ქალთა რჩევები

როგორ საზ წვნიანი ხარკო

Pin
Send
Share
Send
Send


ხარკო სუპი შესანიშნავი ვარიანტია ცივ სეზონზე. ვეთანხმები, რომ ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩვენი ქვეყნისთვის. ამიტომაც ეს კერძი განსაკუთრებულად უყვარდა რუსი ოკუპანტებისგან. და ყოველ ოჯახს აქვს საკუთარი საიდუმლოების მისი მომზადება. ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შეაგროვოთ ყველაზე საინტერესო ვარიანტი, რომელთა შორის თქვენ აუცილებლად იპოვით ის, რაც სწორია თქვენთვის.

თუ ისტორიისკენ მივდივართ, ნათელი ხდება, რომ ხარკო სუპი არის ქართული ქართული სამზარეულოს კერძი. ეს ჩვენი სამზარეულოს მივიდა, ამ ქვეყნის მცხოვრებთა წყალობით. პირველად ჩვენს ქვეყანაში, ეს კერძი იყო წარმოდგენილი კრემლში, სადაც მას დიდი პოპულარობა მოიპოვა. მაგრამ სტალინს არ ჰყავდა ცხვრები, შემდეგ კი მზარეულებს სთხოვეს, რომ რეცეპტის რეცეპტი შეცვალონ. მას შემდეგ, წვნიანი ხარჩო დაიწყო საქონლის ხორცით.

ჩვენ არ ვიცით, დარწმუნებული ვართ, თუ არა ჩვენი ქვეყნის ამ კერვის გამოჩენა ისტორიაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯერ კიდევ არსებობს ადამიანები, რომლებიც აცხადებენ, რომ ეს მხოლოდ ჭორებია. გჯერათ მათ თუ არა თქვენ გადაწყვიტეთ, მაგრამ სუპი ხარკო არის სურნელოვანი და საინტერესო კერძი, გირჩევთ გჯერათ. და უმჯობესია შეამოწმოს პრაქტიკა მიერ მომზადება კერძი მიხედვით ჩვენი რეცეპტები.

როგორც წესი, დიასახლისები იყენებენ სუპი-ხარაჩოს ​​მარტივი პანკის მომზადებას. თუმცა, კლასიკური ვარიაცია კერძი, უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა cauldron. სწორედ მაშინ, როდესაც კერძი იქნება სწორი თანმიმდევრულობა.

რთველის სუპი რეცეპტი ხარკო

მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე სამზარეულოში მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა, არსებობს რეცეპტების სახეობა, რომლის რეცეპტიც უცვლელი დარჩა. ჩვენ ვსაუბრობთ ძველი კატეგორიის კერძებიზე. ერთ-ერთი რეცეპტი ხარაჩო წვნიანია, რომელიც ძველ დროში საქართველოში მოჩანს.

მისი მომზადება უკან დაბრუნდება ამ დიდი ქვეყნის წარსულში. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ყველა დიასახლისი დაინტერესებული იქნება ამ კერპის თავდაპირველი ქართული ვერსიის მომზადება მათ მჭიდრო ადამიანებისთვის.

შემადგენლობა:

  • Fat beef (უმჯობესია აირჩიოთ brisket ან ნეკნები) - 500g
  • ცივი წყალი -2 ლ
  • ხახვი - 1 დიდი ხელმძღვანელი
  • კაკალი -1.5 სათვალე
  • არაჟანი ქლიავი - 0.5 ჭიქა
  • მარცვლეული - 1 ლ.
  • ხმელი-სანელი - 1 ს.
  • Capsicum - 1 pc
  • ნივრის - 5 ზუბიჩიკოვი
  • Cilantro - 1 Bundle
  • ყავის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
  • შავი პილპილი - გემოვნებით
  • ოხრახუში - 1 ფუნტი
  • მარილი

სამზარეულო:

დაწყების მიზნით, დაჭრილი ძროხის შევიდა ნაწილი. შემდეგ ჩვენ ვაბინავთ მათ და მათ სამ-ლიტრიანი სოუსით და დაასხით ცივი წყალი. ცეცხლი და მზარეული ვიწყებთ ნახევარ მზადმდე. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ წაშალოს ქაფი დროს დუღილის. დაამატეთ ოხრახუში და კილანტროს პანზე, ჩააგდონ დაფნის ფოთოლი იმავე ადგილას. საზ ბოთლი ორი საათის განმავლობაში.

