოუსით, მოვხარშოთ პატარა ცეცხლში, მუდმივად აღვივებს. მოუტანს boil და cool მთლიანად.

ჩაასხით 2 teaspoons of ჟელატინი ცივი ყავა, მოდით ის swell და სითბოს მეტი დაბალი სითბოს სანამ უკანასკნელი dissolves. არ დაუშვას დუღილის! სხვათა შორის, ეს რჩევა არის უნივერსალური - მიუხედავად იმისა, თუ რა რეცეპტი სწავლობს, ცდილობს გაერკვია, როგორ გააკეთოს ტორტი.

სანიშნეს ნახევარი custard რომ ყავის ნარევი.

Beat კრემი სანამ ძლიერი პიკი. დაამატეთ ნახევარი ყავის custard და აურიეთ ნაზად, შენახვა ეს მსუბუქი.

გაახარეთ დარჩენილი ჟელატინი ცივ რძეში (60 მლ), მოაშორეთ და თბილი ოდნავ, რათა უზრუნველყოს gelling ელემენტის სრული დაშლა.

შეურიეთ სანამ შოკოლადის და რძის ნარევი ერთად custard მეორე ნახევარი. აურიეთ კრემი.

იყიდება ganache, წვრილად შესვენება შოკოლადი, დაფარავს იგი მდუღარე რძე და აურიეთ სანამ გლუვი პასტა. მოდით მაგარი.

იმისათვის, რომ icing, ავურიოთ ყველა თხევადი ინგრედიენტები და მოუტანს boil. წაშალეთ შოკოლადი და დაამატე ნარევი, სცემეს მიქსერის სანამ გლუვი. შილინგი.

გაახარეთ, ყავა შაქრის შაქრით, დაამატეთ ალკოჰოლი. შილინგი.

დელიკატას შოკოლადის ტორფის ნამცხვარი, ერთ-ერთი ღრუბლის ნამცხვრები. ნება მომეცით გაგრილება მთლიანად - ეს იქნება ტორტის საფუძველი.

განათავსეთ შოკოლადის ნამცხვარი ქვემოთ და გაათბო.

ჩაყარეთ ყავის კრემი ნახევარი, გლუვი.

მოათავსეთ მომდევნო ნამცხვარი ზევით, გაახარეთ ეს კიდევ ერთხელ.

გავრცელებული ganache თავზე, დააყენა ნახევარი შოკოლადის კრემი თავზე მას.

განათავსეთ მესამე ნამცხვარი თავზე, ისევ ისევ.

მოათავსეთ დარჩენილი ყავის კრემი თავზე, დააჭირეთ მას უკანასკნელ ტორტს. სატურატი.

ნაცხის დანარჩენი შოკოლადის კრემი ბისკვიტის ზედაპირზე, რაც უზრუნველყოფს მაქსიმალურ სიჯანსაღეს. ადგილი საყინულეში მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.

სითბოს პატარა icing და დაასხით ტორტი მასზე. ეს ყველაფერი! ლიზა გლინსკაიადან "ოპერის" ტორტი მზად არის.

კლასიკური თანამედროვე ფრანგული სტილის

საფრანგეთის საკულტო დესერტის შესახებ საუბრისას, უცნაური იქნებოდა, რომ არ მოხდეს თანამედროვე კონდიციონერების ვარიაციები, რასაც ისინი აკეთებენ ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე. მაგალითად, პოპულარული ნამუშევარი, კრისტოფ ფელდერის საქმიანობა. არ არის საჭირო მისი რეცეპტის დახატვა დეტალურად, რადგან ეს კლასიკური ერთია, მაგრამ ასევე არსებობს განსხვავებები - იტალიის მერიის დამატება კარაქისა და ჯარიმის იოკინით, თხილის დახვეწილი გემოვნებით:

იყიდება meringue (იგივე რაოდენობის კრემი):

  • წყალი - 40 გრამი,
  • შაქარი - 100 გრამი,
  • ცილოვანი - 70 გრამი,
  • შაქარი - 25 გრამი.

