ქალთა რჩევები

Mistress შენიშვნა: საიდუმლოებას სრულყოფილი კოტლეტი

Pin
Send
Share
Send
Send


დღეს ჩვენ გთავაზობთ თქვენს ყურადღებას ქათმის პოზარსკის კოტლეტებს - ნამდვილი სამეფო კერძი, რომელიც რესტორნებში მსახურობს. კლასიკური რეცეპტი გართულებულია და სამზარეულო საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მიიღებს მონაწილეობას. თუმცა, დიდი, ვადის ამოწურვის წვენი, crispy cutlets იმსახურებს ცდილობენ მათ! ასევე არის გამარტივებული ვერსია კერძი (დაფუძნებული ხორცით), ასევე დიეტური რეცეპტი. განვიხილოთ ისინი ყველა ჩვენს სტატიაში.

კოტლეტი "პოზარსკი": ისტორია

სინამდვილეში, ეს კერძი არც ისე დიდია. გასეირნება Torzhok, გზაზე ტვერის მოსკოვში აღდგომის, ნიკოლოზის I და მისი ოჯახი იყო მოხდა გზებზე. მიუხედავად იმისა, რომ მოსამსახურეები უბიძგებდნენ გადაზიდვას, იმპერატორი წავიდა უახლოეს ტავერნაში და სურდა ველის კოტლეტი. თუმცა, სამზარეულოში ასეთი ხორცი არ იყო და მესაკუთრის მესაკუთრის მეუღლის, დარია პოზარშკაიას უბრძანა საკუთარი რისკი დაეცა ქათმის სასაკლაოზე, რადგან არ იყო მათი დეფიციტი. წარმოიდგინეთ სიურპრიზი მფლობელების ტავერნა, როდესაც სუვერენული ენთუზიაზმით დაფასებული შემოთავაზებული კერძი. უფრო მეტიც, იმპერატორმა ბრძანა უბრძანა კერძი ასეთ უჩვეულო გემოვნებას სასამართლოში.

რეცეპტი შენახულია წყალობით

და ტავერნა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა. ხალხი ეწვია დაწესებულებას გემრიელი კერძების გასინჯვა, მათ სთხოვეს რეცეპტი. და A.S. პუშკინი, რომლის შესახებაც მოგვიანებით მან თავისი ნამუშევრები დაწერა. როგორც ვხედავთ, წინა რევოლუციურ რეცეპტებში არ არის ჩაძირული, რომ შემდგომში გამოცემულ წიგნებზე გადანაწილდეს.

ზოგიერთი რეკომენდაცია

დაწყებამდე სამზარეულოს კერძები, საჭიროა განიხილონ რამდენიმე ნიუანსი. აუცილებელია გამოიყენოს მთელი ქათმის კარკასი, მაგრამ აირჩიოს ფრინველის უფრო ნაზად და fatter. ხორცის ამოღება მკერდისა და ბარძაყის თანაბარი პროპორციებით, არ გამოიყენოთ კანი. თუ გინდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქატოსი ძუძუდან ნახევარში. მაგრამ ეს არის კლასიკური კერვის ვარიაცია.

კლასიკური რეცეპტის საიდუმლო

უჩვეულოდ წვნიანი და გემრიელია მიიღოთ ღებინება, რადგან ჩაყრაში თქვენ უნდა დაამატოთ ცალი გაყინული კარაქი. წვენი სწრაფად იწყება, სანამ კარაქი მდნარია და მშრალი თეთრი პურის მცირე ნაჭრები გამოიყენება. ეს არის ეს ნაწილაკები, რომლებიც ქმნიან არაჩვეულებრივად დახვეწილი და ნავთობი, რჩება შიგნით. ამიტომაა, რომ "პოზარქსაია" კოტლეტი, რომლის კლასიკური რეცეპტიც ჩვენ ახლა გვყავს, უნდა შეჭამონ დაუყოვნებლივ სამზარეულო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს დაკარგავს დამახასიათებელ, ძალიან მიმზიდველი კრიზს.

კლასიკური რეცეპტი: ინგრედიენტები

კერძი მოამზადოს, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

  • ქათმის მკერდი - 400 გ,
  • ლორი ხორცი - 400 გ,
  • თეთრი პური ქერქის გარეშე - 150 გ,
  • კრემის ცხიმის შემცველობა 20% - 200 გ,
  • გაყინული კარაქი - 150 გ,
  • თეთრი პური breading - 300 გ,
  • turnip ხახვი - 1 pc,
  • მარილი,
  • შავი პილპილი
  • მდნარი ან მცენარეული ზეთი frying.

ფილე ნაჭრები ყოველთვის გარკვეულწილად მშრალი აღმოჩნდებიან, ამიტომ ჩვენ ძირითად კომპონენტს დავამატებთ სატენდერო წონის, წვნიანი ფეხის წონის მიხედვით.

რა უნდა იცოდეთ სამზარეულოში?

Breading ამ რეცეპტი არის ტექნოლოგიურად საკმაოდ რთული პროცესი. სამზარეულოს დაწყებამდე ერთი დღით ადრე, 300 გრამი პური თეთრი პურისთვის უნდა დარჩეს მაცივარში, შეფუთვა. ამ დროის განმავლობაში, ტენიანობა გამოვა კრახიდან და ბარი მშრალი იქნება. როდესაც დღის იწურება, ბარი მოჭრილი შევიდა ძალიან თხელი ნაჭერი და შემდეგ შევიდა მოედანზე, სისქე, რომელიც მხოლოდ ნახევარი სანტიმეტრი. ძალიან კარგია ჭრის პურის დანა გამოყენებით.