პროფესიული chefs ურჩევს, რომ გვაკავშირებს ოხრახუში და cilantro სანამ დასძინა, რომ ბულიონი. ამდენად, შეგიძლიათ ადვილად მიიღოთ მათ შემდეგ cooking წვნიანი.

ამოიღეთ ცხიმიდან ბულიონი და ჩაისხით პანში. ამის შემდეგ ჩვენ ფრაის დაჭრილი ხახვი.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ბულიონი არის მდუღარე, ჩვენ უნდა გავაკეთოთ ქლიავი და შეშლილი გასახდელი ჩვენი კერძი. დასაწყისისთვის, გაასუფთაოთ ხილის მერქნის სანამ გლუვი, საუკეთესო გამოყენება ბლენდერი. აქედან გამომდინარე, ამოიღეთ კანი საწყისი გადინების და ამოიღონ ძვლები. თხილი უნდა იყოს ნიადაგი, ასევე ჩილი და ნიორი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან გამოიყენოთ მოძრავი პინი ამ მიზნით. შემდეგი, ჩვენ grind წიწაკა და ნიორი თხილი, დაამატეთ სიმინდის ფქვილი, პატარა ბულიონი და ქლიავი რბილობი ნარევი. საფუძვლიანად ავურიოთ ჩვენი გასახდელი, მარილი.

როგორც კი ჩვენი ბულიონი არის მოხარშული, დაუყოვნებლივ დაამატეთ ჩაშუშული ხახვი და კაკალი-პალმის ნარევი პანზე.

წვნიანი ახალი ხილის ნატირებთან ერთად 10-12 წუთი უნდა დაიბანოთ. ამის შემდეგ, დავამატეთ სანელებლები ჩვენი კერძით (ჰოპები- suneli და peppercorns) და დატოვონ simmer კიდევ 10 წუთი. მივიღებთ cilantro და ოხრახუში sprigs ჩვენი წვნიანი.

მზად წასვლა სუპი ერთად სახურავი დაიხურა დგომა 15 წუთის განმავლობაში.

რეკომენდირებულია sprinkle ერთად წვრილად დაჭრილი cilantro ადრე ემსახურება.

როგორ საზ წვნიანი ხარკო

სურნელოვანი, მკვებავი და მდიდარი ხარკო სუპი კარგია ზამთრის ვახშმისათვის, როცა ცივი გარეთ და გინდა თბილი. პოპულარული ქართული კერძი, ხორცის სუპი და სუნის შორის, დიდი ხნის განმავლობაში რუსული სამზარეულოს ფესვები აქვს. ძნელია წინააღმდეგობა გაუწიოს მას, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ხარკოს დამზადდება ყველა წესის მიხედვით. მაგრამ იმისათვის, რომ ისარგებლოს ამ კერძი, არ არის საჭირო კავკასიურ რესტორანში წასვლა. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს გემრიელი ხარკო სუპი სახლში ქართული ტრადიციების დაცვით.

რა არის ხარკო

არავინ იცის, როდესაც ქართულ სამზარეულოს ხახჩო რეცეპტი პირველად გამოჩნდა. ცნობილია, რომ მას შემდეგ, რაც სიტყვა "ხარჩოს" უწოდებდნენ საქონლის ხორცი კაკალი სოუსით და გამხმარი ქლიავის მოხარშული კარტოფილით. ცოტა ხნის შემდეგ, ხაჭოს დაემატა ბრინჯი და ახლა ამიერკავკასიაში დარწმუნებულია, რომ ნამდვილი ხარკო მოხარშული ძროხისგან, ტკლაპიდან, კაკლისა და ბრინჯისგან არის დამზადებული. ზაფხულის თვეებში ქლიავის პიურე შეიცვალა ახალი ქლიავის ან ტყემალის სოუსით. კერძებზე სხვა პროდუქტიც დაუშვებს, რადგან საქართველოს სხვადასხვა რეგიონებში ხარკო მზადდება საკუთარი გზით და თითოეული რეცეპტი კლასიკურია. გემრიელი ძროხის ბულიონი პიკანტური ქლიავის სიმინდისგან, ნიგოზითა დელიკატური არომატი და სანელებლებისა და მწვანილის ცხარე არომატი უცვლელი რჩება. ზოგჯერ ქლიავის ჩანაცვლება prunes, პომიდორი, ტომატის პასტა ან ბროწეულის წვენი.