  • მუქი შოკოლადი - 400 გრამი,
  • ქოქოსის ზეთი - 50 გრამი,
  • Peanut კარაქი - 50 გრამი.

შეურიეთ წყალი და 100 გრამი შაქარი. მოიყვანეთ ნარევი, რომ მოხდეს. დარწმუნდით, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა.

პარალელურად, თეთრკანიანი შაქრის შემცველი შაქარი, სანამ რბილი პიკი არ იქნება. ჩაასხით მდუღარე სიროფი, რომელიც შეჩერდება. წონა გაიზრდება. ზემოთ მასა და აურიეთ კრემი. ამ ღონისძიების წყალობით კრისტოფ ფელდერის "ოპერის" ტორტი გახდება ნაკლებად ცხიმიანი და უფრო ჰაეროვანი.

იმისათვის, რომ icing, chop შოკოლადი, დნება ეს ქოქოსის და peanut კარაქი. ზემოთ თბილი და დაასხით მეტი ტორტი.

ქათმის სალათი ყურძენი და ნიახური

ძვირფასო მეგობრებო!
მე ვთავაზობ, თქვენს დასვენებას, რათა ეს კლასიკური ტორტი, მსუბუქი ყავა!
ტორტი "ოპერი" - მუდმივი ევროპული კლასიკა!
ეს რეცეპტი, ფრედერიკ კასელი არ დატოვებს გულგრილს: ნუშის ორცხობილას "ჯოკონდას" სამი თხელი ფენას შორის - თეთრი შოკოლადისა და ყავის ნაზავი. ეს ganache არის ძალიან წარმატებული თანამედროვე ჩანაცვლება კარაქი კრემი, რომელიც ტრადიციულად იქნა გამოყენებული ამ მომზადება ამ ტორტი მრავალი საკონდიტრო chefs.
ნამცხვარი "ოპერის" დელიკატური და ნათელი გემო დიდი ხნის განმავლობაში გაახსენდებათ!
და ეჭვი არ მეპარება, რომ თქვენს საყვარელ ადამიანს არაერთხელ სთხოვს, რომ ეს ნამცხვარი გაყოთ. გრძნობს თავის დაუვიწყარ დელიკატურ გემოვნებას!))
არ იყოს გაჭირვებული, მეგობრები, ბევრი ტექსტი და ბევრი ფოტო - მე, როგორც ყოველთვის, ცდილობდა აღწერო მთელი პროცესი დეტალურად, ამიტომ ტექსტი და ფოტოები მხოლოდ დაგეხმარებათ))
მე ასევე გირჩევთ, რომ პროცესი 2-3 დღის ვადაში დავანგრიოთ. წინასწარ, leisurely, შეგიძლიათ საზ ყველა ინგრედიენტები და შეგროვება ტორტი არ საჭიროებს დიდი დრო თქვენგან)
ისიამოვნეთ თქვენი ჩაი!

მომსახურების რაოდენობა

საზ შოკოლადის სარკის ჭიქურა(იხილეთ დეტალური რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით).

ფოთლის ჟელატინი (12 გრ) 5-7 წუთის განმავლობაში ცივი წყლით ამცირებს.

საბჭო თუ ფხვნილის ჟელატინი იყენებენ, ამცირებენ მას მცირე რაოდენობით თხევადი (დაახლოებით 12 მლ 12 გლარტამდე) და გაემგზავრება 45-60 წუთის განმავლობაში. სითბოს სითბოს გაცხრილვაზე სითბოს სითბოს გადაქცევას არ აძლევდა. ამის შემდეგ შეიყვანეთ ჟელატინის ხსნარი ცხელი შოკოლადის ჭიქურაში და შეურიეთ.