პოზარქსაკაია კოტეტი (წარმოგიდგენთ კლასიკურ რეცეპტს თქვენს ყურადღებას), შეიცავს გაყინული კარაქს. ეს ნივთიერება არ არის დაჭრილი ცალი და tinder on უხეში grater და შემდეგ ნაწილაკების კვლავ გაგზავნილი საყინულე. რაშია წარმოდგენილი რეცეპტი რეგულარული ხორცით შედარებით არასტანდარტული ნაბიჯებით? პურის ნამცხვარი გაჟღენთილია, მაგრამ არ არის მოჭრილი, რადგან ამ რძის პროდუქტი უნდა იყოს მინდვრის ხორცი. ხახვი დაჭრილი და მოხარშული კარაქით პანში, და მხოლოდ მაშინ scrolled ერთად ხორცის მეშვეობით ხორცის grinder.

მოხარშული ხორცი

დავამზადეთ მომზადებული ხორცი პატარა ნაჭრებად და გამოვიდეთ ხორცის მარცვლებთან ერთად კრემისებური კუბიკით. დავუშვათ კრემი ხორცში დაითხოვოს. გახსოვთ, თუ როგორ მომზადდა პოზარქსაქაის კასეტა (ჩვენ კლასიკური რეცეპტის გადანაწილება ვართ)? ერთი საათის წინ ქათამი ჯერ კიდევ ეზოში გადიოდა და ახლა უკვე მაგიდასთან იყო დახვეწილი საკვები. ამიტომაც ხორცს ხელი ეშლება ხელით, მზადდება ნახევრად მზა პროდუქტის დანამატების გარეშე. ახლა, კიდევ ერთხელ, გამოტოვოთ minced ხორცი მეშვეობით ერთეული, მაგრამ ამ დროს ჩვენ ასევე დაამატოთ stewed ხახვი კომპოზიცია. რჩება შემადგენლობა, მარილი და დაამატე შავი პილპილი. იმისათვის, რომ ბურგერები უფრო airy, მსუბუქად სცემეს mince თქვენი ხელები და დააყენა იგი მაცივარი ერთი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ საჭმლის კვერცხის სწრაფად მოჭრა, შეგიძლიათ მოატყუოთ ცოტა: დაახლოებით 20 წუთი საყინულე მიაგზავნეთ.

Fat იძლევა juiciness

იცით, რატომ იყო საბჭოთა კუსტარული კოტელა უგემოვნო? იმის გამო, რომ ისინი ძალიან ბევრი პური და კრეკერი მათში, და გადაარჩინა ხორცი და წაიღეს მძიმე ნაწილების კარკასი, მთლიანად შედგება cartilage, ვენები და ფილმები. თუ გსურთ მიიღოთ რეალურად გემრიელი ბურგერები, გააკეთე შიგთავსი თავს. ძვირადღირებული ძროხის ტენდერში არ შეიძლება შეძენილი (ხორციდან ჩამოსხმული ხორცი), მაგრამ უკან, კისრის, მხრის, სისქის და ფეხის ფეხის ნაწილაკები სრულყოფილად შეესაბამება. სანამ აწარმოებთ ფილეში ხორცის საფარველში, არ უნდა დაგვავიწყდეს კარგად გაწმენდა - ამოიღეთ ფილმი, ამოიღეთ კარადა, ძვლები და ვენები. გარდა ძროხისა, chefs რეკომენდაციას გამოყენებით ცხიმოვანი ღორის - ის არის ის, ვინც მისცემს patties juiciness და სინაზის. სტანდარტული პროპორცია: 1 კგ ძროხის - 1/2 კგ ღორის ან 1 კგ ძროხის - 250 გრ ცხიმი. თუმცა, კომბოსტო შეიძლება გაკეთდეს ცხვრის, ხბოს, ქათმის, თურქეთის, თამაშისგან. არჩევა ნებისმიერი სახის სახეხი, მაგრამ ექსპერტები გირჩევთ, რომ არ overdo ეს და ზღუდავს საკუთარ თავს ერთჯერადი სენსორული ხორცის grinder ერთად საშუალო ზომის გრილი.

მჭირდება კვერცხი?

როგორიც არ უნდა იყოს ბედნიერები, რუსულ, იტალიურ და უნგრულ ენებზე, ისინი ყოველთვის დაამატეთ ხახვი, თეთრი პური და კვერცხები მინიმუმამდე. მართალია, ზოგიერთი მზარეული მიიჩნევს, რომ უკანასკნელი ინგრედიენტი უკეთესია გამორიცხავს, ​​რადგან ცილის დროს ცილა სწრაფად იშლება, ხსნის და ხორცირებს, რადგან ამ დაწყების გარდა. თუმცა, სპეციალისტებისა და დიასახლისების უმრავლესობა კვლავაც კვერცხზე დგას და ამბობენ, რომ ისინი არიან ისინი, ვინც ერთმანეთთან ერთად ჩაყრის. მთავარია, რომ მათ არ გადალახონ და არ გამოიყენონ არაუმეტეს 2-3 ცალი 1 კგ ხორცზე, სხვაგვარად კოტეჯები აღმოჩნდებიან მკაცრი. ხახვი იმავე თანხას დასჭირდება დაახლოებით 200 გრამი, სასურველია წინასწარ შეფუთული და გაცივებული, რადგან ნედლეული შეიძლება არ ჰქონდეს დრო, რომ გაცივდეს და შეამციროს კოტლეტი მკაცრი გემო. თუ თქვენ მზად ხართ ახალი ხახვი, წაიღეთ იგი ერთდროულად ერთად ხორციანი ხორცის ხორცთან ერთად.