სამზარეულო სუპი Kharcho უფლება: ემზადება ხორცი

კლასიკური ხარკო სუპი დამზადებული ძროხისგან, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მრავალფეროვანი რეცეპტი ამ კერძია, ცხვრის, ღორის და ქათმის გამოყენება შესაძლებელია. ხორცი უნდა იყოს უახლესი და უმაღლესი ხარისხის. ძროხის, ღორის ნეკნების ან ფილეების, ცხვრის ბროშურა, სკაპულა ან კისრის ნაცვლად, ძროხის ხახვი, ბარძაყები და ძუძუმწოვრები. ხორცი კარგად არის გარეცხილი, ფილმებისა და ტანსონების გაწმენდა, და ამოიღონ ძვლები და ცხიმი თითოეული დიასახლისთვის პირადი საქმეა. ზოგიერთი მზარეული მიიჩნევს, რომ ძვლები გაჯერებულია ბულიონი გაჯერებული და სურნელოვანი. თუ ხარშოს დიეტური ვერსია, მაშინ ცხიმი, რა თქმა უნდა, ზედმეტია, თუმცა ეს სუპი ბევრად უფრო გემრიელია. ხორცის ამოღება მზა ბულიდან, ბულიონი გაფილტრულია, ხორცი გამოყავს ძვლებისგან, დაჭრილი ცალი და ბოთლში დაბრუნდა. ქართული ხარკოვის საფუძველი მზად არის!

სამზარეულო Secrets

დასრულებული ბულიონი კარგად გარეცხილი ბრინჯი ნებისმიერი სახის, გარდა დამსხვრეული და steamed. ამ კერძი არის იდეალური მრგვალი ბრინჯი, რომელიც დამზადებულია ძალიან მგრძნობიარე. მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯი არის მოხარშული, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მსუბუქად დაქუცმაცებული შავი წიწაკა, გახეხილი კაკალი, ალუბლის ქლიავი ან ახალი ქლიავი პიურე (prunes, ტყემალი, ბროწეულის წვენი) დაამატეთ ყვავილოვანი ყავისფერი. ზოგიერთი რეცეპტი შეიძლება მოიძებნოს და პომიდორი - ჩვეულებრივ, ისინი გამოიყენება კანის გარეშე გახეხილი ფორმით. მაგრამ ეს არის საუკეთესო მიიღოს ალუბლის პომიდორი, რომელიც სუპი ორიგინალობა. სამზარეულოს დასასრული, სანელებლები ხარჭოში - ჰოფსი-მზელი, წითელი მარილი წიწაკა, ზაფრანა, ქინძი, ადიქა და ნებისმიერი გემრიელი სანელებლებით შემოდის. თუ ბავშვებს ვამზადებთ, არ დაამატოთ ცხარე სუნელი კერძით. მას შემდეგ, რაც ხარკო სუპი მზად არის, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში, კალიანო, როზმარინი და ნიახური ფოთლები დაემატება პან.

პროდუქტის სანიშნეების და სამზარეულო დროის რიგითობა შეიძლება იყოს განსხვავებული - რეცეპტის მიხედვით. ზოგჯერ ხურჩაში მოხარშული ზეთისხილი, სტაფილო და კარტოფილი, იტალიელები გულუხვად დაამატებენ ზეთისხილის და ბაზილის კერძით, ხოლო ფრანგული ყურძნის ყველით და კეშიუმით. სუპი დაჟინებით მოითხოვს 20 წუთი, რათა უფრო მწარე, პიკანტური და მდიდარი გახდეს.