შეურიეთ შაქარი (170 გრ) და კაკაო (75 გ) სოუსით და აურიეთ ჩირქში.
სანიშნეს კრემი (90 გ), წყალი (100 გრ) მშრალი ნარევი და აურიეთ კარგად.
დააყენა ნარევი დაბალი სითბოს და მოუტანს boil ხოლო აღვივებს.
მოაცილეთ დაბალ სითბოს 1 წუთი და ამოიღეთ პანელი სითბოდან.
დაამატეთ ფურცელი ჟელატინი (ან ჟელატინის ფხვნილის ცხელი ხსნარი) ზედმეტი icing.
შეურიეთ ჭიქურა კარგად.
და დაასხით შევიდა მაღალი მინის ერთად spout (ან bowl).

გამარტივებულ კონტეინერთან ერთად ჭიქა ფილების გადაღება, "სხეულისთვის", გაგრილება და მაცივარში დასვა მომდევნო დღეს.

საზ ორცხობილა "ჯოკონდა" კაკაოსთან ერთად (იხილეთ დეტალური რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით).
მაღალ პლასტმასის ჭიქაში ან თასში, მთელი კვერცხი (225 გრ) და შეურიეთ მათ ჩანგალი ან ჩამოსხმა (მხოლოდ თეთრებთან ერთად შერევა, არ სცემეს).
ჩაასხით ნუშის ფქვილი (165 გ), icing შაქარი (135 გ) შევიდა მიქსერის თასი, დაამატეთ trimolin ან თაფლი (15 გ) და დაასხით ნახევარი კვერცხები.
ჩართეთ მიქსერი საშუალო სისწრაფით (whisk) და სცემეს მასის 5 წუთით (საჭიროების შემთხვევაში, ცემის დაწყებისას), თაღის მხრიდან მხრიდან ცემის ნარევი.
შემდეგ დაასხით კიდევ ერთი ნახევარი კვერცხი და გაგრძელდება სცემეს 5 წუთი.
ჩაასხით დარჩენილი კვერცხი ცემის ნარევიდან და სცემეს კიდევ 5-8 წუთი.
ნუშის მასა უნდა იქცეს თეთრი, გახდება მიედინება და ერთგვაროვანი.
მიუხედავად იმისა, რომ ნუშის ნარევი whipped, ცალკე თასი, სცემეს კვერცხი თეთრების სანამ რბილი მწვერვალები.
გაზომეთ შაქარი (23 გ).
ცილოვანი (143 გრ) სუფთა, მშრალი თასი (ცხიმის კვალი).
დაიწყეთ ცირკულაციის ცილა საშუალო სიჩქარე მიქსერის დროს.
როგორც კი დაიწყება ქაფი (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წამში დაწყების ცემის შემდეგ), დაიწყოს დაასხით შაქრის თხელი ნაკადი ხოლო ცემის.
ამრიგად, თანდათანობით შაქარი, ცილა სცემს ცილებს რბილი მწვერვალებით - ფუმფულა ქაფით რბილი, არასტაბილური ქედებით.
ნუშის ცომში დავამატებთ რბილ ცილებს (დაახლოებით 2 tablespoons).
და ნაზად აურიეთ ცომი ქვედა up.
ამდენად, რამდენიმე ეტაპზე, ყველა ცილის დანერგვა, ყოველ ჯერზე ნაზად შერევით ცომი.

საბჭო ბისკვიტის ცომი იზრდება იმის გამო, რომ იგი შემოიჭრა whipped proteins (ამ შემთხვევაში, whipped proteins როლი საცხობი ფხვნილი ცომი). აქედან გამომდინარე, აუცილებელია შეურიოთ პროტეინები ცომით ძალიან სასიამოვნო, ცხიმოვანი ჰაერის შესამცირებლად.

ფქვილი (25 გრ) და კაკაო (20 გ) და ორჯერ მეშვეობით sieve.
3-4 ნაბიჯებში, დაამატეთ კაკაოს ფქვილი ცომში, ყოველ ჯერზე, ნაზად აღვივებს, ქვედა ნაწილზე.
დნება კარაქი (30 გრ).
2 ნაბიჯში, დაამატეთ ცხელი ნავთობის ცომი, ყოველ ჯერზე ნაზად აღვივებს ცომი საწყისი ბოლოში up.