სახეები meatballs

ბიტი. თუ საბჭოთა კლასიფიკაციის მიხედვით, კატლეტს უნდა ჰქონდეს ovate-flattened ფორმა და სიგრძე 10-12 სმ, მაშინ chops უნდა მოხდეს მრგვალი და ოდნავ გაბრტყელებული. მათი სისქე უნდა იყოს 2 სმ, დიამეტრი - 6 სმ. უცხოელებს არ აქვთ ასეთი განყოფილება, ყველა ეს კერძები ეწოდება meatballs.

Meatballs. Meatballs - ეს არის პატარა დაჭრილი meatballs, რომლებიც არ შემწვარი, მაგრამ მოხარშული. კვერცხები ჩვეულებრივ არ აყენებენ მათ, რადგან მცირე რაოდენობით საკმარისია ხორცის ცილის შემცველობა. ყველაზე მეკობრეები პოპულარულია სკანდინავიის ქვეყნებში.

სნეცელი. დაჭრილი სნეცელი დამზადებულია ხორბლის ხორციდან, რომელიც პირველად გადაიქცევა ოვალური კოლადით და შემდეგ გატეხილია ფართო დანაით, რომ ტორსი სისქე არ აღემატება 0.5 სმ.

ზღარბი. მომზადება მარგალიტი, პური არ დაემატება mince, მაგრამ შერეული ბრინჯი. მომზადება ინგრედიენტები ამავე დროს, უმჯობესია მოვხარშოთ მარცვლეულის ადრე მდუღარე.

ქაბაბიები აღმოსავლეთ კოტლეტებში არ კეთდება კვერცხები და პური. ისინი იღებენ მხოლოდ ხორცს, ცხიმის კუდიანს, ნედლეულ ხახვს, მარილს და სანელებლებს. ძირითადად გამოიყენება ცხვრის, რომელიც მზადდება დაჭრილი ხელით დანები (თუმცა დღეს ხორცის სულ უფრო ადგილზე ადგილზე ხორცის grinder).

Croquet ხორბლის ეს ვერსია განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში, ჩეხეთში, უნგრეთში, პორტუგალიასა და სხვა ევროპულ ქვეყნებში. Croquettes მზადდება ფორმის ბურთები ან ცილინდრები საწყისი მაღალი დატეხილი მასა, შემდეგ ყურადღებით breaded და შემწვარი ღრმა fat. შიგნით შეიძლება შეფუთული ხორცი ნებისმიერი დანამატით - შებოლილი ძეხვეული, ლორი, კარტოფილი, ჟუჩინი.

პურით დაჭრილი არ გააფუჭებს

პური არის კოტეტების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი და არ უნდა იფიქროს, რომ კერძებში აღმოჩნდა სურვილი გადარჩენა. გარეშე crumb, თქვენ lula ქაბაბი, არ წვნიანი meatball. ეს არის გაჟღენთილი პური, რომელიც ეხმარება patties რბილი და უფრო ტენდერი. ბუნებრივია, მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციის შენარჩუნება. ეს ასე გამოიყურება: 1 კგ ხორცისთვის - 250 გრ თეთრი პური და 300-400 გ რძე ან წყალი (თუ ქათმის ხორცით, პური და კვერცხები სჭირდება). არ გამოიყენოთ სუფთა loaf - ის მისცემს კერძი მჟავე გემო, - მაგრამ გუშინ და ცოტა ხმელი გარეთ. ამოღება ყველა crusts მისგან, დაჭრილი შევიდა ცალი და soak ცივი რძე ან წყალი. მას შემდეგ, რაც crumb swells, ყურადღებით knead იგი თქვენს ხელში და აურიეთ დანარჩენი minced ხორცი. ზოგიერთი პურის შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი კარტოფილი, გოგრა ან სხვა ბოსტნეული. შედეგად მიღებული mince ასევე კარგად გაფორმებული სანელებლები (Paprika, შავი წიწაკა, ქინძი, chili) და დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ქინძი, პიტნის). და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარილი მომავალი კერძი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ცდილობენ ნედლეული (minced ხორცის დეგუსტაცია არის ყველაზე გავრცელებული მიზეზი მოწამვლის შორის დიასახლისები).