სამზარეულო კლასიკური ხარკო სახლში ძროხის

კლასიკური წვნიანი ხარკო მოხარშული საქონლის ხორცით ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი და პომიდორი. ორცხობილა 400 გრ ძროხზე და 2 ლიტრ წყალზე. დაასხით ბულიონი, განალაგეთ ძვლები ძვლებისაგან, გაჭრა მას ნაჭრებად და დააბრუნეთ პანში. სანიშნეს ბულიონი 4 სტადიის. ლ ბრინჯი, ორაგულისა და კალიანტოს რამდენიმე ყურძენი (მაშინ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაიყვანოს) და როდესაც ბრინჯი რბილია, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა შემწვარი ნიორირებული წიწაკაში. სამზარეულო ბოლოს, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი, 1 სუფრი დაამატეთ ხარკო. hops suneli plate tklapi ან 3 tbsp. ლ ტყემალი. სასიამოვნო სიმშრალე ხარკოში სავალდებულოა - ის არის ის, ვინც კერპს ატარებს უნიკალური ქართული არომატით.

თუ გსურთ შეიტყოთ უფრო მეტი, როგორ შეისწავლოთ ხარაჩო, შეისწავლეთ ჩვენს კატალოგში რეცეპტებთან და ფოტოებით, ექსპერიმენტებით და მოულოდნელი სტუმრებით. ხარკო სუპი ემსახურება ხელნაკეთი პურით ან პიტას პურს. ეს კერძი არა მხოლოდ appetizing, არამედ სასარგებლოა - იქნებ ამიტომაც კავკასიაში ამდენი გრძელი ღვიძლი არსებობს?

ხარკო სუპის პროდუქტების ჩამონათვალი:

  • 100 გრამი ბრინჯი მარცვლეული,
  • 2 ლიტრი წყალი
  • 100 გრ ტყემალის სოუსით (ტკლაპი ან არაჟანი ქლიავი პიურე)
  • 100 გ ნიორი,
  • 400 გრ ძროხის (ბუილონის ნაწილი კარკასის),
  • სანელებლები და სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰოოფსი- suneli ნარევი),
  • ცხარე მწვანილი
  • მარილი, ხახვი, ნიორი,
  • 100 მლ პომიდორი,
  • 50 მლ ბროწეული ან ლიმონის წვენი.

სამზარეულო რეცეპტი:

1. ხორცის მოსამზადებლად აუცილებელია ყველა ფილმისა და ვენების ამოღება და მათი გაყოფა. წვნიანით, უმჯობესია მიიღოს ბრიზმეტი, ნეკნები, კისრის ან მხრის დანა.
2. ქვედა billet ცივ წყალში და განთავსდება პატარა ცეცხლი. წყალი უნდა მოხდეს ნელა. მარილი და, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღონ ქაფი.
3. წიწაკა ხახვი და დაამატეთ პომიდორი.
4. Grind კაკალი იმ წერტილში, როდესაც ხდება peanut კარაქი.
5. როდესაც პულპმა ძვლისგან მიაშორებს, ბრინჯის მარცვლეულს დაამატეთ ბრინჯი და ისიც, სანამ მარცვლეული მზად არის.
6. შემდეგ წაიღეთ ტყემალი, კაკალი და წვნიანი წვენი.
7. შეინახეთ ქოთანში მინიმუმ სითბოს სანამ ბრინჯი იწყებს boil დასრულდა.
8. დაამატეთ ყვავილოვანი, დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი ნიორი კბილი და ჰოოპ-სონელი. Cilantro განსაკუთრებით კარგად შერწყმულია დანარჩენი წვნიანი ინგრედიენტებით. მარილის გემოვნების გასწორება ხარკოსა და სპირტვზე.
9. ამოიღეთ წვნიანი სითბოდან და ორმოცი წუთის განმავლობაში დავდგეთ.
ხარკო ემსახურება ერთად სქელი სიმინდის ფაფა - hominy და თბილი tortillas ან ხელნაკეთი პური, რომელთა ცალი dipped in წვნიანი.
თუ ხორხუზე სხვა სახის ხორცი გამოიყენებთ, გემო შეიცვლება. მაგრამ ყველაზე გემრიელი ძროხისაა.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com