ცომი ჩვეულებრივ ორ ნაწილად იყოფა და თხელი ფენით გადაისხა 30x40 სმ ორ საცხობი ფურცელს, რომელიც დაფარულია პერგამენტით (უნდა გვქონდეს 2 ნამცხვარი).
გლუვი out dough გამოყენებით spatula ან მოსახერხებელი spatula, გავრცელების იგი თანაბრად მთელი პან.

საცხობი ნამცხვრები ღუმელში 180-200 ° C -ზე, დაახლოებით 8-12 წუთია.

მზად დამზადებული ნამცხვრები, როდესაც დაპრესილი, უნდა გაზაფხულზე up პატარა.
შეგიძლიათ ნამცხვრები გააკეთოთ კველებზე, ან ერთდროულად (კონვექციით).
ამოღება მზა ნამცხვრები ღუმელი და მაგარი.
ტორფისთვის ჩვენ გვჭირდება 3 ნამცხვრები, თითოეული 19 x 28 სმ ზომის.
ფრთხილად დაჭრილი ნამცხვრები, საჭირო ზომა, საწყისი გამომცხვარი ნამცხვრები (დარჩენილი უნდა იყოს ნახევარი cupcake + trimming).

საბჭო ორცხობილა წინასწარ შეიძლება გამომცხვარი, გადაიტანოთ პერგამენტი (ან დაჭერით) და გაყინვას. ორცხობილა ინახება საყინულეში 1-3 თვის განმავლობაში. ერთადერთი პრობლემა შეიძლება იყოს ის, რომ აღარ არის ბისკვიტი ინახება საყინულეში სხვა პროდუქტების გვერდით. აქედან გამომდინარე, იმის გათვალისწინებით, რომ სახლში, ბევრს არ აქვს შესაძლებლობა შეინახოს საყინულე დესერტისთვის ცალკე, შეამციროს თაროზე დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში.
თუ უახლოეს მომავალში აპირებთ ნამცხვრების მომზადებას, შეგიძლიათ დაიხუროთ სპაგული ტორტი კინოფილში და დატოვონ ოთახის ტემპერატურაზე მეორე დღეს, ან განათავსეთ მაცივარში.

საზ whipped თეთრი შოკოლადის ganache ყავა.
მომზადება ინგრედიენტები.

გააკეთეთ ყავა (150 მლ მდუღარე წყალში 1 ჩაის კოვზი ყავა) და 5 წუთი გაახანგრძლივოს.
ჯარიმა მეშვეობით ჯარიმა - ჩვენ გვჭირდება 100 მლ გაფილტრული ყავა.
განათავსეთ დაჭრილი თეთრი შოკოლადი სუფთა, მშრალი თასი (ფოტოში არის შოკოლადის წვეთები, ისინი მცირე დიამეტრია, ამიტომ მათ არ უნდა შეწყვიტონ).
შოკოლადის დელიკატირება, ზოგჯერ აღვივებს ვიოიდნას აბანოში ან მიკროტალღოვანი ღუმელში (დეფროსტირების რეჟიმში ან ძალაში 500 ვტამდე).
მიკროტალღოვანში, შოკოლადის სითბოს 7-10 წამში ინტერვალით, შემდეგ აურიეთ და მიკროორგანიზმამდე მიირთვება, სანამ შოკოლადი არ არის მდნარი.

მდნარი შოკოლადით დაასხით ცხელი ყავა.

აურიეთ პლასტმასის სპატული, ცენტრიდან დაწყებული, გლუვი, ერთგვაროვანი მასა.
ჩაასხით ყავის კიდევ ერთი მესამედი და აურიეთ იგივე.
დაამატეთ დარჩენილი ყავა და აურიეთ შოკოლადის ნარევი კვლავ გლუვამდე.