Breading პარამეტრები

სასურველია თასის დახურვა მომზადებული მინუსით, რომელსაც კილიტა აქვს და ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივარში დააყენეთ, რომ პური ხსნის ხორცის წვენებს. შემდეგ კიდევ ერთხელ ყურადღებით დავაკვირდებით მასს, ცემით მას ხელით და სასიამოვნო ეთერში. ბოლომდე, ზოგიერთი chefs გირჩევთ დაამატოთ მუჭა დატეხილი ყინული ამისთვის სიმდიდრით კერძი. ამის შემდეგ, ხელი მოაცილეთ ხელებს ცივ წყალში და დაიწყე ქანდაკება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაფაროთ ისინი breading - ოქროს ქერქის ქვეშ mince დარჩება უფრო წვნიანი. ყველაზე ექსპერტები არ ენდობიან მაღაზიებს და ურჩევს მათ საკუთარ თავს - ამისათვის საჭიროა მხოლოდ პურის ბოთლში თეთრი პური. შემდეგ გააფართოვოს შედეგად chop patties და გააგზავნეთ მათ პან.

როგორც მარცვლეული, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზამის თესლი, ჯარიმა პური ჩაყრილი (საბჭოთა პერიოდში ისინი მოიხვეჭეს სტილისხნის ქათმის კოტლეტი, რომელიც პოპულარული იყო მსახურობდა), ფქვილი და ნაყინი. ეს უკანასკნელი 3 კვერცხია, მსუბუქად სცემეს მარილით და 1-2 სტაფილო. კოვზი რძე ან წყალი. კოტლეტი პირველად მოხდა ფქვილში, შემდეგ კი ლეზონში და მხოლოდ პურით დაფქული.

შემწვარი

მწვავე კოტლეტებში არაფერია გართულებული, მთავარია, ცხელი ცხელი კარაქით (სასურველია მდნარი ნაღები), დაასხით მას შემდეგ, რაც ჩაყრის "კრაკები", ქერქის ფორმები და კერძი. გარდა ამისა, დაიცავით მანძილი ნამცხვრებს შორის: თუ ერთ ქოთანში მჭრელი კოტლეტები მოათავსეთ, ისინი სწრაფად იწყებენ წვენს და დაიწყებენ შეფუთვას, ვიდრე ცხიმზე. როგორც კი ოქროს ქერტლი გამოჩნდება, შეგიძლიათ სითბოს ქვემოთ ჩამოკიდოთ და სახურავი ჩაიძიროს. ღვიძლის ხშირი გარდამტეხი უკეთესია არა წამებისაგან (ეს არის მიზანშეწონილი ამის გაკეთება რამდენიმეჯერ), მაგრამ არ გადაადგილდეთ შორს პანდან, სხვაგვარად მიიღებთ წვნიანი ხორცის საჭმლის ნაცვლად. თუმცა, შეგიძლიათ უარი თქვას frying და დააყენა ბინა ნამცხვრები ან საზ მათ წყვილი.

ცეცხლი ისტორია

ალბათ, ყველაზე ცნობილი მეკარეები ჩვენს ქვეყანაში მეხანძრეები არიან. ლეგენდის მიხედვით, მასთან ერთად მოვიდა თოჯოკის ტაძრის დიასახლისი, დუშ პოზარქსაია. სავარაუდოდ, ალექსანდრე მე თვითონ, რომელიც სანკტ-პეტერბურგიდან მოსკოვში მოგზაურობდა, შემოდგომაზე ერთი ოჯახის საღამოს გამოჩნდა. მეფეს სურდა ხბოს კოტლეტი, მაგრამ სამზარეულო არ იყო ხორცში და დშა გადაწყვიტა მოატყუე - ქათმის კერძი და საზრდო, ასე რომ თითქოს ხბოს ჰგავდა. მეფემ ვერ შეამჩნია ჩანაცვლება და დაკმაყოფილდა. მართალია, ისინი ამბობენ, სინამდვილეში, სენსაციური ხბოს ავტორი არ ყოფილა ტავერნის მფლობელი, მაგრამ ცუდი ფრანგი, რომელმაც მისი რეცეპტით ყოფნა გადაიხადა. ყოველ შემთხვევაში, კერძი ჩამოვარდა ისტორიის ისტორიაში და პუშკინის ლექსებში შედიოდა: "ჭამე დასვენების დროს / / პოჟარსკის დროს ტორჟოქში. / დააგემოვნოთ შემწვარი კოტლეტი / წადი სინათლეზე". სამწუხაროდ, ძველი რეცეპტი არ მიგვიღია, დღეს კი მეხანძრეები შემდეგი ტექნოლოგიით მიდიან: 0.5 კგ შერეული ქათმის შერევა უნდა შერეული 100-150 გრ თეთრი პურით, რომელიც გაჟღენთილია რძით, შემდეგ კი ოდნავ კბილდება. მარილი შედეგად მასობრივი, დაამატოთ 3-4 tbsp. კოვზი მდნარი კარაქი, 1 კვერცხი. შემდეგ პატარა patties ზომა ნახევარი პალმის სახით წვეთი, გააფართოვოს მათ breadcrumbs და fry ორივე მხარეს.

მზაკვრული კიევში

ცნობილი კიევის ქათმის ისტორია ნაკლებად დამაბნეველია. ისინი XIX საუკუნის საფრანგეთში, ან XX საუკუნის დასაწყისში მოსკოვში გამოიგონეს, მაგრამ მხოლოდ უკრაინაში ნამდვილი ტრიუმფი ელოდათ. 1947 წელს, ერთი კიევის რესტავრატორი შეკვეთილი კოტეჯების დელეგაციის დაბრუნების საპასუხოდ ყოფილი გერმანიის მოკავშირეებთან სამშვიდობო შეთანხმების ხელმოწერის შემდეგ. კერძი ინტროსის სისტემის რესტორნებში გახდა გვირგვინი, შემდეგ კი დანარჩენი სსრკ-ში გამოჩნდა.