დაასხით გაცივებული ნაღები (220 მლ) შოკოლადის ნარევი და mix.
Ganache აღმოჩნდება საკმაოდ თხევადი თანმიმდევრულობა, არ უნდა ფიქრი - მომავალში ეს იქნება whipped და შაქარი.

სასურველია, რომ გენაში ჩამოსასხმელი ან ფორმის, დაახლოებით 1 სმ ფენა შემოიტანოს და მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში ჩაიწეროს, სასურველია ღამის განმავლობაში, კბილების ფილმის გამკაცრება "სხეულისთვის".

საზ მწარე შოკოლადის კრემი.
მომზადება ინგრედიენტები.

განათავსეთ დაჭრილი მწარე შოკოლადი სუფთა, მშრალი თასი (ფოტოში არის შოკოლადის წვეთები, ისინი მცირე დიამეტრია, ამიტომ მათ არ უნდა დაჭრილი).

შოკოლადის დელიკატირება, ზოგჯერ აღვივებს წყლის აბანოში ან მიკროტალღოვანი ღუმელში ("უწყვეტი" რეჟიმში, ან 500 ვტ-მდე).
მიკროტალღოვანში, შოკოლადის სითბოს 10 წამი ინტერვალით, შემდეგ აურიეთ დაუბრუნდეთ მიკროხელს, სანამ შოკოლადი მდნარდება.

მოათავსეთ yolks (45 გ) და შაქარი (20 გ) თასი ან მაღალი თასი ბლენდერი.
სცემეს yolks შაქრის სანამ fluffy, ერთიანი, ღია ფერის, გამოყენებით immersion ბლენდერი ან მიქსერის.

ჩაასხით რძე (110 მლ) და ნაღები (110 მლ) პატარა სოუსით.
ჩაასხით შაქარი იოლებით.

განათავსეთ პანზე დაბალი ცეცხლი და, მუდმივად აღვივებს, მოიტანს ნარევი 82-84 ° C.
ტემპერატურის გაზომვის გარდა, კრემის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ შემდეგნაირად: თუ კოვზი ან სპატალაში ნაღები, და თითის თითით დავხატოთ, არარსებული ბილიკი დარჩება.

ამოიღეთ კრემი სითბოდან. საჭიროების შემთხვევაში, თუ მასშია მარცვალი, გაჟღენთილია მეშვეობით sieve.
მდნარი შოკოლადით დაასხით ცხელი კვერცხის კრემის მესამე ნაწილი.
აურიეთ პლასტმასის სპატულა, დაწყებული ცენტრიდან, გლუვ ჰომოგენურ მასასთან.
დაასხით ნაღების კიდევ ერთი მესამედი.

სანიშნეს დარჩენილი კრემი და ავურიოთ შოკოლადის ნარევი ერთხელ სანამ გლუვი, უნიფორმა, გამოუყენებელი ემულსია.

საზ sponge ყავა სიროფი.
სინამდვილეში - ეს არის მხოლოდ ახალი ძლიერი ყავა შაქარი.
ყვავის ახალი ყავა (300 მლ წყალი 2 ტონა ყავა), 5 წუთის განმავლობაში დაასხით და ჯარიმა ჯარიმა.
შეაფასეთ 265 მლ გაფილტრული ყავა, დაამატეთ 35 გრ შაქარი და აურიეთ.

ტორტი შეკრება.
დაფარავს ჩარჩოს ან ტორტს MOLD ერთად cling ფილმი.

საბჭო თუ თქვენ იკრიბებიან ნამუშევრის ნამცხვარი, მოათავსეთ ჩარჩო დიდი ჭრის დაფაზე ისე, რომ მოსახერხებელია შეასრულოს ნამცხვარი.
გადააფეთქოთ ჩარჩო კადრის გადაღება, გადაიღეთ ფილმის გადაღება და გაასწორონ ეს ფილმი (ფილმი ჩარჩოების მხარეს გადააჭარბებს - მთავარია ის გაჭიმვა და არევა წაშალოს ზედმეტი ნაოჭები). თუ შესაძლებელია, ჩარჩოს შიდა კედლები აცეტატის სურათთან ერთად.

თუ თქვენ შეაგროვეთ ნამცხვარი ნამუშევრის სახით, ფარავს ქვედა და მხარეს ორიგინალური ფენით.

დაფარავს ქვედა ნამცხვარი ნაღების შოკოლადის ტორტით, ისე, რომ ნამცხვარი არ გაანგარიშება გაჟღენთილიდან და შეინარჩუნეთ ფორმის გაჭრა.
30-40 გრ შოკოლადის ჩაი, სუფთა, მშრალი თასი და დნება წყალში აბანოში ან მიკროტალღოვანი ("წაბლის" რეჟიმში, ან 500 ვტ-მდე).
მიკროტალღოვანში, შოკოლადის სითბოს 5-7 წამში ინტერვალით, შემდეგ აურიეთ დაუბრუნეთ მიკროორგანიზმამდე, სანამ შოკოლადი არ არის მდნარი.
მდნარი შოკოლადი, რომელიც სამი ბისკვიტის ნამცხვრების ნაზავია.

და ამოიღეთ ტორტი 10-15 წუთი მაცივარში.
განათავსეთ ტორტი ჩარჩოში ტორტი, შოკოლადის მხარეს ქვემოთ.
სასიამოვნოა სიროფით ნამცხვარი ნამცხვარი (არ ვნანობ სიროფი - ნამცხვარი უნდა იყოს სველი და დელუში პირში).

გაცივებული whipped თეთრი შოკოლადის ganache ყავა, სცემეს საშუალო სიჩქარე მიქსერის სანამ რბილი ridges.

საბჭო Whipping ganache მსგავსია პროცესი whipping კრემი. გაბედული გაანაჩეი - ადვილია, რომ გაატაროთ. სცადეთ არ გაანადგუროთ გაანალიზი, რომ არ მიიღოთ ნავთობი. Ganache უნდა ჰქონდეს მუსი ტექსტურა, არ უნდა სცემეს მას ძლიერი ქაფი.

განათავსეთ ნახევარი whipped თეთრი შოკოლადის ganache ყავა on ტორტი გაჟღენთილია სიროფი.

თანაბრად გადანაწილდეს განაშის სპატული.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

ყველაზე მწარე შოკოლადის კრემი და თანაბრად გავრცელდება ტორფის ზედაპირზე (უკეთესი ზედაპირი გაათანაბრდება, გაცილებით უკეთესია).

ნაზად გადააქციე ტორტი საყინვარში და დატოვეთ ღამით.
სითბოს შოკოლადის სარკის ჭიქურა 37 ° C.
განათავსეთ გაყინული ნამცხვარი სამუშაო ზედაპირზე.
ჩარჩოდან ამოღების გარეშე დაუყოვნებლივ დაფარავს მის ზედაპირს icing - i.e. უბრალოდ დაასხით icing თავზე და, საჭიროების შემთხვევაში, ოდნავ დააყენებს კუთხეების ფორმის ისე, რომ icing თანაბრად ნაწილდება მთელი ზედაპირზე.

მიეცით ჭიქა კარგი დაჯექი (10-15 წუთი), გამართავს მკვეთრი დანა ერთად ზღვარზე ჩარჩო (თუ გამოიყენება აცეტატი ფილმი - ჩარჩო მოიხსნება კიდევ უფრო ადვილია) და ყურადღებით ამოიღონ ჩარჩო.
თუ გნებავთ მიიღოთ ნამცხვარი ლამაზად დაჭრილი ბინაზე - გამოიყენეთ მკვეთრი (!) დანა.
ჩაატარეთ დანა ცხელი წყლების ნაკადი, გააფეთქებიანი პირსახოცი და მოჭერით ნამცხვრების კიდეები (ეს უნდა გაკეთდეს, ხოლო ნამცხვარი ჯერ კიდევ გაყინულია).