სხვათა შორის, ყველა მზარეულს შეუძლია შეაგროვოს ნამდვილი ქათამი კიევში. ამისათვის საჭიროა ქათმის გლეხის მოჭრა, ისე, რომ ფსონი ძვლისგან დაცული იყოს. თუ მზა ფილე იყიდე, ფრანგ devalay გექნებათ. ეს ბევრად უფრო ადვილია საზრდო, ასე რომ, ის არის, ვინც დღეს ყველაზე ხშირად მოცემულია ცნობილი უკრაინის cutlet. უპირველეს ყოვლისა, ცალკე პატარა ფილე მკერდისგან (როგორც წესი, ერთვის ძირითად ნაწილს) და დიდი ჯიშის ჯიშის დანით. შემდეგ დააყენა 20-30 გრამი გაყინული კარაქი, რომელიც შეიძლება flavored ნიორი, მწვანილი ან სოკო. შემდეგ დაასხით ნაცემი პატარა ფილე ჯიბე, ჩამოაყალიბეთ და შეავსეთ საყინულე. თუმცა, ზოგიერთი მზარეული არ შეჰყავს მკერდის, მაგრამ სცემეს off, დააყენა კარაქი და დაიძაბება roll. შემდეგ კიევმა ღრმა ცხიმიანი შემწვარი და შემწვარი. პირველ რიგში, სამუშაოები გაჟღენთილია ფქვილში, შემდეგ კი ცივ-ცივში და ბოლოს - პურის ბუჩქნარებში და კვლავ გაყინულია. თუ ხორცი არ ბრწყინავს, ეს იმას ნიშნავს, რომ საკმარისია პური, მაგრამ თუ ძუძუთი გამოიყურება, თქვენ უნდა გაიმეოროთ პროცედურა. გაყინული ნახევრად მზა პროდუქცია შეიწოვება ღრმა ცხიმი დაახლოებით 10-13 წუთი, და მთავარი ამოცანა მზარეული არის დატოვოს კარაქი შიგნით meatballs.

Zrazy ფუნქციონირებს

ლიტვურ, პოლონურ, უკრაინულ და ბელორუსულ სამზარეულოს, zrazy ძალიან პოპულარულია - ბურგერები ერთად შევსების. ისინი უბრალოდ მოამზადებენ. დაარღვიე ბროშურა კლასიკური მინუსიდან უფრო მტკიცედ, რომ ის თხელი გახდეს და ცენტრში ჩაყრა. Inside zrazy შეიძლება აბსოლუტურად ნებისმიერი პროდუქცია. მთავარი წესი - მათ უნდა მოხარშული და გაანადგურეს დუღილის ხორცი. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯი, წიწიბურა, მოხარშული მოხარშული კვერცხი, ნაქების კარტოფილი, შემწვარი სოკო, ნედლეული, კომბოსტო ან სხვა ბოსტნეული. შემდეგ დახუროს ჩაყრის ერთად minced ხორცი, მისცეს ოვალური ფორმის და გააგზავნეთ იგი პან.

ცეცხლის patties ისტორია

ეს კერძი ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს ეკუთვნის. ითვლება, რომ მე -19 საუკუნის დასაწყისში მცირე ზომის ტავერნში გაჭრილია ნაჭრები. დაწესებულების მენეჯერი, რომელიც მდებარეობს ტორჟოკში (ტვერის რეგიონი), დიდებული სამზარეულოს დიდ ქალაქს ადიდებს. იქ უამრავი ტურისტი მოვიდა, რათა ამ საოცარ კერძი სცადოთ.

რეცეპტი მეხანძრეები კოტეტებში: ისტორია

კიდევ ერთი ვერსიით, ეს რეცეპტი გამოიგონა ე.პოჟარსკიმ, იგივე ინფექტორის მამა. მას დიდი ასო-პოეტი ა.

თავდაპირველად, ხბოს ხორცი გამოყენებული იქნა სამზარეულოსთვის, მოგვიანებით შეცვლილია ტორჟოკის რეცეპტი.

კულინარია საიდუმლო, ან როგორ უნდა საზ გემრიელი ქათმის Meatballs სახლში

კი არ ვფიქრობ, რომ შეიძინოთ სუპერმარკეტში გაყინული საკვები, რომელიც გამოდის ამ კერძი. მხოლოდ ცხიმოვანი მასის თვითნაკეთი ბურთები სტანდარტული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით შეძლებს ჭეშმარიტების სრული მოცულობისა და სინაზის გაცნობიერებას.

მოკლე სამზარეულო რჩევები:

  • ყოველთვის გამოიყენე მხოლოდ ქათამი. ძირითადად, ეს არის fizur of brisket და ცხიმოვანი ნაწილი,
  • დარწმუნდით, რომ დაიცავით ფრინველის პროპორციები 1: 1, რადგან მკერდის საკმარისად მშრალი და ფეხები დაამატებენ წვენს,
  • გამორიცხული კვერცხები
  • უნდა დაიცვას წესები
  • პური მზადდება პურისგან.

რეცხვის მეხანძრეები კოტლეტი: პური მზადდება ხელით

რეცეპტი კლასიკური ცეცხლი ბურგერები

არჩევა საზ ახალი პროდუქტების. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე გემო და softness.

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ასეთი შემადგენლობა:

  • ფილე - 400 გ,
  • ლორი ხორცი - 400 გ,
  • თეთრი პური - 150 გ,
  • კრემი (20%) - 200 გ,
  • კარაქი - 150 გ,
  • breading - 300 გ,
  • ხახვი - 1 pc.,
  • სანელებლები და მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია ეს მეხანძრეები შეფ-მზარეულიდან:

1. პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ პურირება. Ночью положите часть хлеба в морозилку, предварительно сняв с него упаковку.

2. После этого он измельчается на терке, чтобы получилась своеобразная панировка для котлеток. Также допускается нарезка хлеба на мелкие кубики для панировки.

3. Замороженное масло тоже натирают на терке и снова отправляют охлаждаться.

4. Мякиш оставшегося хлеба заливают сливками и оставляют набухать.

5. Шинкуем лук и обжариваем до полупрозрачного цвета.

6. ხორცი უნდა დაჭრილი პატარა ნაჭრებით გამოყენებით მკვეთრი დანა. უკიდურეს შემთხვევაში, გადახვევა მეშვეობით ხორცის grinder დიდი ხვრელები.

დაამატეთ გაჟღენთილი პური (არ დაჭერით), ხახვი, მარილი და პილპილი.

8. სცემეს ხორცის ნარევი ისე, რომ ხდება denser, რადგან არ არსებობს კვერცხი რეცეპტი gluing მასა.

9. ყველაფერი მიდის მაცივარში საათნახევრის განმავლობაში.

10. ამოიღეთ ჭიქა და გაყინული ნიადაგის ზეთით შეურიეთ. მნიშვნელოვანი ისაა, რომ შევინარჩუნოთ მაღალი სიჩქარე ისე, რომ კომპონენტები არ დაიწყონ სითბო.

11. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოყალიბდეს ნახევრად მზა პროდუქტი ოვალში, პალმის ზომა, ჩაყარეთ პურის ბამბაში და ისევ გვიან ნახევარ საათში.

12. ღუმელი თბება 200 გრადუსამდე.

13. პირველი, patties შემწვარი პან სანამ ნახევარი მოხარშული და შემდეგ დატვირთული ღუმელი 8-10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი მეხანძრეები კოტლეტებში: კლასიკური

რეცეპტი მეხანძრეები ქათმის chops ყველით

თანამედროვე მზარეულები ექსპერიმენტებმა დაიწყეს ამ კერძით მომზადება, ამიტომ მათ დაიწყეს სხვადასხვა დანამატების მიღება მასში. მაგალითად, სხვადასხვა სახის cheeses, სოკო და კიდევ კვერცხი დაიწყო დაემატება mincemeat.

გემრიელი ქათმის ნამცხვრები 6 ადამიანისთვის, აუცილებელია:

  • ფილეტი - 250 გ,
  • ქათმის ფეხის ხორცი - 250 გ,
  • პური - 250 გ,
  • რძე - 125 გ,
  • ჩადარარი - 150 გ,
  • კარაქი - 100 გ,
  • breadcrumbs - 1 ჭიქა,
  • ნიორი - 2 კბილი,
  • მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის.

მარტივი სამზარეულო ფილე კერძი:

1. ამოღება დანა საწყისი ქერქი პური და soak loaf რძეში.

2. ჩვენ ხორცის ხორცის ხორცს (ბლენდერს) შევუტივებთ, ან უბრალოდ დანით დანით.

3. შეავსეთ ყველა კომპონენტი, მარილი, წიწაკა და კარგად შემწვარი.

4. ოვალური ფორმის პროდუქტის დახატვა და ცენტრში ცენტრში მოჭრილი ყველი.

5. გამოვიყენოთ ყველი, რომელიც ყველაზე მტკივნეულია, ისე, რომ ის არღვევს ლამაზად პროდუქციის არღვევს.

6. ამოიღეთ ხორცის ბურთი პურის საცხობიში და დაამატეთ ცხელი ხახუნის პან.

Fry chops სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

8. ჩვენ გადავიტანოთ საცხობი ფურცელი დაფარული პერგამენტით.

9. ღუმელში დავამატეთ, 5-8 წუთი 180 გრადუსამდე.

რეცეპტი მეხანძრეები ყველის შიგნით

მზადყოფნის შესამოწმებლად გამოიყენეთ ხის ჭურჭელი და შუა შუა გული.

მიირთვით მწვანეთა სპირტი, როგორც ცალკე კერძი, ან კარტოფილი, პასტა და სხვადასხვა მარცვლეული.

წინასწარი რევოლუციური რეცეპტი ცეცხლი ბურგერები: თვისებები

ამ საოცარ კერძითა გამოჩენის ერთ-ერთი ვარიანტია რუსეთის იმპერატორის დაუგეგმავი ვიზიტი მისი ოჯახისგან პატარა დაწესებულებაში. მან უბრძანა ჭურჭლის ჭურჭელს, მაგრამ ეს არ იყო და რისკავს, მასპინძელი ემსახურებოდა ქათმის პროდუქტებს მაგიდაზე, რამაც რეალური შეგრძნება გამოიწვია სახელმწიფოს მეთაურის მიმართ.