საბჭო თუ ტორტი არ არის ჩამოსხმული ჩარჩოში, მაგრამ ფორმაში, სანამ გლაზურით, დარწმუნდით, რომ იგი ადვილად ამოღებულ mold.
ან, უფრო მოსახერხებელი იქნება, რომ ამოიღოთ ნამცხვარი ნამცხვარიდან, დაამატეთ მასზე გრილი და ჭიქურა ზედაპირზე და მხარის მხარეს.

განათავსეთ თხევადი კაფელის მაცივარში 5 საათი და საშუალებას მისცემს მას მთლიანად defrost (მზადყოფნა შეიძლება გადაამოწმონ ერთად toothpick).
დაამშვენებს ტორტი თქვენს liking (ტრადიციულად, წარწერა "ოპერა" მდნარი ერთად მწარე შოკოლადი on ტორტი).
დასრულებული ტორტის სიმაღლე დაახლოებით 3-4 სმ უნდა იყოს.

შემადგენლობა და სამზარეულო

ყავა სიროფი: შეურიეთ ესპრესო შაქრის სანამ მთლიანად დაიშალა, გრილი, დაამატეთ ლიქიორი.

Mirror ჭიქურა

გაჟღენთილი ჟელატინი ცივ წყალში.

შეურიეთ წყალი, შაქარი, კაკაო და ნაღები. მოიყვანეთ boil, მოვხარშოთ 1 წუთი. ზემოთ 50 გრადუსი.

დაამატეთ დაჭრილი ჟელატინი. Punch მეშვეობით immersion ბლენდერი. ზემოთ 37 გრადუსი.

ტორტი შეკრება

ფორმა დააყენა საცხობი ქაღალდი, შიგნიდან ქმნის ასალაგმად ფირზე.

მიიღეთ გაცივებული გაანათის მაცივარი.

სცემეს, დაწყებული დაბალი სიჩქარე, მოძრავი უმაღლესი, მდე მკვეთრი მწვერვალები, დაახლოებით 7-8 წუთი.

შოკოლადის კრემი მხოლოდ სცემეს. მან უფრო სწრაფად გატეხა.

თანმიმდევრულობა არის ოდნავ სქელი არაჟანი. არ არის აუცილებელი, რომ ძალიან რთულია, ძნელი იქნება გასწორება.

ფორმის ბოლოში 1 ნამცხვარი დაამატეთ სიროფს. ნახევარი თავზე (უკეთესი წონა) თეთრი გაანჩევა.

საფარის მეორე ტორტი, მსუბუქად დააჭირეთ ქვემოთ პერიმეტრზე, ასევე soak, მოიცავს მეორე ნაწილი ganache.

ერთხელ ტორტი, კვლავ soaking და შოკოლადის კრემი. კარგი გათამაშება.

Refrigerate 3-4 საათის განმავლობაში.

გაცივებული ტორტი დაასხით icing და კვლავ დააყენა მაცივარი 3-4 საათის განმავლობაში.

სანამ ემსახურება, ამოიღეთ ფორმა და ფირზე.

P. ნამცხვარი ძალიან დელიკატურია, ამიტომ საჭიროა ძალიან მკვეთრი და თხელი დანა და ნამცხვარი, სანამ ჭრის უნდა იყოს ძალიან კარგად გაცივებული.

მე ვფიქრობ, რომ სტუმრებს ემსახურებით, საყინულეში 30 წუთით ადრე შეგიძლიათ.

გემოვნების ამ დროს არ შეიცვლება, მაგრამ ცალი იქნება გლუვი და სისუფთავე.

და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაასხით დანა მშრალი თითოეული ახალი დაჭრილი, ან უკეთესი ჯერ კიდევ ქვედა შევიდა მინის ერთად ცხელი წყლით, wipe და chop.

პრეს "Like" და მიიღეთ მხოლოდ საუკეთესო პოსტი Facebook- ზე

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com