რეცეპტი მეხანძრეების კოტლეტებში: სამზარეულოს წინა რევოლუციური თვისებები

თანამედროვე რეცეპტების განსხვავებებიორიგინალი:

  • გამოირიცხა ხახვი და ქათმის კვერცხების გამოყენება
  • მოხარშული ხორცი ხელნაკეთი მეთოდით დამზადდა,
  • სანელებლები არ იყო დამატებული მათი მაღალი ღირებულება,
  • მათ აიღეს საუკეთესო პური, რომელსაც ჰქონდა ღრმა ტექსტურა voids,
  • კრახი არ იყო wrung out.

დანარჩენი შემადგენლობა და მომზადების მეთოდი უცვლელი დარჩა. მთავარი ის არის, ისწავლონ საზ ძირითადი რეცეპტი სწორად, და მაშინ შეგიძლიათ სხვადასხვა ვერსიებს ამ საოცარი ქათმის ბურთები.

რეცხვის მეხანძრეები კოტლეტი: ემსახურება ვარიანტი

ეს კერძი განკუთვნილია მათთვის, ვინც მონიტორინგს უწევს ჯანმრთელობას და სხეულის ფორმას. ამისათვის აუცილებელია თბური მკურნალობის მეთოდის შეცვლა პან - სამზარეულოში ღუმელში.

ემსახურეთ ხორცის ბურთები არა მარტო ლანჩზე ან სადილად, არამედ საზეიმო მაგიდასთან. გაახარეთ თქვენი სტუმრები ამ ისტორიული კერძით მაღალხარისხიანი მომზადებით.

ინგრედიენტები meatballs:

  • 1 პატარა კვერცხის ქათამი - მდე 1.8 კგ (ამოღება წიაღისეულის, კარგად დაიბანეთ და ამოიღონ ხორცის ძვლისგან - კოტლეტი, დატოვოს მხოლოდ წითელი ხორცი და ძუძუს გამოყენება სხვა მიზნებისთვის)
  • 2 საშუალო თეთრი ხახვი (კანი და chop)
  • 150 გრამი სისქის თეთრი პური (ცალკე ქერქისგან გაჟღენთილი, ქერქის გაყინვა)
  • 200 მლ მძიმე კრემი (20-30%)
  • 170 გრამი კარაქი (დაჭრილი პატარა კუბურები და ყინვები)
  • ნიღაბი frying (ან ბოსტნეულის პლუს კარაქი)
  • მარილი
  • წიწაკა

სამზარეულო:

  1. შეამცირეთ კრემის თეთრი პურის კრემი და გაამაგრეთ.
  2. ჩვენ გავრცელდა ქათმის ხორცი chopping ფორუმში, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და chop წვრილად მძიმე დანა ერთად ფართო blade.
  3. სითბოს ნახევარი კოვზი მდნარი კარაქით შემწვარი პანში საშუალო დაბალი სითბოს და მასში ხახვიანი ხახვი ნახევრად მყარ მდგომარეობაში (მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ხახვი და არ დაველოდოთ ფერის შეცვლას).
  4. დიდი თასი, აურიეთ დაჭრილი ქათამი, ხახვი და პური. მარილი და პილპილი. სამზარეულოს მეხანძრეების კოტეჯების განსაკუთრებული თვისება არის ძალიან კარგად ჩაყრა კარტოფილი. ამის გამო კვერცხები არ გამოიყენება.
  5. ამის შემდეგ, მოხსნა ნავთობის საწყისი საყინულე და დაამატოთ მას ჩაყრის. შეურიეთ მოკლედ, ისე, რომ ზეთი არ აქვს დრო, რომ დნება. განათავსეთ შიგთავსით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
  6. მინუსით მოხარშული ნაღების სოკოს სოუსით მოლოდინში. ამისათვის fry სოკო პატარა frying პან მცენარეული ზეთი სანამ მსუბუქად browned. ამის შემდეგ დაამატეთ კრემი, რძე, მარილი და პილპილი. აურიეთ და მომზადება კიდევ 2-3 წუთი. ამოღება სითბო და დაფარავს ერთად სახურავი.
  7. საყინულედან პურის ქერქი ამოვიღეთ, თხრიან თხრიან თხრიან ფირფიტაზე და ფირფიტაზე თანაბრად გავრცელდება.
  8. ამავდროულად, ჩვენ დავრგდებით ორი ან სამი tablespoons of ghee დიდი frying პან.
  9. ჩვენ ჩამოყალიბებულია mince patties თქვენთვის მოსახერხებელი ფორმით და ზომით. ჩვენ გაყინული მათ პურის კვერთში დავფრინავთ.
  10. Fry on საშუალო სითბოს სანამ მსუბუქად browned ორივე მხარეს, და შემდეგ გადაიტანოს საცხობი ფურცელი, წინასწარ greased ერთად მდნარი კარაქი.
  11. მზარეულში ღუმელი preheated to 220 გრადუსი 10 წუთის განმავლობაში.
  12. მიირთვით კოტლეტი თბილი კრემის სოუსით.

ფორთოხალი

ახლა, რომ ყველა გაგრილების პერიოდები შენარჩუნებულია, შეგიძლიათ დაამატოთ minced ხორცი ice-cold oil chips. ჩვენ ვიმეორებთ, რომ ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად, მაგრამ იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნავთობი, რომ დავკარგოთ სითბო ჩვენი ხელები, ჩვენ დააყენა თხელი სამედიცინო ხელთათმანები. "პოზარშკაია" კოლატეტი, რომლის კლასიკური რეცეპტი პრაქტიკულად აითვისა, უნდა იყოს ისეთივე დიდი, როგორც chop. ამდენად, რესტორნებში, კერძი ემსახურება ძვლის ერთად სოკო და გამომცხვარი კარტოფილი. ჩამოყალიბებული კოტლეტი 200 გრამ უნდა იწონიოს, თითოეული პურით დავამზადოთ და მაცივარში მაინც მინიმუმ 30 წუთი გავუშვით. ახლა ჩვენ პრაქტიკულად ვიცით, თუ როგორ უნდა მიიღოს ბურგერები ძველი რუსული რეცეპტი.

სითბოს მკურნალობის პროცესი

იმავდროულად, ჩვენ გვაქვს დრო, რომ თბილი ღუმელი 200 გრადუსი და კიდევ სხვა რამ, როგორიცაა სამზარეულო მხარეს კერძი. გააგზავნე გაცივებული ბანკეტი კარგად მწვავე პან. ნავთობში ეს უნდა ბუშტი, მაგრამ ეს არ უნდა მიეცეთ გამყარებაში. ამ პროცესში აუცილებელია თხელი ხაზის გრძნობის შეგრძნება, როდესაც კარგად გაცხელებული პან ჯერ კიდევ არ არის ცხელი. Fry ჩვენი ნაწილი ორივე მხარეს ოქროს ყავისფერი, და შემდეგ მათ ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი ემსახურება დაუყოვნებლივ, როგორც ვთქვით, ტრადიციებით სოკოთი და კარტოფილი. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი კარტოფილი სოკოს სოუსით, როგორც მხარეს კერძი, ან შეგიძლიათ ნაჭერი სოკოში ნაღები. Bon appetit!

დიეტა რეცეპტი

ახლა ჩვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ "პოზარქის" დიეტა პალიები. კერძი ამ რეცეპტისთვის შეიძლება მომზადდეს, როდესაც აბსოლუტურად არ არის დრო, რომ განმეორებითი გაყინვა ინგრედიენტებით. თუ თქვენ მოამზადეთ superdietic კერძი, მაშინ მოგიწევთ ხორცისგან ხორცის მიტოვება, ჩაანაცვლოს ქათმის ფილეში კიდევ ერთი ნაწილი, და ასევე არ კვებავს ნებისმიერ კარაქს, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნივთიერება წარმოდგენილია რეცეპტის მინიმალურ დონეზე. გარდა ამისა, ღუმელში ჩაყრისა და გაჟღენდის ნაცვლად, კოტლეტი უნდა იქნას გაჟღენთილი და ნაცვლად კრემისთვის, გამოიყენეთ რძე დაბალი ცხიმის შემცველობა.

შემადგენლობა, რომელიც თქვენ უნდა მოამზადოს ეს კერძი:

  • ქათმის ფილე - 500 გ,
  • ახალი ქათმის კვერცხი - 1 pc,
  • თეთრი პური - 100 გ,
  • breadcrumbs,
  • კრემი (რძე) - 1 ჭიქა,
  • კარაქი - 20 გ,
  • მცენარეული ზეთი შემწვარი,
  • მარილი,
  • ადგილზე შავი პილპილი.

სამზარეულო მეთოდი

პირველი, შეწყვიტა ქერქი პური, გაჭრა და შეავსოთ იგი რძით. წაიღეთ ღრმა ფირფიტა იმისათვის, რომ მოტეხილი კვერცხი ორ მაგიდასთან ერთად წყლით ჩავლით. დაჭრილი ქათმის ფილე შევიდა ნაჭერი და გადახვევა მეშვეობით ხორცის grinder, დაამატეთ პური გაჟღენთილია რძე, და ისევ გამოტოვოთ ჩაყრის მეშვეობით სამზარეულო ერთეული. რძისგან პურის ნამსხვრევების დაჭერა თუ არა, ამ შემთხვევაში - ეს თქვენი ბიზნესია. ახლა აუცილებელია მარილისა და წიწაკის მასა და დაამატეთ კარაქი (ამ რეცეპტში, ნავთობი შეარბილა) და კარგად შეურიეთ.

დაუყოვნებლივ გააგრძელეთ კოტეტების ფორმირება. ისინი შეიძლება იყოს ოვალური და რაუნდი - როგორც მოგწონს. ეს არ არის კლასიკური რეცეპტი, აქ ფანტაზია დასაშვებია. ამოთხრა შედეგად ნახევრად მზა პროდუქცია შევიდა კვერცხის ნარევი, და შემდეგ პან ყოველ cutlet breadcrumbs. სხვათა შორის, ეს ნივთიერება შეიძლება შეიცვალოს მცირე პურის crumbs. შემდეგ სითბოს ნავთობის შემწვარი პან, გავრცელებული კოტლეტი და fry მათ ორივე მხარეს სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. მაშინ, როგორც კლასიკური რეცეპტის შემთხვევაში, 8 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსს თბება. დიეტური კერძი მზად არის! ემსახურეთ მას სოუსით და ბოსტნეულით. Bon appetit!

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com